Pisco Ekşi

Bu Tarif Hakkında

Pisco sour, Peru'nun ulusal kokteylidir ve şimdiye kadar icat edilen en dengeli içeceklerden biridir - pisco (ülkenin üzüm bazlı brendi), taze limon suyu, basit şurup ve yumurta beyazı ile sert bir şekilde çalkalanarak kar beyazı bir köpük haline getirilir ve köpüğün içinden kürdan ile çizilen üç damla Angostura bitteri ile tamamlanır. Klasik viski ekşisini yerel ruhla değiştiren Amerikalı barmen Victor Vaughen Morris tarafından 1920 civarında Lima'daki Morris' Bar'da yaratıldı. Sonuç ekşi, tatlı, pürüzsüz ve aromatik olup, bitterleri süspansiyon halinde tutan hassas bir köpük tüyüdür. Pisco'nun püristleri Şili'ye karşı Peru'ya, Quebranta'ya karşı İtalya'ya, kuru karışıma karşı tersi hakkında sürekli tartışıyorlar - ancak dört bileşen ve kesin oran kutsaldır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 120 mlpisco (Perulu, quebranta veya acholado)
• 40 mltaze limon suyu (mümkünse limon)
• 30 mlbasit şurup (1:1 şeker/su, soğutulmuş)
• 1 büyüktaze yumurta beyazı
• 1 su bardağıbuz küpleri
• 6 dropsAngostura bitterleri (içecek başına 3 adet)

Yapılışı

1. 1

   Bardakları soğutun

   İki adet coupe veya rock bardağını 10 dakika boyunca dondurucuya koyun.

2. 2

   Kuru sallama

   Buzsuz bir kokteyl çalkalayıcıya pisco, limon suyu, basit şurup ve yumurta akı ekleyin. 15 saniye boyunca sertçe çalkalayın; kuru sallama yumurta beyazını köpük haline getirir.

3. 3

   Islak sallama

   Buz küplerini ekleyin. Çalkalayıcı donup iyice soğuyana kadar 15 saniye daha sertçe çalkalayın.

4. 4

   Çift gerinim

   Hem çalkalayıcı süzgecinden hem de ince gözenekli süzgeçten geçirerek soğutulmuş bardaklara süzün. Köpük 1 cm kalınlığında ve kar beyazı olmalıdır.

5. 5

   Acı sanat

   Her içeceğin köpüğüne 3 bitter damla damlatın. Klasik görünüm için bir kürdanı girdap veya zikzak deseninde noktaların arasından sürükleyin.

6. 6

   Hemen servis yapın

   5 dakika içinde iç; köpük çöker ve düz bir pisco ekşisi, üzücü bir pisco ekşisidir.

Varyasyonlar

• •

  Maracuyá ekşi: Tropikal bir Peru çeşidi için limonu taze çarkıfelek meyvesi posası ile değiştirin.

• •

  Chilcano de pisco: uzun, gazlı kuzen - pisco, limon, zencefilli gazoz, buz.

• •

  Vegan pisco sour: yumurta beyazını 30 ml aquafaba (nohut salamurası) ile değiştirin - şaşırtıcı derecede aynı köpük.

Depolama

Hemen iç. Şurup 2 hafta buzdolabında saklanır. Köpüksüz versiyonu (pisco, lime, şurup) 24 saate kadar önceden partileyin; taze yumurta akı ekleyin ve servis yapmadan hemen önce çalkalayın.

Sıkça Sorulan Sorular