滨田久里

Hisato Hamada 是一位日本厨师、餐厅老板，与堀江贵文共同创立了 Wagyumafia 餐厅集团，这是一个由遍布东京、香港、新加坡、拉斯维加斯、澳门、曼谷、金边和马拉喀什的小型会员制餐厅组成的网络，每家餐厅都专注于一个主题：最高等级的日本和牛，尤其是来自兵库县的神户牛肉。 Wagyumafia 是 2010 年代和 2020 年代最受国际瞩目的日本和牛专家，滨田经常前往每个前哨基地举办服务活动，是其公众形象。

滨田进入厨房的方式很不寻常。他 1980 年出生于神户，最初是一名记者和制片人，二十多岁时在东京的媒体机构工作，特别关注赛车运动（他曾一度担任日本赛车手小林可梦伟的经理）。 2014 年，他遇到了企业家堀江隆文（Livedoor 的创始人，也是日本 2000 年代最具争议的商业人物之一），两人开始了一个休闲项目，在东京西麻布社区的一间私人公寓举办小型神户牛肉晚餐。他们于 2016 年将该项目合并为 Wagyumafia，并于当年开设了他们的第一个专用地址，即八个座位的 Wagyumafia Progress。最初的东京旗舰店 Mafia Yakiniku 于 2017 年开业，首家海外 Wagyumafia 于 2018 年在香港上环开业。

Wagyumafia 的形式很不寻常：每家餐厅都是会员专享柜台（通常有 8 到 14 个座位），Hamada（或他的一小群训练有素的厨师之一）亲自在客人面前宰杀一整块 A5 神户里脊肉，然后提供按部位、脂肪比例和品种（但马牛、松阪牛、近江牛）组织的品尝菜单。该集团的招牌菜——夏多布里安炸猪排三明治、和牛手切荞麦面、神户排骨拉面——已成为全球 Instagram 餐厅经济中出镜率最高的菜肴之一。截至 2026 年，该集团经营着 11 个分支机构，并因几乎凭借一己之力推动全球优质和牛贸易从日本国内市场进入奢侈品出口领域而受到赞誉（并受到批评）。 Hamada 经常在世界 50 名最佳厨师论坛上发表演讲，并于 2022 年被 Eater 评为“塑造亚洲的 20 位厨师”之一。