丹
丹尼尔·布鲁德
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1955
这位里昂厨师从纽约的丹尼尔创立了法美美食帝国。
传记
Daniel Boulud 出生于法国里昂附近，在 1982 年抵达纽约之前，曾师从里昂传统最伟大的厨师。他在 Sirio Maccioni 的领导下在 Le Cirque 烹饪，成为纽约最著名的餐厅人才之一，之后于 1993 年开设了同名餐厅 Daniel。
位于上东区的 Daniel 餐厅迅速成为纽约法国高级餐厅的标杆，它融合了经典的法式烹饪技术、季节性的里昂风味和优雅的美式待客之道，可以与老牌餐厅相媲美甚至超越。在过去二十年的大部分时间里，它一直拥有两到三颗米其林星。
Boulud 建立了美国最有思想的餐厅帝国之一：位于纽约的 Café Boulud、Bar Boulud、DBGB Kitchen and Bar 和 Épicerie Boulud；棕榈滩、迈阿密、波士顿、华盛顿特区、蒙特利尔、伦敦、新加坡、迪拜和多伦多的餐厅。每家的经营价位不同，但都对经典法式烹饪品质有着相同的承诺。
他还因创立博古斯世界烹饪大赛美国烹饪比赛队而闻名，该队为世界上最负盛名的烹饪比赛训练和派出美国候选人。
烹饪理念
里昂在纽约。 Boulud 将 bouchon 的感性——里昂工人阶级餐厅传统的丰盛、时令、技术精确的烹饪——带入了精致的餐饮中。他对分子美食或戏剧创新不感兴趣；他热衷于完善经典并以适当的奢华呈现它们。
餐厅
- DanielNew York City (Upper East Side)
两到三颗米其林星；自 1993 年以来，它一直是他的纽约帝国的旗舰。
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
与 Daniel 相对应的更休闲的小酒馆风格。
- Bar BouludNew York / London
酒吧和以熟食为主的小酒馆。
- DBGB Kitchen and BarNew York
以香肠为主的休闲法裔美国人。
奖项与认可
- 米其林 3 颗星 — Daniel（目前为 2 颗星）
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师奖 (1994)
- 詹姆斯·比尔德杰出餐厅老板奖 (2006)
- 法国荣誉军团勋章 (2006)
标志性菜肴
DB Burger（塞满牛小排和鹅肝）里昂洋葱汤尼斯金枪鱼卡酥来砂锅
食谱
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
丹尼尔·布鲁德风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了丹尼尔·布鲁德所处的french烹饪传统。它们不是丹尼尔·布鲁德受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
丹尼尔·布鲁德亲口所说
“里昂是世界美食之都，而纽约则是世界上最好的食物的所在地。我的工作就是把他们聚集在一起。”
— 丹尼尔·布鲁德
职业生涯时间表
1969
14 岁开始在里昂的 Nandron 做学徒。
1975
被评为法国最佳烹饪学徒。
1980
在穆然红磨坊 (Le Moulin de Mougins) 接受罗杰·韦尔热 (Roger Vergé) 的训练，在沃纳斯 (Vonnas) 接受乔治·布兰克 (Georges Blanc) 的训练，在尤热尼莱班 (Eugénie-les-Bains) 接受米歇尔·盖拉德 (Michel Guérard) 的训练。
1982
移居美国；在华盛顿特区欧盟委员会官邸做饭。
1986
成为纽约西里奥·马乔尼 (Sirio Maccioni) 领导下的 Le Cirque 餐厅的行政主厨。
1993
Daniel 在曼哈顿上东区开业。
1994
荣获詹姆斯·比尔德杰出厨师奖。
1998
开设 Café Boulud 咖啡馆，与 Daniel 相比更为休闲。
2006
荣获詹姆斯·比尔德杰出餐厅老板奖；荣获法国荣誉军团勋章。
2008
成立 Ment'or BKB 基金会，为美国队参加博古斯金球奖比赛提供培训和支持。
2013
在伦敦文华东方酒店开设 Boulud Sud 和 Bar Boulud。
2019
在曼哈顿市中心开设 Le Pavillon，这是一家主营海鲜的小酒馆。
导师与影响
Roger VergéGeorges BlancMichel Guérard
关于丹尼尔·布鲁德的常见问题
丹尼尔·布鲁德 (Daniel Boulud) 拥有多少颗米其林星？
曼哈顿上东区的丹尼尔餐厅近年来荣获米其林两星。在巅峰时期，它占据了三分。 Boulud 30 年来一直是纽约获奖最多的厨师之一。
丹尼尔·布鲁德来自哪里？
布鲁德在法国里昂附近出生和长大——这座城市被认为是法国的美食之都。他在里昂和巴黎接受训练，然后于 1982 年搬到纽约。
著名的DB汉堡是什么？
Boulud's DB Bistro Moderne 供应的 DB Burger 是一种磨碎的沙朗汉堡，里面塞满了红烧小排、鹅肝和黑松露，放在帕尔马干酪面包上。 2001 年推出时，它的售价为 29 美元——这在当时对于一个汉堡来说是一个荒谬的价格——并引发了 2000 年代席卷美国餐馆的美食汉堡热潮。
什么是博古斯金球奖？
博古斯世界烹饪大赛是世界上最负盛名的厨师大赛，由保罗·博古斯于 1987 年在里昂创办，每两年举办一次。 Boulud 创立了 Ment'or 基金会并担任主席，该基金会负责培训美国队。在他的领导下，美国队于 2015 年获得第二名，并于 2017 年赢得金牌，这是美国队在这项赛事历史上的首场胜利。
丹尼尔布鲁德有多少家餐厅？
他的 Dinex 集团在纽约、佛罗里达州、华盛顿特区、波士顿、多伦多、蒙特利尔、伦敦、新加坡、迪拜和巴哈马群岛经营着 20 多家餐厅。它们的范围从 Daniel 的三星级美食到休闲的香肠和啤酒 DBGB 概念。
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