皮
皮亚·莱昂
🇵🇪 秘鲁 · Peruvian 菜系 · 生于 1987
Kjolle 的利马厨师 — 2021 年全球最佳女厨师，现代秘鲁美食的领军人物。
传记
Pía León 是一位秘鲁厨师，也是现代秘鲁美食运动的核心人物之一。她是利马 Kjolle 餐厅的主厨兼老板、Central 餐厅（目前在 2023 年世界 50 家最佳餐厅名单中排名第一）和印加圣谷的 Mil 餐厅的共同所有者，所有这些餐厅都是与她的丈夫 Virgilio Martínez 合作的。 2021 年，她被《世界 50 佳餐厅》评为世界最佳女厨师。
León 1987 年出生于利马，在利马蓝带学校接受培训。 Virgilio Martínez 在米拉弗洛雷斯开设餐厅后不久，她于 2009 年加入 Central，担任一线厨师，并于 2013 年从厨房晋升为主厨，直到 2018 年 Central 和 Kjolle 一起搬到他们目前位于巴兰科的共用大楼。Kjolle 是她自己的餐厅：它占据大楼的底层街边，而 Central 位于楼上，两人共用一个研究厨房(Mater Iniciativa) 由 Virgilio 的妹妹 Malena Martínez 领导。
Kjolle 的名字来源于克丘亚语，意为一种开着亮黄色花朵的安第斯本土小树，其菜单（一份长长的单一品尝菜单）围绕着将秘鲁独特生态区（海岸、山脉、丛林、高安第斯山脉）的农产品映射到盘子上而构建。厨房的原料来自全国 600 多家小生产商，其中许多是圣谷的本土农民，供应在任何其他餐厅都找不到的玉米、土豆和 ulluco 品种。 Kjolle 目前在全球 50 家最佳餐厅排行榜（2023 年）中排名第 18，在拉丁美洲 50 家最佳餐厅中排名第 4。
烹饪理念
将秘鲁映射在盘子上。莱昂的烹饪围绕秘鲁的垂直生物多样性进行组织——在安第斯山脉上下数百米的方式产生了完全不同的生态系统、食材和烹饪传统。每一份 Kjolle 菜单都是对这些生态系统的精心穿越，其来源来自 Mater Iniciativa 的 600 多家秘鲁小型生产商网络。
餐厅
- KjolleBarranco, Lima, Peru
她的旗舰；于 2018 年在与 Central 相同的 Barranco 大楼开业。在全球 50 家最佳餐厅（2023 年）中排名第 18 位。
- CentralBarranco, Lima, Peru
与维吉利奥·马丁内斯共同拥有。在全球 50 家最佳餐厅（2023 年）中排名第一。
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
与 Virgilio Martínez 共同拥有；海拔3,680m，毗邻马里印加农业梯田。
- MAZTokyo, Japan
中环姊妹餐厅于2022年开业； 2024 年东京指南中的米其林一星。
奖项与认可
- 全球最佳女厨师、全球 50 家最佳餐厅（2021 年）
- 拉丁美洲最佳女厨师（2018 年）
- Kjolle 在全球 50 家最佳餐厅（2023 年）中排名第 18 名
- Kjolle 在拉丁美洲 50 家最佳餐厅（2023 年）中排名第 4
标志性菜肴
“玉米多样性”——以八种安第斯玉米品种为特色的课程烤乳猪配 ulluco 和 aji panca亚马逊河鱼配木薯和可可安第斯山脉高地羊肉配 chuño 和 muña
食谱
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
皮亚·莱昂风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了皮亚·莱昂所处的peruvian烹饪传统。它们不是皮亚·莱昂受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
皮亚·莱昂亲口所说
“秘鲁不是一个国家。它是气候的垂直档案。”
— 亚洲 50 佳餐厅演讲（2021）
“如果我们不能说出农夫的名字，我们就无法提供这道菜。”
— 采访、食客
职业生涯时间表
2007
开始在利马蓝带学校接受培训。
2009
Virgilio Martínez 在米拉弗洛雷斯开设餐厅后不久，就加入 Central 担任一线厨师。
2013
成为中环的主厨。
2014
与维吉利奥·马丁内斯结婚。
2018
Central 和她自己的新餐厅 Kjolle 一起搬到巴兰科的共用建筑； Kjolle 开业，León 担任主厨兼老板。
2018
被拉丁美洲 50 家最佳餐厅评为拉丁美洲最佳女厨师。
2021
被《世界 50 佳餐厅》评为世界最佳女厨师。
2022
与 Central 团队一起在东京开设 MAZ；在2024年东京指南中荣获米其林星。
2023
Kjolle 在全球 50 家最佳餐厅榜单中排名第 18；同年中央排名第一。
2024
继续与 Virgilio Martínez 和 Malena Martínez 一起领导 Kjolle 和 Mater Iniciativa 制作人网络。
导师与影响
Virgilio Martínez (Central)
关于皮亚·莱昂的常见问题
皮亚·莱昂 (Pía León) 与维吉利奥·马丁内斯 (Virgilio Martínez) 结婚了吗？
是的。他们于 2014 年结婚，是 Central 和 Mil 的共同所有者。 Pía León 也是 Kjolle 餐厅的唯一厨师兼老板，该餐厅位于同一栋 Barranco 大楼的底层，楼上是 Central 餐厅。
Kjolle 和 Central 在同一栋楼吗？
是的。自 2018 年以来，这两家餐厅在利马巴兰科区的佩德罗德奥斯马大道上共用一座专门建造的建筑。 Central 占据楼上，Kjolle 占据一楼临街的位置，两人共用一个名为 Mater Iniciativa 的研究厨房，由 Malena Martínez 领导。
皮亚·莱昂 (Pía León) 何时获得世界最佳女厨师奖？
她被《世界 50 最佳餐厅》评为 2021 年世界最佳女厨师。这是该奖项首次颁发给旗舰餐厅开业不到三年的厨师。
什么是Mater Iniciativa？
Mater Iniciativa 是为 Central、Kjolle 和 Mil 提供产品的研究机构。该公司由 Virgilio Martínez 的妹妹 Malena Martínez 领导，在秘鲁海岸、山脉和亚马逊地区维持着由 600 多家小型生产商组成的网络。它是世界上所有餐厅中最广泛的成分研究机构之一。
东京的MAZ是什么？
MAZ 是 Central 团队于 2022 年在麻布台山地区开设的东京餐厅。它是 Central 的姐妹餐厅，Central 是东京的一家秘鲁高级餐厅，采用秘鲁-日本混合供应链。它在 2024 年东京指南中获得了米其林星。
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