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爱丽丝·沃特斯
🇺🇸 美国 · French 菜系 · 生于 1944
加州美食和从农场到餐桌运动的先驱，彻底改变了美国餐饮业。
传记
艾丽丝·路易斯·沃特斯 (Alice Louise Waters) 出生于 1944 年 4 月 28 日，是一位美国餐馆老板、厨师和食品活动家，倡导“慢食”和“从农场到餐桌”运动。沃特斯在加州大学伯克利分校学习法国文化，于1967年获得学士学位，并参加了20世纪60年代的言论自由运动。她第一次受到美食和法国美食的启发是在 19 岁的法国之旅中。
1971 年，她在加利福尼亚州伯克利开设了 Chez Panisse 餐厅，该餐厅因其在创建农场到餐桌运动和开创加州美食方面的作用而成为传奇。沃特斯以马塞尔·帕尼奥尔的法国三部曲中的一个角色命名了切斯·潘尼斯 (Chez Panisse)。沃特斯意识到采购新鲜、优质食材的困难，开始建立一个由当地农民、工匠和生产商组成的网络，至今仍在为餐厅供货。
沃特斯被许多人认为是“加州美食”的鼻祖，这种美食植根于当地的时令有机食材，并尊重其自然风味。她只使用新鲜、当地种植的有机食材的理念以及对可持续农业的倡导使她成为美国最有影响力的厨师之一。 1996 年，她在伯克利马丁路德金中学创建了 Chez Panisse 基金会和可食用校园项目，这一模式现已在全球 6,000 多所学校复制。
沃特斯一直大力倡导改革美国农业部的学校午餐计划，将当地的有机水果和蔬菜纳入其中，并继续围绕食品正义和环境可持续性开展积极活动。
烹饪理念
新鲜、本地、时令、有机——始终如一。沃特斯认为，出色的烹饪植根于食材的绝对品质和新鲜度，而这些食材必须来自与当地生产商和土地的可持续关系。她认为，食物与农业、生态和社会正义密不可分，我们对吃什么、在哪里吃的选择塑造了我们社区的未来。
餐厅
- Chez PanisseBerkeley, California
1971 年开业；传奇的从农场到餐桌的高级餐厅和加州美食的先驱。
- Café Chez PanisseBerkeley, California
楼上的休闲空间提供柜台服务和更休闲的餐饮。
奖项与认可
- 杰出厨师 — 詹姆斯·比尔德基金会 (1992)
- 杰出餐厅 — 詹姆斯·比尔德基金会 (1992)
- 终身成就奖 — 詹姆斯·比尔德基金会 (2004)
- 国家人文奖章 (2015)
- 法国荣誉军团勋章 (2009)
- 美国艺术与科学学院 (2007)
标志性菜肴
从农场到餐桌的先驱有机和当地食品倡导潘尼斯之家 50 年传承食用校园计划加州美食鼻祖
食谱
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
爱丽丝·沃特斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了爱丽丝·沃特斯所处的french烹饪传统。它们不是爱丽丝·沃特斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
爱丽丝·沃特斯亲口所说
“快餐的问题在于它的速度不够快。我们需要放慢脚步，与农民交谈，了解我们在吃什么。”
— 食品正义理念
“如果你能围绕季节、食物以及与你爱的人一起吃饭的乐趣来安排你的生活，其他一切都是可以商量的。”
— 艾丽丝·沃特斯采访
“烹饪是政治性的。每次您购买食物时，您都在选择自己想要生活在什么样的世界中。”
— 食品行动主义声明
职业生涯时间表
1964
19 岁时去法国进行了一次成长之旅；灵感来自法国饮食文化。
1971
毕业于加州大学伯克利分校，获得法国文化学位。
1980
在加利福尼亚州伯克利开设 Chez Panisse。
1992
成为加州烹饪运动的核心人物。
1995
詹姆斯·比尔德基金会 (James Beard Foundation) 授予她杰出厨师和 Chez Panisse 杰出餐厅称号。
2015
在马丁·路德·金中学创立 Chez Panisse 基金会和可食用校园项目。
关于爱丽丝·沃特斯的常见问题
什么是“从农场到餐桌”运动？
“从农场到餐桌”运动由 Chez Panisse 的 Alice Waters 倡导，强调直接从当地农民和生产商那里采购食物，并在新鲜的应季食物上使用。它优先考虑原料质量、可持续性以及厨师和农场之间的直接关系。
什么是“可食用校园”计划？
沃特斯于 1996 年创建的“可食用校园”计划是一项教育计划，旨在在学校建造花园和厨房，向孩子们传授食物、营养、农业和可持续发展方面的知识。该模式已在全球 6,000 多所学校复制。
什么是加州美食？
加州菜是 20 世纪 70 年代至 80 年代出现的一种烹饪风格，由 Chez Panisse 的 Alice Waters 首创，其特点是使用新鲜、当地、时令和有机食材，以现代方式烹制，突出其自然风味。
潘尼斯之家还营业吗？
是的。截至 2026 年，Chez Panisse 在 55 年后仍在伯克利经营，维持其对当地、季节性、有机成分和从农场到餐桌原则的承诺。
沃特斯的激进主义努力是什么？
沃特斯一直是改革学校午餐计划以纳入有机当地食品的杰出倡导者。可持续农业；以及食品正义。她认为，食物选择本质上是政治性的，与社会和环境责任有关。
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