كريستينا توسي
🇺🇸 الولايات المتحدة · American مطبخ · مواليد 1981
مؤسس Milk Bar ومبتكر المعجنات الذي قام بإضفاء الطابع الديمقراطي على الحلويات الفاخرة وتوسع إلى أكثر من 16 موقعًا.
سيرة
ولدت كريستينا توسي عام 1981 في بيريا بولاية أوهايو. كان والدها جينو توسي خبيرًا اقتصاديًا زراعيًا وكانت والدتها شريكًا إداريًا في شركة محاسبة. بعد طلاق والديها، نشأت في المقام الأول في سبرينغفيلد، فيرجينيا. درست الهندسة الكهربائية لفترة وجيزة في جامعة فيرجينيا، ثم تخرجت من جامعة جيمس ماديسون بدرجة علمية في الرياضيات التطبيقية والإيطالية. وحضرت لاحقًا برنامج فنون المعجنات التابع لمعهد الطهي الفرنسي.
بناءً على توصية من ويلي دوفريسن، قام ديفيد تشانغ بتعيين Tosi في عام 2005 في Momofuku لوضع خطط للطهي باستخدام أنظمة الغلق بالتفريغ. في النهاية نقلتها تشانغ لتطوير برنامج المعجنات الخاص بمجموعة المطاعم والإشراف عليه. في عام 2008، أصبحت المساحة المجاورة لموموفوكو سام بار متاحة، وشجعت تشانغ توسي على فتح متجرها الخاص، ميلك بار، الذي افتتح في 15 نوفمبر 2008.
استخدم نهج توسي تقنيات طهاة المعجنات لإنشاء حلويات متأثرة بالطعام المريح يتم تقديمها في أجواء غير رسمية. قامت بتطوير وصفات مميزة بما في ذلك حليب الحبوب، وملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسماد، وفطيرة الكراك (الآن فطيرة بار الحليب)، وفطيرة كاندي بار. بحلول عام 2012، نما Momofuku Milk Bar من متجر صغير واحد في East Village إلى تسعة متاجر في جميع أنحاء مدينة نيويورك، تليها مواقع في تورونتو وواشنطن العاصمة ولاس فيغاس. وبحلول نهاية عام 2019، كانت كريستينا قد افتتحت 16 متجرًا يعمل بها أكثر من 380 شخصًا تحت إشرافها. أدرجتها مجلة Food & Wine في قائمة "النساء الأكثر ابتكارًا في الطعام والشراب" لعام 2014. لقد فازت بجائزتي مؤسسة جيمس بيرد وتعمل كقاضية في برنامج MasterChef.
فلسفة الطبخ
معجنات للشعب، تقدم بروح الدعابة والإتقان. تعتقد كريستينا توسي أن الحلويات الاستثنائية لا يجب أن تكون بعيدة المنال أو مبالغ فيها. تعمل فلسفتها على إضفاء الطابع الديمقراطي على المعجنات الفاخرة باستخدام تقنيات احترافية لخلق نكهات جذابة للغاية ومبتكرة مع عرض تقديمي غير رسمي يدعو الجميع إلى الاستمتاع، سواء في سياق تناول الطعام الفاخر أو في متجر غير رسمي.
مطاعم
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
مفهوم الحلوى والمخابز مع مواقع في جميع أنحاء أمريكا الشمالية؛ الرائد افتتح عام 2008.
- Bang BangNew York
اتجاه المعجنات لمطاعم Momofuku.
الجوائز والتقدير
- جائزتان من مؤسسة جيمس بيرد
- النساء الأكثر ابتكارًا في الطعام والشراب — الطعام والنبيذ (2014)
- القاضي ماستر شيف
- منتج/مقدم برنامج Netflix Bake Squad
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
وصفات على طريقة كريستينا
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ american التي يعمل ضمنها كريستينا. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات كريستينا المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات كريستينا
“Childhood is one of the most underrated pantries in pastry.”
“If you cannot get someone to smile, you have not finished the recipe yet.”
“Cereal milk is a real flavour. Treat it that way.”
الجدول الزمني الوظيفي
ينضم إلى Momofuku بناءً على توصية David Chang من Wylie Dufresne.
تطوير والإشراف على برنامج المعجنات لمجموعة مطاعم Momofuku.
تم افتتاح Milk Bar في 15 نوفمبر 2008، بجوار Momofuku Ssam Bar.
ينشر أول كتاب طبخ Milk Bar.
يتوسع Milk Bar إلى تسعة مواقع في جميع أنحاء مدينة نيويورك.
تم اختيارها كواحدة من "النساء الأكثر ابتكارًا في الطعام والشراب" في Food & Wine.
ينشر كتاب الطبخ Milk Bar Life.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول كريستينا توسي
What is Milk Bar?
Milk Bar is a U.S. bakery chain founded by Christina Tosi in 2008 inside David Chang's Momofuku group. It became a standalone company in 2020 and now operates across the U.S. plus a national e-commerce business.
Why was Crack Pie renamed?
In 2019 Milk Bar renamed its bestselling 'Crack Pie' to 'Milk Bar Pie' after years of criticism that the original name made light of the crack epidemic and its disproportionate effect on Black American communities. Tosi acknowledged the criticism and made the change publicly.
What is the Compost Cookie?
The Compost Cookie is Tosi's signature dessert: a cookie containing pretzels, potato chips, coffee grounds, oats, butterscotch chips and chocolate chips. It is the textbook example of her philosophy of treating snack-aisle textures as legitimate pastry building blocks.
Did Christina Tosi train under David Chang?
She joined Momofuku Ssäm Bar in 2006 as Chang's first in-house pastry chef; the two were business partners for over a decade. Milk Bar separated from Momofuku as an independent company in 2020.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia