阿
阿尔伯特·阿德里亚
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1969
这位糕点师兄弟塑造了 elBulli 的创意弧线，并在巴塞罗那建立了 elBarri 小吃帝国。
传记
阿尔伯特·阿德里亚 (Albert Adrià) 是一位西班牙厨师，也是费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的弟弟。二十多年来，他一直担任加泰罗尼亚餐厅 elBulli 的糕点主管和创意主管，该餐厅连续六年被评为世界最佳餐厅（2002 年、2006 年至 2009 年），使其成为现代最具影响力的餐厅。 elBulli 于 2011 年关闭后，他在巴塞罗那建立了 elBarri 集团，该集团由位于 Sant Antoni 和 Poble Sec 街区的六家小型主题餐厅组成，其中包括米其林两星 Enigma 餐厅、Nikkei 餐厅 Pakta、墨西哥 Hoja Santa 餐厅和鸡尾酒吧 41° Experience。
阿尔伯特 1969 年出生于巴塞罗那南部边缘的略布雷加特医院 (Hospitalet de Llobregat)，比费兰晚出生 6 年。 1985 年，15 岁的他加入 Ferran，加入 elBulli 厨房，洗碗并在糕点部帮忙，并在接下来的 25 年里从头开始有效地建立了餐厅的糕点项目。他是许多与 elBulli 标志性风格相一致的技术的创始人 - 球化是在 elBulli 糕点部分开发的，然后才迁移到咸味菜单 - 并且从 20 世纪 90 年代末开始与 Ferran 和 elBulli Taller（工作室）团队的其他成员共享创意主管的头衔。
当 elBulli 于 2011 年 7 月关闭时，阿尔伯特选择不退休，而是开设了自己的餐厅集团。 Tickets 是巴塞罗那圣安东尼区一家充满趣味的“戏剧性”小吃吧，于 2011 年开业，曾获得米其林一星，直至 2022 年关门。此后，他在同一街区开设、关闭和重组了十多家餐厅，最终确定了目前的 elBarri 阵容，其中最雄心勃勃的 Enigma 在 2024 年指南中获得了两颗米其林星。
烹饪理念
创造力即纪律。艾伯特的工作方法就是“elBulli Taller”的运作方式——一种概念头脑风暴、技术实验、口味测试、摄影记录、然后才是菜肴设计的痴迷循环。每家 elBarri 餐厅的经营都是单一的概念实践，而不是一般的“美食”：Pakta 是 Nikkei，Hoja Santa 是墨西哥菜，Bodega 1900 是苦艾酒，Enigma 是其他一切。他认为，这种分离迫使厨房思考而不是违约。
餐厅
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
elBarri 旗舰；自 2024 年起获得两颗米其林星（自 2018 年起获得一颗星）。一家拥有 24 个座位的柜台餐厅，其概念是 elBulli 的继承者。
- PaktaSant Antoni, Barcelona
Nikkei（秘鲁-日本）餐厅；米其林一星，直到大流行期间关闭，然后重新开业。
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
墨西哥高级餐厅；一颗米其林星。
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
苦艾酒酒吧和传统的加泰罗尼亚小吃——艾伯特向他童年时期的酒窖致敬。
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
他在他兄弟 Ferran 的餐厅担任糕点主管，后来又担任创意联席主管；五次被评为“世界最佳餐厅”后，该餐厅于 2011 年 7 月关闭。
奖项与认可
- 2 颗米其林星（Enigma，自 2024 年起）
- 1 颗米其林星（Tickets，2014-2022 年；Pakta；Hoja Santa）
- 全球最佳糕点师、全球 50 家最佳餐厅（2015 年）
- 科西内罗·德尔·阿诺 (Cocinero del Año)，马德里融合队 (2014)
- elBulli — 五次荣获世界最佳餐厅，Albert 担任创意联席主管
标志性菜肴
球形橄榄（源自 elBulli 糕点区，2003 年）伊比利亚火腿空气法棍（门票签名）棉花糖 escabeche (Enigma)冷冻液体帕尔玛干酪“意大利面”（elBulli 糕点，2002 年）
食谱
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
阿尔伯特·阿德里亚风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了阿尔伯特·阿德里亚所处的spanish烹饪传统。它们不是阿尔伯特·阿德里亚受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
阿尔伯特·阿德里亚亲口所说
“创造力就是不抄袭。”
— 马德里融合主题演讲 (2014)
“我不是费兰的兄弟。我们是两位碰巧同姓的厨师。”
— 采访，《国家报》
职业生涯时间表
1985
15 岁时，他和哥哥 Ferran 一起在布拉瓦海岸的 elBulli 工作，洗碗并在糕点部工作。
1989
成为 elBulli 糕点部主管。
1998
出版《Los postres de elBulli》，这是第一本专门介绍单一餐厅糕点项目的烹饪书，受到国际评论界的严重关注。
2003
elBulli 的糕点团队开发了海藻酸钙球形化技术，费兰后来将其应用于咸味菜单（球形橄榄、甜瓜鱼子酱）。
2006
elBulli 在首届“世界 50 家最佳餐厅”榜单中被评为“世界最佳餐厅”，这是五家餐厅中的第一个。
2011
elBulli 将于 7 月 30 日进行最后一次服务；作为一家餐厅关闭，后来作为创意基金会重新开业。
2011
在巴塞罗那圣安东尼区售票。
2014
在圣安东尼奥开设 Pakta（日经）和 Hoja Santa（墨西哥）；门票获得米其林星。
2015
被《世界 50 家最佳餐厅》评为世界最佳糕点师。
2017
在 Sant Antoni 开设 Enigma — elBulli 的概念继承者。
2024
Enigma 在 2024 年西班牙米其林指南中荣获第二颗米其林星。
导师与影响
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
关于阿尔伯特·阿德里亚的常见问题
阿尔伯特·阿德里亚 (Albert Adrià) 费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的兄弟吗？
是的。艾伯特是费兰六岁的弟弟。 1985 年，15 岁的他加入 Ferran 的 elBulli，并在那里工作了 26 年，最终担任糕点主管，然后担任创意联席主管。自 elBulli 于 2011 年关闭以来，他在巴塞罗那经营自己的 elBarri 餐厅集团。
什么是恩尼格玛？
Enigma 是 Albert Adrià 旗下 elBarri 集团的旗舰餐厅，于 2017 年在巴塞罗那圣安东尼街区开业。这是一家设有 24 个座位的吧台餐厅，其概念是 elBulli 的直接继承者，elBulli 是一份由技术驱动的菜肴的长品尝菜单，并在 2024 年西班牙米其林指南中荣获第二颗米其林星。
阿尔伯特·阿德里亚发明了球化吗？
阿尔伯特在 2003 年左右经营的 elBulli 糕点部开发了使用海藻酸钠和氯化钙的球化技术，随后费兰将其应用于咸味菜单（最著名的是球形橄榄）。尽管兄弟俩和更广泛的 elBulli Taller 团队都做出了贡献，但阿尔伯特通常被认为是餐厅烹饪技术的鼻祖。
门票怎么了？
Tickets——阿尔伯特·阿德里亚 (Albert Adrià) 位于圣安东尼奥 (Sant Antoni) 的俏皮小吃酒吧，于 2011 年开业，自 2014 年起成为米其林一星，于 2022 年永久关闭。阿尔伯特提到了 COVID-19 大流行对巴塞罗那市中心依赖游客的餐厅的长期影响，并希望该集团将重点放在 Enigma 上。此后，它的几款菜肴已转移到 Bodega 1900 和翻修一新的 Pakta。
Albert 曾担任 elBulli 餐厅的主厨吗？
不，费兰一直是 elBulli 的行政总厨和公众形象。 Albert 自 1989 年起担任糕点部主管，并于 20 世纪 90 年代末担任 elBulli Taller 的创意联席主管。 elBulli 厨房没有传统的“二厨”等级制度；创意指导是费兰、艾伯特、奥里奥尔·卡斯特罗和一个小型内部团队之间的共同职能。
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