Peru'nun ulusal kokteyli; misket limonu, basit şurup ve yumurta akı ile çalkalanmış, acılarla taçlandırılmış pisco.
Pisco sour, Peru'nun ulusal kokteylidir ve şimdiye kadar icat edilen en dengeli içeceklerden biridir - pisco (ülkenin üzüm bazlı brendi), taze limon suyu, basit şurup ve yumurta beyazı ile sert bir şekilde çalkalanarak kar beyazı bir köpük haline getirilir ve köpüğün içinden kürdan ile çizilen üç damla Angostura bitteri ile tamamlanır. Klasik viski ekşisini yerel ruhla değiştiren Amerikalı barmen Victor Vaughen Morris tarafından 1920 civarında Lima'daki Morris' Bar'da yaratıldı. Sonuç ekşi, tatlı, pürüzsüz ve aromatik olup, bitterleri süspansiyon halinde tutan hassas bir köpük tüyüdür. Pisco'nun püristleri Şili'ye karşı Peru'ya, Quebranta'ya karşı İtalya'ya, kuru karışıma karşı tersi hakkında sürekli tartışıyorlar - ancak dört bileşen ve kesin oran kutsaldır.
Porsiyonlar 2
İki adet coupe veya rock bardağını 10 dakika boyunca dondurucuya koyun.
Buzsuz bir kokteyl çalkalayıcıya pisco, limon suyu, basit şurup ve yumurta akı ekleyin. 15 saniye boyunca sertçe çalkalayın; kuru sallama yumurta beyazını köpük haline getirir.
Buz küplerini ekleyin. Çalkalayıcı donup iyice soğuyana kadar 15 saniye daha sertçe çalkalayın.
Hem çalkalayıcı süzgecinden hem de ince gözenekli süzgeçten geçirerek soğutulmuş bardaklara süzün. Köpük 1 cm kalınlığında ve kar beyazı olmalıdır.
Her içeceğin köpüğüne 3 bitter damla damlatın. Klasik görünüm için bir kürdanı girdap veya zikzak deseninde noktaların arasından sürükleyin.
5 dakika içinde iç; köpük çöker ve düz bir pisco ekşisi, üzücü bir pisco ekşisidir.
Daima taze yumurtanın beyazını kullanın; şişelenmiş pastörize yumurta akı çırpılır, ancak tadı düzdür.
Buzsuz kuru çalkalama köpüğü oluşturan şeydir; bunu atlamayın.
Bir yedek değil, gerçek pisco kullanın. Güney Amerika üzüm brendileri (singani, grappa, italyan) farklı davranır.
Maracuyá ekşi: Tropikal bir Peru çeşidi için limonu taze çarkıfelek meyvesi posası ile değiştirin.
Chilcano de pisco: uzun, gazlı kuzen - pisco, limon, zencefilli gazoz, buz.
Vegan pisco sour: yumurta beyazını 30 ml aquafaba (nohut salamurası) ile değiştirin - şaşırtıcı derecede aynı köpük.
Hemen iç. Şurup 2 hafta buzdolabında saklanır. Köpüksüz versiyonu (pisco, lime, şurup) 24 saate kadar önceden partileyin; taze yumurta akı ekleyin ve servis yapmadan hemen önce çalkalayın.
Pisco, ilk kez 16. yüzyılın sonlarında İspanyol yerleşimcilerin Ica'da üzüm bağları dikmesinden sonra Peru'da damıtıldı. Pisco ekşisi, 1920'lerde Lima'daki Morris' Bar'da icat edildi ve 1930'larda biraz farklı bir versiyonun (yumurta akı yok, acı yok) standart olduğu Şili'ye geçti. Peru'nun Ulusal Pisco Ekşi Günü, Şubat ayının ilk Cumartesi günüdür.
Güvenilir bir kaynaktan gelen en taze pastörize yumurtaları kullanın. Limon suyu pH'ı tehlike seviyelerinin altına düşürür. Hamile veya bağışıklık sistemi baskılanmış içenler aquafaba kullanabilir.
Perulu pisco tek kez damıtılır ve reaktif olmayan kaplarda (kil veya çelik) olgunlaştırılır, bu nedenle berrak ve üzümlüdür. Şili pisco'su genellikle fıçıda yaşlandırılmıştır. Pisco sour için Perulu standart seçimdir.
Porsiyon başına (150g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
