Ragout d'Igname

Bu Tarif Hakkında

Yam (igname) Batı Afrika'da saygıyla anılır ve Burkina Faso'da sıklıkla yahnilerde görülür; yumrunun nişastalı rahatlığıyla zengin yer fıstığı ve domates bazının birleştiği, yavaş yavaş pişirilen güveçler. Sonuç, genellikle aile öğle yemeklerinde servis edilen, son derece doyurucu ve vegan dostudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gbeyaz yam, soyulmuş ve küp şeklinde
• 3 yemek kaşığıpürüzsüz fıstık ezmesi(no added sugar)
• 2 ortadoğranmış domates
• 1 ortasoğan, doğranmış
• 2 dişbitkisel yağ
• 2 yemek kaşığıacı biber, isteğe göre tuz
• 1 çay kaşığıacı toz biber
• 1 cubesebze bulyon küpü(veya özgünlük için ½ çay kaşığı soumbala/keçiboynuzu ezmesi)
• to tastetuz

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri kızartın

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, ardından domatesleri ekleyin. Parçalanıncaya kadar 8 dakika pişirin.

   Bu 'domates kızartma' adımı kritiktir. Az pişmiş domates salçasının tadı çiğ ve asidiktir; Düzgün kızartılmış domates salçası zengin, tatlı ve çok lezzetlidir. Acele etmeyin.

2. 2

   Fıstık ezmesi ekleyin

   Fıstık ezmesini, kırmızı biberi ve tuzu ekleyip karıştırın. 2 dakika pişirin.

   Şeker ilavesiz, doğal, şekersiz fıstık ezmesi kullanın. Ticari şekerli fıstık ezmesi, güvecin tadını hoş olmayan bir şekilde tatlıya benzer hale getirir.

3. 3

   yamı kaynatın

   Yer elması küplerini ve 2 bardak suyu ekleyin. İyice karıştırın. Örtün ve patates yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

   Beyaz yer elmasının pişmesi tatlı patatese göre daha uzun sürer; 20 dakika sonra bıçağın ucuyla test edin. Hala direnç varsa, 5-7 dakika daha bekleyin.

4. 4

   Ayarlayın ve servis yapın

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Çıtır ekmek veya sade pilav ile servis yapın.

   Yer elması pişerken nişasta salıyor ve doğal olarak sosu koyulaştırıyor. Eski patatesler özellikle nişastalıdır; biraz daha suya ihtiyacınız olabilir.

5. 5

   Tat, denge ve bitiş

   Tuzu, sıcaklığı ve dengeyi dikkatlice tadın. Daha fazla ateş istiyorsanız daha fazla kırmızı biber ekleyin. Yer fıstığı tadı çok baskınsa, yarım limon sıkmak veya demirhindi suyunun sıçraması tüm tencereyi aydınlatır ve diğer tatların daha temiz ve belirgin olmasını sağlar. En son tuzunu ayarlayın.

   Az miktarda asit (limon suyu veya demirhindi) birçok tarifin gözden kaçırdığı detaydır. Yahniyi ekşitmez; diğer tüm tatları yükseltir.

6. 6

   Serve

   Yahniyi sade buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya darı üzerine derin kaselere koyun. Alternatif olarak kepçeyle almak için çıtır ekmekle servis yapın. Üstüne serpilmiş taze düz yapraklı maydanoz veya kişniş, renk ve parlak bir bitkisel nota katar.

Varyasyonlar

• •

  Son 5 dakikada ıspanak veya karalahanayı ekleyin.

• •

  Ekstra derinlik için füme balık filetosu ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Hindistan cevizi sütü versiyonu: Kıyı topluluklarında popüler olan tropik notalara sahip, hoş kokulu, daha kremsi bir sos için 1 bardak suyu hindistancevizi sütüyle değiştirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz su ekleyerek yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular