来自世界各地的新年开胃菜和派对美食
用超过 35 种庆祝全球传统的开胃菜和派对美食食谱迎接新的一年。
除夕夜是一个食物必须全天候供应的聚会——客人们从晚上 9 点一直吃到午夜干杯，酒水源源不断地流淌，主人想要的是庆祝，而不是摆盘。这使得它成为一个开胃的节日，每种文化都有不同的看法：西班牙人在午夜吃十二颗葡萄，南美人发誓以黑眼豌豆和羽衣甘蓝来祈求好运，日本家庭会吃年越荞麦面，意大利人会用扁豆配上cotechino，因为硬币形状的豆类预示着繁荣。本指南收集了超过 35 种派对食谱——从提前准备的蘸酱和烘焙小吃，到值得借用的幸运食品，以及应对烤面包后饥饿浪潮的午夜小吃计划——以及在没有疯狂主人的情况下让放牧派对保持四个小时饱腹感的规划数学。
派对数学：赚多少钱
对于没有正式晚餐的鸡尾酒式派对，请计划每位客人整个晚上吃 10 到 12 口食物——晚上 9 点到 11 点期间吃得较多，午夜之后则吃得较少。如果您提供较晚的晚餐，请将每人减少 4 或 5 份。为 15 至 25 人的聚会提供六到八种不同的食物：两种大食（滑块、烤串、烤布里干酪）、两到三种可在室温下保存的蘸酱或木板、两种可以一波一波地加热的热食和一种甜食。至关重要的是，三分之二的菜单应该完全提前准备好——任何需要在晚上 11 点之后最后一刻煎炸或装盘的事情都不会发生。
💡 提示： 打印菜单数量，而不是食谱：冰箱上贴一张便利贴，列出所有八个项目，防止忘记将完成的蘸酱放在冰箱背面的经典做法。
来自世界各地的幸运食品
午夜食物迷信成为很棒的派对主题。西班牙的 las doce uvas 传统（午夜十二声敲响十二颗葡萄，每一颗葡萄实现一个愿望）是最容易采用的：将十二颗葡萄串与香槟一起上桌。美国南方人会烹制Hoppin' John（黑眼豌豆配米饭）和羽衣甘蓝，豌豆可以用来制作硬币，绿叶蔬菜可以用来叠钱。出于同样繁荣的原因，意大利也提供小扁豆和科特奇诺香肠。日本吃长长的年越荞麦面以求长寿，菲律宾则在餐桌上堆放十二个圆形水果。猪肉出现在古巴、奥地利和南方，因为猪的根向前，不像鸡向后抓。
提前英雄：浸、板和冷咬
长时间聚会的支柱是安全放置并随着时间的推移而变得更好的食物。搭建一个宽敞的放牧板——奶酪、腌肉、腌制橄榄、坚果、干果、优质饼干——当天下午就全部组装完毕，并从库存中补充。冷蘸酱如用热蜂蜜搅打羊乳酪、烟熏三文鱼酱、用焦糖洋葱适当制作的法式洋葱酱，以及带有五香羊肉配料的鹰嘴豆泥，在冰箱中存放一天后都会有所改善。芥末蛋、辣根酱虾鸡尾酒以及卡普雷塞或意大利饺子串可在下午 6 点前完成。墨西哥风格的鳄梨酱是一个例外——在两小时内做好，然后将保鲜膜压在表面上。
没有人质主人的热辣小吃
热开胃菜令人印象深刻，但前提是它们是批量烘烤的，而不是需要即时油炸的。可靠的策略：提前将所有东西放在冰箱的平底锅上，然后在晚上分两到三波烘烤烤箱。酥皮糕点的主力——香肠卷、三角西班牙面包、蘑菇馅饼、烤布里干酪配无花果酱——从冰箱冷冻到金黄色只需 20 到 25 分钟。培根包枣子、熏辣椒番茄酱西班牙肉丸（放在慢炖锅中）、韩式鸡翅、辣椒酱和迷你炸饭团都加热得非常美味。慢炖锅或加热盘是无名英雄：肉丸、奶酪和热红酒可以在无人看管的情况下保存数小时。
午夜伸展：吐司及其之后
精心计划晚上 11:45 至凌晨 1 点的时段。午夜前，设置吐司站：冰镇起泡酒（每三位客人一瓶，覆盖吐司并续杯），准备好玻璃杯，如果您要参加西班牙十二人节，则准备好葡萄串。午夜过后，第二波饥饿浪潮袭来——这时，聪明的主人会准备一份温暖的、淀粉质的、稍微放纵的食物：一盘滑块、深夜玉米饼、一大锅意大利扁豆配香肠以求好运，或者日本式的热荞麦面。咖啡和一盘糖果——巧克力草莓、布朗尼蛋糕、alfajores——标志着一种优雅的放松，帮助开车回家的客人清醒过来。
常见问题解答
除夕派对需要多少开胃菜？
对于没有晚餐的鸡尾酒会，计划每人整个晚上吃 10 到 12 顿，为 15 到 25 名客人准备 6 到 8 种不同的食物。如果同时提供餐食，每人 4 到 5 口就足够了。始终在傍晚时称量数量，并保留一个可补充的物品，例如放牧板，整夜运行。
前一天我可以做哪些开胃菜？
大多数冷食：蘸酱（洋葱酱、搅打羊乳酪、鹰嘴豆泥、三文鱼酱）、芥末蛋馅、鸡尾酒用熟虾、腌制橄榄、奶酪球和串。热食可以完全组装起来，冷藏或冷冻未烘烤的东西——香肠卷、斯帕纳科皮塔、酿蘑菇、酱汁肉丸——然后在聚会期间分批烘烤。实际上，只有装饰和烘烤应该保留在当天。
哪些食物被认为是新年吉祥的食物？
午夜十二颗葡萄（西班牙）、黑眼豌豆和羽衣甘蓝（美国南部）、小扁豆配科特奇诺香肠（意大利）、长寿荞麦面（日本）、十二个圆形水果（菲律宾）以及许多文化中的猪肉，因为猪在新年里扎根。环形蛋糕和面包也象征着新的一年即将到来。这些都可以轻松适应适合聚会的开胃菜部分。
午夜之后我应该吃什么？
计划在中午 12:30 左右出现第二波饥饿潮。一种温暖的淀粉类食物最适合：滑块、油炸玉米粉饼、一锅带香肠的扁豆或面条。接下来是咖啡和甜盘——巧克力草莓或布朗尼蛋糕——这标志着放松，并帮助指定的司机。只保留一两个项目；精心制作的午夜后烹饪是主人从未真正兑现的承诺。
一顿丰盛的除夕夜大餐并不是三十五道菜肴，而是八道巧妙的菜肴：一份丰盛的餐盘、三份提前做好的冷菜、三份批量烘烤的热食，以及一项从世界某个地方借来的幸运午夜传统。计算一下数量，在客人到达之前完成三分之二的烹饪，并在祝酒后保留一份温暖的惊喜。午夜时分真正出现在房间里、手里拿着酒杯的主人才是聚会成功的真正标志。