爱丽丝·沃特斯
🇺🇸 美国 · French 菜系 · 生于 1944
加州美食和从农场到餐桌运动的先驱，彻底改变了美国餐饮业。
传记
艾丽丝·路易斯·沃特斯 (Alice Louise Waters) 出生于 1944 年 4 月 28 日，是一位美国餐馆老板、厨师和食品活动家，倡导“慢食”和“从农场到餐桌”运动。沃特斯在加州大学伯克利分校学习法国文化，于1967年获得学士学位，并参加了20世纪60年代的言论自由运动。她第一次受到美食和法国美食的启发是在 19 岁的法国之旅中。
1971 年，她在加利福尼亚州伯克利开设了 Chez Panisse 餐厅，该餐厅因其在创建农场到餐桌运动和开创加州美食方面的作用而成为传奇。沃特斯以马塞尔·帕尼奥尔的法国三部曲中的一个角色命名了切斯·潘尼斯 (Chez Panisse)。沃特斯意识到采购新鲜、优质食材的困难，开始建立一个由当地农民、工匠和生产商组成的网络，至今仍在为餐厅供货。
沃特斯被许多人认为是“加州美食”的鼻祖，这种美食植根于当地的时令有机食材，并尊重其自然风味。她只使用新鲜、当地种植的有机食材的理念以及对可持续农业的倡导使她成为美国最有影响力的厨师之一。 1996 年，她在伯克利马丁路德金中学创建了 Chez Panisse 基金会和可食用校园项目，这一模式现已在全球 6,000 多所学校复制。
沃特斯一直大力倡导改革美国农业部的学校午餐计划，将当地的有机水果和蔬菜纳入其中，并继续围绕食品正义和环境可持续性开展积极活动。
烹饪理念
新鲜、本地、时令、有机——始终如一。沃特斯认为，出色的烹饪植根于食材的绝对品质和新鲜度，而这些食材必须来自与当地生产商和土地的可持续关系。她认为，食物与农业、生态和社会正义密不可分，我们对吃什么、在哪里吃的选择塑造了我们社区的未来。
餐厅
- Chez PanisseBerkeley, California
1971 年开业；传奇的从农场到餐桌的高级餐厅和加州美食的先驱。
- Café Chez PanisseBerkeley, California
楼上的休闲空间提供柜台服务和更休闲的餐饮。
奖项与认可
- James Beard Outstanding Chef Award (1992)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2004)
- National Humanities Medal (2015, awarded by President Obama)
- Légion d'Honneur (2018)
- Times 100 Most Influential People multiple times
标志性菜肴
食谱
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
爱丽丝·沃特斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了爱丽丝·沃特斯所处的french烹饪传统。它们不是爱丽丝·沃特斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
爱丽丝·沃特斯亲口所说
“Good food is a right, not a privilege.”
— Alice Waters
“Cooking is one of the strongest ceremonies for life.”
— Alice Waters, Chez Panisse Menu Cookbook
职业生涯时间表
19 岁时去法国进行了一次成长之旅；灵感来自法国饮食文化。
毕业于加州大学伯克利分校，获得法国文化学位。
在加利福尼亚州伯克利开设 Chez Panisse。
成为加州烹饪运动的核心人物。
詹姆斯·比尔德基金会 (James Beard Foundation) 授予她杰出厨师和 Chez Panisse 杰出餐厅称号。
在马丁·路德·金中学创立 Chez Panisse 基金会和可食用校园项目。
关于爱丽丝·沃特斯的常见问题
Who is Alice Waters and why is she important?
Alice Waters is the founder of Chez Panisse in Berkeley, California. She is widely credited with creating the American farm-to-table movement — the idea that restaurant menus should be built around seasonal, locally grown ingredients from known farmers. Before Chez Panisse opened in 1971, American restaurant cooking was dominated by industrial ingredients and French haute cuisine formulas.
What is the Edible Schoolyard?
The Edible Schoolyard Project is a non-profit programme Waters launched in 1995 at Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley. It creates and maintains organic kitchen gardens on school grounds and integrates cooking education into the curriculum. The model has spread to thousands of schools worldwide.
What is the restaurant Chez Panisse famous for?
Chez Panisse is famous for serving a single, fixed multi-course dinner that changes every night based on what is in season at local farms. It directly inspired the American farm-to-table restaurant movement and trained or influenced an enormous number of the most important American chefs of the past 40 years.
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