彼
彼得·吉尔摩
🇦🇺 澳大利亚 · Australian 菜系 · 生于 1965
这位悉尼厨师的自然烹饪使 Quay 成为澳大利亚最受欢迎的餐厅之一。
传记
Peter Gilmore 是一位澳大利亚厨师，因其长期担任 Quay 的行政主厨而闻名，Quay 是悉尼环形码头海外客运码头的一家海滨高级餐厅。在他的领导下，Quay 20多年来一直是澳大利亚评价最高的餐厅之一，在世界 50 家最佳餐厅排行榜（2010 年）中排名高达第 27 名，并四次被《悉尼先驱晨报美食指南》评为年度餐厅。
Gilmore 1965 年出生于悉尼，在 Ryde TAFE 学院接受培训，之后曾在澳大利亚和悉尼的多家地区厨房工作过，包括 Whale Beach 的 De Beers 餐厅和现已关闭的 Quadrant 餐厅，并在英国和欧洲度过了一段成长时期。他于 2001 年接任 Quay 餐厅的行政主厨，并在接下来的十年里围绕一个理念重建了菜单：澳大利亚非凡的生物多样性（包括野生的和栽培的）应该成为真正澳大利亚美食的结构基础。
这一理念使奎伊与墨尔本的阿提卡和比雷古拉的布雷一起成为所谓“新澳大利亚”运动的领导者之一。吉尔莫因与小型专业种植者（传统蔬菜种子、稀有品种猪肉生产商、手指酸橙和战绿蔬菜等当地原料）的痴迷合作而闻名，并以“雪蛋”（一种蛋白霜和冰淇淋甜点，为 2010 年《澳大利亚厨艺大师》一集拍摄的蛋白酥皮和冰淇淋甜点，一度成为世界上 Google 搜索次数最多的餐厅菜肴之一）等菜肴而闻名。 2015 年，他还在悉尼歌剧院内的 Bennelong 餐厅担任行政总厨。他的烹饪书《Quay》（2010 年）于 2011 年荣获詹姆斯·比尔德奖最佳国际烹饪书奖。
烹饪理念
以自然为基础、以蔬菜为主的澳大利亚烹饪。吉尔摩的工作原则是，一个国家的美食只能与与其合作的生产者一样丰富。他的菜单以传家宝和本土农产品为中心，几乎总是由指定的专业农民为他种植（其中一些农民是他多年来花钱种植不起眼的传统种子），而肉类被视为平等的东西，而不是核心。他以在任何特定季节在 Quay 的“纹理花园”菜单上列出 100 多种不寻常的蔬菜、水果、树叶和谷物而闻名。
餐厅
- QuaySydney, Australia
自2001年起担任行政总厨；连续 20 多年荣获《悉尼先驱晨报美食指南》三帽。位于环形码头海外客运码头。
- BennelongSydney Opera House
悉尼歌剧院内部；自餐厅于 2015 年重新开业以来担任行政总厨。
奖项与认可
- 自 2003 年以来，每年都获得三顶厨师帽（《悉尼先驱晨报美食指南》）——这是悉尼餐厅中连续最长的一次
- 年度最佳餐厅（《悉尼先驱晨报美食指南》）——四次
- 全球 50 家最佳餐厅 — 最高排名第 27 位（Quay，2010 年）
- 詹姆斯·比尔德奖最佳国际食谱（码头，2011 年）
标志性菜肴
雪蛋（水煮酥皮甜点）海珍珠 — 鲍鱼、海胆、珍珠肉和鱿鱼慢煮Bangalow五花肉配菜芽八种质地的巧克力蛋糕
食谱
- Quay: Food Inspired by Nature (2010)
- Organum: Nature-Based Cuisine (2014)
- From the Earth: World's Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables (2018)
彼得·吉尔摩风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了彼得·吉尔摩所处的australian烹饪传统。它们不是彼得·吉尔摩受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
彼得·吉尔摩亲口所说
“我和那些为我种植食物的人一样优秀。”
— 码头：受自然启发的食物 (2010)
“澳大利亚美食是用盘子盛装的生物多样性。”
— 采访，美食旅行者
职业生涯时间表
1983
17 岁时，他在位于悉尼北部海滩鲸鱼海滩的戴比尔斯餐厅开始学徒生涯。
1986
在悉尼 Ryde TAFE 完成学徒期。
1989
在英国和欧洲的餐厅厨房旅行和工作。
1996
返回悉尼； Quadrant 和其他悉尼餐厅的厨师。
2001
接任环形码头海外客运码头码头行政总厨。
2003
Quay 首次在《悉尼先驱晨报美食指南》中授予三顶厨师帽，此后一直保持这一评级。
2009
Quay 被《悉尼先驱晨报美食指南》评为年度最佳餐厅。
2010
出版《码头：受自然启发的食物》； Quay 在全球 50 家最佳餐厅排行榜上名列第 27 位； “雪蛋”甜点是为澳大利亚《厨艺大师》拍摄的。
2011
凭借《Quay》荣获詹姆斯·比尔德最佳国际食谱奖。
2015
在悉尼歌剧院内的 Bennelong 餐厅兼任行政总厨。
2018
出版《来自地球》，专注于遗产和稀有栽培蔬菜。
导师与影响
Largely self-taught; trained at Ryde TAFE in Sydney.
关于彼得·吉尔摩的常见问题
码头餐厅在哪里？
Quay位于悉尼环形码头海外客运码头的上层，俯瞰悉尼歌剧院和悉尼海港大桥。 Peter Gilmore 自 2001 年起担任行政总厨，自 2003 年起连续三届荣获《悉尼先驱晨报美食指南》厨师帽。
什么是“雪蛋”？
雪蛋是 Peter Gilmore 在 Quay 的招牌甜点之一，这是一种水煮蛋白酥皮“蛋”，里面填满了番石榴冰淇淋，放在番石榴格兰尼塔上，最后在桌边撒上麦芽糖薄饼。 2010 年，它在《澳大利亚厨艺大师》的一集中拍摄后短暂走红，参赛者必须重新制作它，并被广泛认为是现代澳大利亚烹饪中最知名的餐厅菜肴之一。
什么是“新澳大利亚”美食？
这个词涵盖了澳大利亚餐厅的浪潮——悉尼的 Quay、墨尔本的 Attica、Birregurra 的 Brae、阿德莱德的 Orana 等——从 2000 年代末开始，这些餐厅围绕本土食材、传统农产品以及与知名小种植者和采摘者的密切关系，刻意打造了澳大利亚精致餐饮的形象。码头的吉尔摩是这场运动的核心人物之一。
Peter Gilmore 也在 Bennelong 做饭吗？
是的。自 2015 年悉尼歌剧院餐厅在新的经营者的带领下重新开业以来，吉尔摩一直担任其行政总厨，与 Quay 并行经营餐厅。两家餐厅的创意方向相同，但 Bennelong 的定位是更容易接近的“澳大利亚最佳”菜单，而 Quay 则提供更长的品尝时间。
奎伊获得过任何重大奖项吗？
是的，自 2003 年以来，每年都在《悉尼先驱晨报美食指南》中获得三顶厨师帽，在同一指南中四次获得年度最佳餐厅，并在 2010 年世界 50 家最佳餐厅排行榜上最高排名第 27 名。吉尔摩的食谱 Quay 于 2011 年荣获詹姆斯比尔德奖最佳国际食谱。
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