د
دومينيك كرين
🇫🇷 فرنسا · French مطبخ · مواليد 1965
أول امرأة في الولايات المتحدة تحصل على ثلاث نجوم ميشلان – وطاهية تكتب قوائم طعامها على شكل قصائد.
سيرة
دومينيك كرين هي طاهية أمريكية فرنسية المولد، وقد فعلت الكثير مثل أي شخص في جيلها لتوسيع الشكل الذي يمكن أن يبدو عليه الطعام الفاخر. ولدت في فرساي ونشأت في بريتاني، ولم تحصل على تدريب رسمي في الطهي عندما انتقلت إلى سان فرانسيسكو في عام 1988 - وتعلمت من خلال شق طريقها عبر مطابخ المدينة، بما في ذلك مطابخ ستارز تحت إرميا تاور ومطعم مانريسا تحت إشراف ديفيد كينش.
في عام 2011، افتتحت أتيليه كرين في منطقة مارينا في سان فرانسيسكو، حيث تقدم قوائم تذوق مكتوبة على شكل قصائد - كل سطر يتوافق مع دورة تدريبية، ويتم تسليم القائمة كبيت شعر مطبوع قبل وصول أي طعام. في عام 2018، أصبح Atelier Crenn أول مطعم في الولايات المتحدة تديره امرأة يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. وهي تدير أيضًا بار Crenn المجاور وPetit Crenn، وكانت أول امرأة على الإطلاق تحصل على لقب أفضل طاهية في العالم من أفضل 50 مطعمًا في العالم (2016).
كرين مثلية الجنس بشكل علني، وهي مدافعة قوية عن النساء في المطابخ الاحترافية، وطاهية ذات ميول نباتية قامت بإزالة جميع اللحوم ذات الأرجل الأربعة من قائمة Atelier Crenn في عام 2018. وهي أيضًا ناجية من سرطان الثدي وتحدثت على نطاق واسع عن حصيلة ثقافة المطاعم والتغييرات التي تعتقد أن الصناعة يجب أن تقوم بها.
فلسفة الطبخ
المطبخ كالشعر، والمطبخ كمكان للتعاطف. يتعامل كرين مع كل قائمة على أنها نص أدبي، حيث يتلقى الضيوف قصيدة مطبوعة في بداية الخدمة، وكل بيت يقابل طبقًا. وهي تصر بنفس القدر على الفلسفة الاجتماعية للمطبخ: ساعات عمل كريمة، وأجور متساوية، وعدم الصراخ. إنها تعتقد أن الطبخ الرائع لا يتوافق مع القسوة، سواء تجاه الحيوانات أو تجاه الموظفين.
مطاعم
- Atelier CrennSan Francisco
قائمة تذوق رائدة حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2011.
- Bar CrennSan Francisco
النبيذ والأطباق الصغيرة بجوار Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
حانة صغيرة غير رسمية مستوحاة من الطراز البريتوني (مغلقة عام 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
مفهوم البيع بالتجزئة وتناول الطعام على الطراز المضاد.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان (Atelier Crenn) - أول امرأة في تاريخ الولايات المتحدة
- أفضل طاهية في العالم — أفضل 50 مطعمًا في العالم (2016)
- مؤسسة جيمس بيرد "أفضل طاهٍ: ويست" (2018)
- وسام جوقة الشرف (فرنسا، 2018)
- نجمة ميشلان واحدة (بار كرين)
أطباق أيقونية
القوائم مكتوبة كقصائد أصليةنزهة في الغابة – الطبق الذي يعيد تشكيل أرضية غابة بريتون في الخريفكير بريتون - مقبلات تفاح مجمدة تقدم في بداية كل وجبةقائمة تذوق فاخرة خالية تمامًا من اللحوم (منذ 2018)
كتب الطبخ
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
وصفات على طريقة دومينيك
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها دومينيك. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات دومينيك المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات دومينيك
“الطعام هو رسالة حب، وقائمة الطعام يمكن أن تكون قصيدة إذا سمحت لها بذلك.”
“ليس من الضروري أن يكون المطبخ قاسيًا ليكون رائعًا.”
“أريد أن تشعر كل امرأة تأتي إلى هذا المطبخ بأنها تنتمي إلى القمة فيه.”
الجدول الزمني الوظيفي
1988
ينتقل إلى سان فرانسيسكو من بريتاني؛ يبدأ العمل في مطابخ المطاعم دون أي تدريب رسمي.
1997
أصبحت رئيسة الطهاة التنفيذية في فندق إنتركونتيننتال جاكرتا، وكانت واحدة من رئيسات الطهاة القلائل في إندونيسيا في ذلك الوقت.
2011
افتتاح Atelier Crenn في سان فرانسيسكو.
2016
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2018
منحت Atelier Crenn ثلاث نجوم ميشلان، وهي أول امرأة في تاريخ الولايات المتحدة تحصل عليها.
2018
إزالة جميع اللحوم من قائمة تذوق Atelier Crenn.
2020
ينشر مذكرات الشيف المتمرد بعد علاجه من سرطان الثدي.
الموجهون والمؤثرات
Jeremiah Tower
الأسئلة الشائعة حول دومينيك كرين
من هو دومينيك كرين؟
دومينيك كرين هو طاهٍ أمريكي فرنسي المولد. وفي عام 2018، أصبح مطعمها Atelier Crenn في سان فرانسيسكو أول مطعم أمريكي تديره امرأة يحصل على ثلاث نجوم ميشلان.
لماذا قوائمها مكتوبة على شكل قصائد؟
درست كرين الفن وتكتب القائمة بنفسها قبل كل موسم. يتم إعطاء الضيوف قصيدة مطبوعة في بداية الوجبة. كل آية يتوافق مع الدورة. لقد قالت إن التنسيق يساعد رواد المطعم على التعامل مع الطعام باعتباره قصة وليس قائمة من المكونات.
هل أتيليه كرين نباتي؟
منذ عام 2018، لا تحتوي قائمة التذوق على لحم ذو أربعة أرجل. ولا تزال المأكولات البحرية ومخزونات المأكولات البحرية تظهر، لكن المطبخ يعتمد بشكل كبير على الخضروات والأعشاب البحرية والمحاريات من ساحل كاليفورنيا.
ما هو كير بريتون؟
يعتبر Kir Breton بمثابة فاتح للشهية من عصير التفاح المجمد الذي يقدمه Crenn في بداية كل عشاء في Atelier Crenn. إنها إشارة إلى تقليد عصير التفاح البريتوني الذي نشأت معه وأصبح لفتة افتتاحية مميزة لها.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia