Riz Gras: Burkinabe Jollof Pirinci

Bu Tarif Hakkında

Riz Gras, Batı Afrika'da sevilen bir temel gıda haline gelen, domates sosu, et ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir pirinç yemeği olan jollof pirincinin Burkinabe versiyonudur. Burkina Faso'da riz ciğeri, yumuşak ancak belirgin tanelerle, alt kısmı hafif çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Yemek, genellikle toplantılar ve özel günler için hazırlanan kutlamayı ve topluluğu temsil eder. Kökleri Burkinabe mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Riz Gras: Burkinabe Jollof Rice, teknik ve geleneği dengeliyor: küp şeklinde kesilmiş sığır veya kuzu eti, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sığır eti veya kuzu etinin tazeliği, küp şeklinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 400 gsığır eti veya kuzu eti, küp şeklinde
• 2 su bardağıuzun taneli pirinç
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıkekik veya bulyon küpü

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi et

   Büyük bir tencerede 4 yemek kaşığı yağı ısıtın. Etleri soğan ve sarımsakla birlikte orta-yüksek ateşte 8 dakika kadar kavurun.

2. 2

   Domates salçası ekleyin

   Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. 4 su bardağı su ve kekiği ekleyin. Kaynatın ve 15 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinç ekle

   Topakları parçalayarak pirinci karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıvı sadece pirinci kaplamalıdır.

4. 4

   Pirinç pişirin

   Isıyı biraz artırın ve sıvının büyük kısmı emilene kadar 3-4 dakika boyunca kapağı açık pişirin. Ara sıra karıştırın.

5. 5

   Buharlı bitiş

   Isıyı çok düşük seviyeye indirin, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç tamamen pişip altı hafif çıtır çıtır olana kadar 15-20 dakika buharda pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Havuç ve bezelye gibi karışık sebzeleri ekleyin

• •

  Dana eti yerine tavukla yapın

• •

  Zenginlik için bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kısık ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular