琼
琼·罗卡
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1964
他的哥哥曾三次将 El Celler de Can Roca 打造成世界上最好的餐厅。
传记
琼·罗卡 (Joan Roca) 是三兄弟中最年长的，他们在加泰罗尼亚赫罗纳 (Girona) 共同经营 El Celler de Can Roca 餐厅——可以说是继 elBulli 之后最重要的西班牙餐厅。他经营着美味的厨房；他的兄弟 Josep 负责管理葡萄酒项目和前台；他的兄弟乔迪 (Jordi) 负责糕点厨房。该餐厅于2013年、2015年和2018年被世界50家最佳餐厅评为全球最佳餐厅。
El Celler de Can Roca 于 1986 年开业，就在 Can Roca 的马路对面，这家家庭餐厅是他们的父母自 1967 年以来一直经营的餐厅，因此得名（El Celler 的意思是“地窖”，can 在加泰罗尼亚语中是“房子”的意思）。 Joan 在巴塞罗那 Escola de Restauracio i Hostalatge 接受培训，随后在法国一些最好的餐厅接受培训，包括 Michel Guérard 和 Ferran Adrià's elBulli 的餐厅。
Joan 的烹饪借鉴了加泰罗尼亚的烹饪传统——几个世纪以来肉与海的结合（“mar i muntanya”）、对酱汁制作的掌握、对黑米、butifarra 香肠和比利牛斯山麓野生蘑菇的使用——但通过前卫技术进行探索，包括真空低温烹调法（乐家自 20 世纪 90 年代以来一直是该技术的领先实践者）、蒸馏和受香水启发的芳香法做饭。
除了餐厅之外，罗卡三兄弟还深入参与食品教育和社会责任——罗卡基金会为弱势群体提供培训和就业。
烹饪理念
记忆、领域和技术。罗卡的烹饪哲学植根于加泰罗尼亚风土和他童年的食物记忆，特别是他母亲厨房的味道，他试图通过蒸馏和芳香烹饪来重现这种味道。他使用先进技术并不是为了新颖，而是作为表达加泰罗尼亚风景和传统感觉的工具。
餐厅
- El Celler de Can RocaGirona, Catalonia
米其林三颗星； 2013 年、2015 年、2018 年全球最佳餐厅。
- Casa CacaoGirona
Jordi Roca 设计的酒店和巧克力工作室。
奖项与认可
- 米其林 3 颗星 — El Celler de Can Roca
- 全球 50 家最佳餐厅 #1（2013 年、2015 年、2018 年）
- 国家美食奖（西班牙）
标志性菜肴
真空低温烹饪haute niveau 的加泰罗尼亚美食兄弟般的团队方式芳香蒸馏烹饪
食谱
- El Celler de Can Roca: The Book (2011)
- Joan, Josep, Jordi Roca: The Roca Brothers (2015)
琼·罗卡风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了琼·罗卡所处的spanish烹饪传统。它们不是琼·罗卡受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
琼·罗卡亲口所说
“记忆是任何厨房中最强大的成分。我们做饭是为了记住。”
— 琼·罗卡
职业生涯时间表
1978
在赫罗纳的 Escola de Restauracio i Hostalatge 开始正式培训，后来在那里任教。
1986
与他的兄弟 Josep 在父母开的 Can Roca 餐厅对面开设了 El Celler de Can Roca。
1995
El Celler de Can Roca 荣获第一颗米其林星。
1997
弟弟乔迪 (Jordi) 加入团队担任糕点师。
2002
获得第二颗米其林星。
2007
餐厅搬迁至目前的扩建地点，位于赫罗纳 Taialà 区的一栋经过改建的房屋内。
2009
荣获米其林三星，跻身全球三星级餐厅精英行列。
2013
首次被《世界 50 佳餐厅》评为全球最佳餐厅。
2015
第二次被评为世界最佳餐厅。
2018
第三次被评为世界最佳餐厅——唯一一家在同一管理下三次获得冠军的餐厅。
2020
共同创立了 Roca Recicla 厨房回收和循环美食倡议。
导师与影响
Ferran AdriàMichel GuérardGeorges BlancHis parents at Can Roca
关于琼·罗卡的常见问题
El Celler de Can Roca 拥有几颗米其林星？
El Celler de Can Roca 拥有三颗米其林星。它还于2013年、2015年和2018年三次被《世界50佳最佳餐厅》评为世界最佳餐厅。
罗卡三兄弟是谁？
琼·罗卡 (Joan Roca) 经营着美味厨房。 Josep Roca 是侍酒师，负责管理前台——他被认为是世界上最伟大的侍酒师之一。乔迪·罗卡 (Jordi Roca) 负责糕点厨房并制定甜点计划。 1986 年餐厅开业时，兄弟俩就角色分工进行了明确协商。
与 elBulli 有什么关系？
Joan Roca 于 20 世纪 90 年代末在 Ferran Adrià 的 elBulli 登台表演，El Celler de Can Roca 被广泛认为是 elBulli 在 2011 年关闭后西班牙（乃至全球）前卫烹饪巅峰地位的继承者。然而，Roca 兄弟的烹饪方法与 elBulli 的解构主义烹饪方法不同，他们强调记忆和风土条件和加泰罗尼亚的传统。
Roca Recicla 是什么？
兄弟俩发起的一项举措是将厨房中的废物流重新纳入菜单中——将果皮变成醋，将骨头变成员工膳食的原料，并包装成新的餐具。它现在是高级餐饮领域最周到的可持续发展计划之一。
为什么 El Celler de Can Roca 位于赫罗纳，而不是巴塞罗那？
Roca 兄弟在赫罗纳长大，他们的父母从 1967 年起在那里经营家庭餐厅 Can Roca。他们于 1986 年在 Can Roca 的马路对面开设了 El Celler 餐厅，从未考虑过搬迁——与家乡和父母餐厅的联系是该项目的核心。他们的父母一直在 Can Roca 做饭直到七十多岁，El Celler 的家庭员工每天的膳食仍然沿用 Can Roca 的加泰罗尼亚家庭烹饪传统。
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