Skābeņu Zupa
Krema ve yumurta sarısıyla zenginleştirilmiş, parlak, keskin bir Letonya kuzukulağı çorbası; mevsimin ilk yeşil filizlerini kutlayan çok sevilen bir bahar yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Skābeņu zupa (kuzukulağı çorbası), hafif bir et suyunda kaynatılmış ve ekşi krema ile zenginleştirilmiş canlı, derin aromalı keskin yapraklardan oluşan bir kase ile Letonya'da baharın gelişini işaret ediyor. Keskin bir limonumsu-oksalik tada sahip, dayanıklı, çok yıllık bir bitki olan kuzukulağı, Baltık kışından sonra ortaya çıkan ilk bitkilerden biridir ve gelişi, büyüme mevsiminin başlangıcını işaret eder. Çorba geleneksel olarak füme domuz eti veya tavuk suyuyla yapılır ve krema ve haşlanmış yumurta ile tamamlanır. Tadı belli bir mevsime benzeyen, bahar dışında tekrarlanamayan yemeklerden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 200 gtaze kuzukulağı yaprakları, sapları çıkarılmış ve kabaca doğranmış
- 1 litretavuk veya hafif domuz eti suyu
- 300 gmumlu patates, soyulmuş ve küçük doğranmış
- 1 ortasoğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 150 mlekşi krema
- 2 büyükyumurta, haşlanmış ve yarıya bölünmüş
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 1 yemek kaşığıtaze dereotu, doğranmış
Yapılışı
- 1
Soğanı yumuşatın
Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı yumuşak ve yarı şeffaf hale gelinceye kadar 5 dakika pişirin.
- 2
Et suyu ve patates ekleyin
Et suyunu dökün, patatesleri ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve patatesler yumuşayana kadar 12-15 dakika pişirin.
- 3
Kuzukulağı ekle
Kuzukulağı karıştırın. Neredeyse hemen solacak ve donuk zeytin yeşiline dönecektir - bu normaldir. 2-3 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 4
Bitirin ve servis yapın
Kaselere dökün. Her kaseye bol miktarda ekşi krema ve yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin. Taze dereotu ile süsleyip hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kuzukulağı en sona ekleyin; uzun süre pişirmek hem rengini hem de tadını bozar.
- →
Kuzukulağı yoksa, limon suyu sıkılmış ıspanak uygulanabilir bir alternatiftir.
- →
Daha zengin bir çorba için çift konsantre tavuk suyu kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Isırgan otu ve yabani sarımsaklı Skābeņu zupa
- •
Soğuk başlangıç olarak servis edilen soğutulmuş kuzukulağı çorbası
- •
Pürüzsüz harmanlanmış kremalı kuzukulağı çorbası
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Rengi koyulaşacak ama tadı mükemmel kalacaktır.
Tarih ve Köken
Uzun bir kışın ardından ilk bahar yeşilliklerinin hevesle toplandığı orta çağdan beri Letonya'da ve Doğu Avrupa'da kuzukulağı çorbaları yapılıyor. Ekşi krema ve yumurta ile kombinasyon belirgin bir şekilde Baltık'a özgüdür.
Sıkça Sorulan Sorular
Kuzukulağı büyük miktarlarda yemek güvenli midir?
Kuzukulağı oksalik asit içerir ve özellikle böbrek sorunları olanlar tarafından ölçülü olarak tüketilmelidir. Normal bir kase çorba çoğu insan için tamamen güvenlidir.
Kuzukulağı neden pişirildiğinde kahverengiye döner?
Isı, kuzukulağın içindeki klorofili hızla yok eder. Pişirmeye çok geç eklemek ve fazla pişirmemek bu durumu en aza indirir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Latvian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın