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阿图尔·科赫哈尔
🇮🇳 印度 · Indian 菜系 · 生于 1969
第一位获得米其林星的印度厨师——英国现代印度烹饪的先驱。
传记
Atul Kochhar 是一位出生于印度的英国厨师、餐馆老板、烹饪书籍作者和电视名人，他于 2001 年凭借伦敦梅菲尔区的 Tamarind 餐厅成为首批获得米其林星级的两名印度裔厨师之一，并且在过去 25 年里一直是英国印度餐厅烹饪现代化的核心人物之一。
Kochhar 出生于印度东部贾坎德邦的贾姆谢普尔，曾在德里的酒店管理、餐饮和营养学院接受培训，然后于 1989 年加入欧贝罗伊酒店集团。他曾在德里的 Oberoi Maidens 餐厅工作，后来又在新德里欧贝罗伊酒店担任主厨 Arvind Saraswat。 1994 年，他搬到伦敦，负责梅菲尔区皇后街 Tamarind 餐厅的厨房，当时这是英国第一家认真尝试将高级餐饮标准应用于印度地方烹饪的印度餐厅之一。 2001 年，Tamarind 荣获米其林星，这是英国对印度食品前所未有的认可； Zaika 的 Vineet Bhatia 同年也获得了同样的认可。
Kochhar 于 2003 年离开 Tamarind，在梅菲尔区伯克利广场开设了自己的餐厅 Benares。贝拿勒斯 (Benares) 于 2007 年获得了自己的米其林星级，使 Kochhar 成为英国唯一一位为两家不同的印度餐厅获得米其林星级的厨师。他于 2017 年出售了贝拿勒斯的股份，此后以自己的名义开设了多家餐厅，包括 Kanishka（Mayfair，2019 年）、P&O Cruises 旗下的 Sindhu 餐厅集团以及白金汉郡的 Hawkyns。他曾主持过多部电视连续剧（最著名的是 BBC 的《印度美食变得简单》），并且是 MasterChef India 和其他竞赛形式的常客。
烹饪理念
在精致的餐饮环境中，印度地方烹饪受到认真对待。科赫哈认为，单一“印度菜”的想法具有误导性——印度有数十种不同的地区菜系，其中大多数在标准的英式或美式印度餐厅中几乎没有出现。他的菜单刻意借鉴了代表性不足的地区（东北部、康坎海岸、勒克瑙维杜姆烹饪、英印铁路食品），并应用源自法国的技术和呈现方式，而不牺牲原汁原味的香料完整性。
餐厅
- KanishkaMayfair, London
他目前的旗舰店于 2019 年开业；专注于印度东北部代表性不足的地方美食。
- BenaresBerkeley Square, London
他于 2003 年开设了现代印度餐厅； 2007-2018 年荣获米其林星。科赫哈尔于 2017 年出售了他的股份。
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
第一家餐厅——2001 年在科赫哈 (Kochhar) 的领导下获得米其林星，这是第一家印度餐厅。
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
印度高级餐厅 Kochhar 在 P&O 的旗舰游轮上经营。
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
阿默舍姆皇冠酒店 (Crown Inn) 的印度风格酒吧餐厅； 2017年开业。
奖项与认可
- 米其林一星（Tamarind，2001 年）——首家印度餐厅，同年与 Vineet Bhatia 共同在 Zaika 餐厅获得
- 1 颗米其林星（贝拿勒斯，2007-2018）
- 蓝带年度厨师 (2001)
- 世界最佳印度餐厅（贝拿勒斯，世界旅游奖）
标志性菜肴
Tandoori jheenga（用藏红花和酸奶腌制的大虾）Khichdi 螃蟹配石灰和椰子Doh khleh（来自梅加拉亚邦的卡西式五香猪肉沙拉）老德里风味黄油鸡
食谱
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
阿图尔·科赫哈尔风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了阿图尔·科赫哈尔所处的indian烹饪传统。它们不是阿图尔·科赫哈尔受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
阿图尔·科赫哈尔亲口所说
“印度没有一种菜系。有五十个。”
— 印度美食变得简单（BBC，2007 年）
“香料不是热量。香料是一个词汇。”
— 采访，《电讯报》
职业生涯时间表
1989
从德里酒店管理学院毕业后，加入欧贝罗伊酒店集团担任见习厨师。
1991
在新德里欧贝罗伊酒店晋升为初级副主厨，在主厨 Arvind Saraswat 的领导下。
1994
移居伦敦，担任位于梅菲尔区皇后街的一家新印度餐厅 Tamarind 的主厨。
2001
Tamarind 荣获米其林一星，是最早获得米其林一星的两家印度餐厅之一，同年与 Zaika 的 Vineet Bhatia 共同获得米其林一星。
2003
离开 Tamarind，与 Mitesh Tilala 合作，在梅菲尔区伯克利广场开设贝拿勒斯 (Benares)。
2007
贝拿勒斯获得了自己的米其林星 - Kochhar 成为英国唯一一位在两家不同的印度餐厅获得米其林星的厨师。
2007
呈现 BBC 系列《印度美食变得简单》。
2010
在 P&O 的 Azura 船上开设 Sindhu 餐厅，这是他的游轮餐厅集团的开端。
2017
出售其在贝拿勒斯的股份； Hawkyns 在阿默舍姆的 Crown Inn 开业。
2019
在梅菲尔区开设 Kanishka 餐厅，主营印度东北部的地方美食。
导师与影响
Arvind Saraswat (Oberoi New Delhi)
关于阿图尔·科赫哈尔的常见问题
Atul Kochhar 是第一位获得米其林星的印度厨师吗？
他是最早的两个人之一。 2001 年，英国和爱尔兰米其林指南首次向伦敦的两家印度餐厅授予星星：Atul Kochhar 旗下的 Tamarind 餐厅和 Vineet Bhatia 旗下的 Zaika 餐厅。两位厨师都被誉为西方米其林星级印度烹饪的共同先驱。
贝拿勒斯是什么？
Benares 是 Atul Kochhar 离开 Tamarind 后于 2003 年在梅菲尔伯克利广场开设的现代印度餐厅。该餐厅于 2007 年获得米其林星级，科赫哈一直持有该星级餐厅，直到 2017 年出售其在该餐厅的股份。该餐厅继续以不同的所有权进行经营，并于 2018 年失去了米其林星级。
迦腻色迦在哪里？
Kanishka 是 Atul Kochhar 目前的旗舰餐厅，位于伦敦梅菲尔区的马多克斯街。该餐厅于 2019 年开业，专注于印度东北部代表性不足的地方美食——锡金、梅加拉亚邦、那加兰邦、阿萨姆邦——科赫哈认为，标准的英国咖喱屋菜单中几乎完全没有这些菜系。
Atul Kochhar 在哪里训练？
他在德里的酒店管理、餐饮和营养学院接受培训，然后在欧贝罗伊酒店集团的厨房接受培训，其中包括德里的欧贝罗伊少女餐厅和新德里欧贝罗伊酒店，师从主厨 Arvind Saraswat（现代印度酒店烹饪传统中最有影响力的导师之一）。 1994 年，他搬到伦敦，担任 Tamarind 餐厅的厨房主管。
Atul Kochhar 在游轮上经营餐厅吗？
是的。自 2010 年以来，他一直在 P&O 游轮上经营 Sindhu 集团的印度高级餐厅，目前在 Britannia、Iona 和 Arvia 上。它们在游轮行业中很不寻常，因为它们是由外部米其林星级厨师经营的全方位服务点菜餐厅，而不是自助餐。
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