ه
هيساتو حمادة
🇯🇵 اليابان · Japanese مطبخ · مواليد 1980
المؤسس المشارك لـ Wagyumafia الذي حول لحوم البقر A5 Kobe إلى عبادة عالمية - أحد عشر مطعمًا للأعضاء فقط من طوكيو إلى لاس فيغاس.
سيرة
هيساتو حمادة هو طاهٍ ياباني وصاحب مطعم ومؤسس مشارك مع تاكافومي هوري، في مجموعة مطاعم واغيومافيا - وهي شبكة من المطاعم الصغيرة المخصصة للأعضاء فقط في طوكيو وهونغ كونغ وسنغافورة ولاس فيغاس وماكاو وبانكوك وفنوم بنه ومراكش، كل منها مخصص لموضوع واحد: أعلى درجات لحم البقر الواغيو الياباني وخاصة لحم البقر كوبي من محافظة هيوغو. تعد Wagyumafia هي الشركة اليابانية المتخصصة في الواغيو الأكثر ظهورًا على المستوى الدولي في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين والعشرينيات من القرن الحادي والعشرين، ويعتبر حمادة - الذي يسافر باستمرار لاستضافة الخدمة في كل موقع استيطاني - هو وجهها العام.
كان طريق الحمادة إلى المطبخ غير تقليدي. ولد في كوبي عام 1980، وتدرب في الأصل كصحفي ومنتج، وخلال العشرينيات من عمره عمل في وكالات إعلام في طوكيو مع التركيز بشكل خاص على رياضة السيارات (كان لفترة مديرًا لسائق السباق الياباني كاموي كوباياشي). في عام 2014 التقى رجل الأعمال تاكافومي هوري - مؤسس Livedoor وأحد أكثر الشخصيات التجارية إثارة للجدل في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين - وبدأ الاثنان مشروعًا جانبيًا غير رسمي، حيث استضافا وجبات عشاء صغيرة من لحم كوبي البقري في شقة خاصة في حي نيشي أزابو في طوكيو. لقد قاموا بدمج المشروع باسم Wagyumafia في عام 2016 وافتتحوا أول عنوان مخصص لهم، Wagyumafia Progress ذو الثمانية مقاعد، في ذلك العام. وتبعتها الشركة الرائدة الأصلية في طوكيو، Mafia Yakiniku، في عام 2017، وتم افتتاح أول Wagyumafia في الخارج في شيونغ وان في هونغ كونغ في عام 2018.
شكل Wagyumafia غير عادي: كل مطعم عبارة عن منصة مخصصة للأعضاء فقط (عادة ما تكون من ثمانية إلى أربعة عشر مقعدًا) حيث يقوم حمادة - أو أحد مجموعته الصغيرة من الطهاة المدربين - شخصيًا بتقطيع شريحة A5 كوبي كاملة أمام الضيوف قبل تقديم قائمة تذوق منظمة حسب القطع ونسبة الدهون والسلالة (تاجيما-جيو، ماتسوساكا-جيو، أومي-جيو). أصبحت الأطباق المميزة للمجموعة - ساندويتش شاتوبريان كاتسو، والسوبا المقطعة يدوياً بالدهون، ورامين كوبي ريب - من أكثر الأطباق التي يتم تصويرها في اقتصاد مطاعم إنستغرام العالمي. تدير المجموعة أحد عشر موقعًا اعتبارًا من عام 2026، وقد نُسب إليها الفضل (وانتقدت) في قيادة تجارة الواغيو العالمية المتميزة من السوق اليابانية المحلية إلى قطاع تصدير السلع الفاخرة بمفردها تقريبًا. كان حمادة متحدثًا منتظمًا في منتدى أفضل 50 طاهيًا في العالم، وتم اختياره كأحد "20 شيفًا يشكلون آسيا" في مجلة Eater في عام 2022.
فلسفة الطبخ
بقرة واحدة، قائمة واحدة. يتم إنشاء كل خدمة من خدمات Wagyumafia حول جثة واحدة يمكن تتبعها بالكامل من مزرعة تسمى Tajima-gyu أو Matsusaka-gyu، ويتم ذبحها مباشرة عند المنضدة وتقديمها مقطعة قطعًا على مدى اثني عشر إلى خمسة عشر طبقًا. حجة حمادة هي أن الواغيو - وعلى وجه التحديد درجة A5 من أبقار تاجيما الأصيلة من محافظة هيوغو، وهو لحم البقر الوحيد الذي يمكن أن يسمى قانونيا كوبي - من الأفضل فهمه على أنه مكون واحد له مائة شخصية، وأن مهمة الشيف هي ترجمة تلك الذبيحة الواحدة إلى وجبة كاملة.
مطاعم
- Wagyumafia The Cutting RoomTokyo (Nishi-Azabu)
الرائد في طوكيو للأعضاء فقط؛ منضدة ذات ثمانية مقاعد حيث يقوم حمادة بذبح قطعة A5 كوبي كاملة لكل خدمة.
- Mafia YakinikuTokyo (Nishi-Azabu)
تم افتتاح مطعم طوكيو ياكينيكو الذي يسهل الوصول إليه للمجموعة في عام 2017.
- Wagyumafia Hong KongHong Kong (Sheung Wan)
تم افتتاح أول واجيومافيا في الخارج عام 2018.
- Wagyumafia Las VegasLas Vegas (Resorts World)
افتتح عام 2021؛ أول مطعم أمريكي للمجموعة.
- Wagyumafia SingaporeSingapore (Ann Siang Hill)
افتتح عام 2019؛ أول موقع استيطاني للمجموعة في جنوب شرق آسيا.
الجوائز والتقدير
- Tatler Asia — أفضل 100 مطعم (واجيومافيا، عدة سنوات)
- الآكل – 20 طاهٍ يشكلون آسيا (2022)
- مجلة لو شيف – أفضل 200 طاهٍ في العالم (2023)
- اكتشاف أفضل 50 مطعمًا في العالم - مطعم مميز (واجيومافيا طوكيو، 2020)
أطباق أيقونية
شطيرة شاتوبريان كاتسو - شريحة لحم كوبي A5 مغطاة بخبز البانكو، تقدم بين شوكوبان خبز الحليبسوبا الواغيو المقطعة يدوياًرامين ضلع لحم كوبي مع مرق نخاع العظميتم تنفيذ جزارة الخاصرة الكاملة على المنضدة قبل الخدمة
كتب الطبخ
- Wagyumafia: The Cult of the Cow (2023)
وصفات على طريقة هيساتو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ japanese التي يعمل ضمنها هيساتو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات هيساتو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات هيساتو
“أنا لست طاهٍ. أنا مترجم لبقرة يابانية واحدة.”
— ملف تعريف ساوث تشاينا مورنينج بوست (2019)
“إذا لم تكن قد رأيت اسم البقرة على الحائط، فأنت لم تأكل لحم كوبي البقري.”
— واجيومافيا: عبادة البقرة (2023)، مقدمة
الجدول الزمني الوظيفي
2002
يبدأ حياته المهنية كمنتج إعلامي وصحفي في طوكيو.
2010
يدير سائق السباق الياباني كاموي كوباياشي خلال سنواته في الفورمولا 1 في ساوبر.
2014
يلتقي مؤسس Livedoor تاكافومي هوري؛ يبدأ الاثنان في استضافة وجبات عشاء خاصة من لحم كوبي البقري في نيشي أزابو.
2016
شارك في تأسيس Wagyumafia مع هوري؛ افتتاح Wagyumafia Progress ذو الثمانية مقاعد في طوكيو.
2017
افتتاح Mafia Yakiniku في Nishi-Azabu - أول مطعم كامل للمجموعة.
2018
افتتاح Wagyumafia Hong Kong في Sheung Wan - أول موقع استيطاني خارجي.
2019
يفتح Wagyumafia Singapore على Ann Siang Hill.
2021
افتتاح مطعم Wagyumafia Las Vegas في Resorts World - أول مطعم أمريكي.
2022
تم اختياره كأحد "20 طاهٍ يشكلون آسيا" في مجلة Eater.
2023
تنشر واجيومافيا: عبادة البقرة مع فايدون.
الموجهون والمؤثرات
Takafumi Horie (Livedoor founder and Wagyumafia co-founder, business partner since 2014)Kentaro Nakahara (the Tokyo yakiniku chef of Sumibiyakiniku Nakahara)
الأسئلة الشائعة حول هيساتو حمادة
من هو الشريك التجاري لهيساتو حمادة؟
تم تأسيس Wagyumafia في عام 2016 بواسطة حمادة ورجل الأعمال الياباني تاكافومي هوري - مؤسس بوابة الإنترنت Livedoor وأحد أبرز شخصيات الأعمال (وفي بعض الأحيان الأكثر إثارة للجدل) في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. هوري هو الداعم المالي الرئيسي والمالك المشارك الذي يتعامل مع الجمهور. حمادة هو الشيف الراعي والقائد التشغيلي.
ما هي شطيرة شاتوبريان كاتسو؟
شطيرة شاتوبريان كاتسو هي الطبق الأكثر تصويرًا في واغيومافيا: شريحة واحدة سميكة من لحم كوبي المتن A5 (قطع شاتوبريان)، مخبوز في البانكو، مقلي بعمق لمدة تسعين ثانية، ويقدم بين شريحتين بدون قشرة من خبز الحليب الياباني (شوكوبان) مغطى بطبقة تونكاتسو الحلوة. تفيد المجموعة ببيع أكثر من 20000 منها في جميع المواقع سنويًا.
هل كل لحوم البقر Wagyumafia من كوبي؟
لا. في حين أن لحم كوبي البقري (A5 تاجيما-جيو في محافظة هيوغو) هو المنتج الرئيسي للمجموعة ومصدر الإلهام لتأسيسها، فإن القائمة تضم أيضًا علامات تجارية يابانية متميزة أخرى من نوع واغيو بما في ذلك ماتسوساكا-جيو (مي)، أومي-جيو (شيغا) وهيدا-جيو (جيفو). يتم إنشاء كل خدمة حول جثة واحدة مسماة من مزرعة مسماة واحدة.
هل مطاعم Wagyumafia مفتوحة للعامة؟
معظمهم أعضاء فقط أو عن طريق المقدمة. تعمل غرفة القطع الرئيسية في طوكيو والعديد من العدادات الخارجية على نموذج العضوية المدفوعة؛ تقبل مطاعم Mafia Yakiniku غير الرسمية والعديد من المطاعم العالمية الحجوزات المباشرة رهنًا بالتوافر. تم تصميم نظام العضوية للتحكم في الطلب وللسماح للمجموعة بالالتزام بمصادر الذبيحة الكاملة.
كم عدد مطاعم Wagyumafia الموجودة؟
اعتبارًا من عام 2026، تدير المجموعة أحد عشر مطعمًا في ثماني دول: اليابان وهونج كونج وسنغافورة والولايات المتحدة وماكاو وتايلاند وكمبوديا والمغرب. وتم الإعلان عن افتتاحات جديدة في عام 2026 في دبي ولندن.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia