托
托马斯·凯勒
🇺🇸 美国 · French 菜系 · 生于 1955
美国最著名的餐厅 The French Laundry 背后的完美主义者。
传记
托马斯·凯勒 (Thomas Keller) 是唯一一位在两家餐厅（加利福尼亚州扬特维尔的 The French Laundry 和纽约市的 Per Se）同时获得米其林三星级评级的美国厨师。他被广泛认为是这一代人中技术最精湛的美国厨师。
Keller 在佛罗里达州棕榈滩长大，并于 20 世纪 80 年代在法国接受培训，在 Guy Savoy 和 Tailllevent 等米其林星级厨房烹饪。 1994 年，他从前业主手中购买了 The French Laundry 餐厅后，开设了 The French Laundry 餐厅，并在六年内将其打造成美国高级餐饮的标杆。
他的烹饪植根于经典的法国技术——母酱、精确的刀工、品尝菜单格式——但又融入了明显的美国审美：较小的份量、较淡的酱汁，以及对原料质量和来源的过分关注。他的招牌九道菜品尝菜单每天都会更换，其中“牡蛎和珍珠”（珍珠木薯粉配 Island Creek 牡蛎和奥塞特拉鱼子酱）等菜肴已成为美国美食的标志。
凯勒的烹饪书——《法国洗衣食谱》（1999 年）、《Bouchon》（2004 年）和《Ad Hoc at Home》（2009 年）——是过去 30 年来以英文出版的最具影响力的烹饪书籍之一。
烹饪理念
尊重、技巧和痴迷。凯勒的座右铭是，烹饪首先不在于创造力，而在于纪律、重复和对基础知识的掌握。他告诉年轻的厨师要重复每一种技巧，直到它变得无意识，然后才开始考虑表达。他的“技巧”概念——以最小的干扰实现最大的结果——支撑着从如何剔除虾线到如何设计菜单的一切。
餐厅
- The French LaundryYountville, California
自 2007 年起获得米其林三星；常年跻身世界最佳餐厅之列。
- Per SeNew York City
米其林三颗星； French Laundry 纽约分店于 2004 年开业。
- BouchonYountville / Las Vegas / New York / Beverly Hills
法国小酒馆集团提供经典的小酒馆烹饪。
- Ad HocYountville
家庭式休闲餐厅；启发了 Ad Hoc at Home 食谱。
奖项与认可
- 米其林 3 颗星 — The French Laundry（自 2007 年起）
- 3 颗米其林星 — Per Se（自 2006 年起）
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师奖 (1997)
- 詹姆斯·比尔德杰出餐厅奖（1997 年，The French Laundry）
- 法国荣誉军团骑士勋章 (2011)
- 终身成就奖，世界 50 家最佳餐厅（2017 年）
标志性菜肴
牡蛎和珍珠培根和鸡蛋（萨巴雍）鞑靼三文鱼角真空低温烹调精准烹饪每日更换的品尝菜单
食谱
- The French Laundry Cookbook (1999)
- Bouchon (2004)
- Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008)
- Ad Hoc at Home (2009)
- Bouchon Bakery (2012)
- The French Laundry, Per Se (2020)
托马斯·凯勒风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了托马斯·凯勒所处的french烹饪传统。它们不是托马斯·凯勒受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
托马斯·凯勒亲口所说
“食谱没有灵魂。作为厨师，你必须为食谱注入灵魂。”
— 托马斯·凯勒
“厨师能做的最重要的事情就是认识到完善基础知识的价值。其他一切都源于此。”
— 托马斯·凯勒采访，2010
职业生涯时间表
1977
佛罗里达州棕榈滩游艇俱乐部的第一份专业厨房工作
1983
法国米其林星级厨房的舞台，包括 Guy Savoy 和 Tailllevent
1994
在加利福尼亚州扬特维尔开设法国洗衣店
1997
詹姆斯·比尔德杰出厨师奖
1999
法国洗衣食谱出版；立即成为经典
2004
在纽约市时代华纳中心开业
2011
荣获法国荣誉军团骑士勋章——首位获此殊荣的美国厨师
导师与影响
Guy SavoyRoland Henin
关于托马斯·凯勒的常见问题
托马斯·凯勒 (Thomas Keller) 拥有多少颗米其林星？
Thomas Keller 是唯一一位在两家不同餐厅同时获得米其林三星级的美国出生厨师：加利福尼亚州扬特维尔的 French Laundry（自 2007 年起三星级）和纽约市的 Per Se（自 2006 年起三星级）。
托马斯·凯勒最著名的菜是什么？
牡蛎和珍珠——珍珠木薯粉搭配 Island Creek 牡蛎和奥塞特拉鱼子酱——是与 The French Laundry 最相关的菜肴。自餐厅开业以来，它就以某种形式出现在菜单上。
什么是法式洗衣店？
French Laundry 是一家位于加利福尼亚州纳帕谷扬特维尔的米其林三星级餐厅，由 Thomas Keller 于 1994 年开设。该餐厅提供每天更换的九道菜品尝菜单，并提供可选的葡萄酒搭配。提前两个月开放预订，并在几分钟内售完。
托马斯·凯勒在法国接受训练吗？
是的。 20 世纪 80 年代初，凯勒在法国多个米其林星级厨房上演，其中包括 Guy Savoy 和 Tailllevent 的厨房。这些经验确立了经典的法国技术，为 The French Laundry 和 Per Se 的一切奠定了基础。
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