جاك بيبين
🇫🇷 فرنسا / الولايات المتحدة الأمريكية · French مطبخ · مواليد 1935
الفني الصبور - الطاهي الشخصي لثلاثة رؤساء دول فرنسية، ثم المعلم الهادئ المهووس بمهارة السكين لجيلين أمريكيين.
سيرة
جاك بيبين هو طاهٍ أمريكي فرنسي المولد، ومؤلف كتب طبخ وشخصية تلفزيونية، وقد جعلته مسيرته المهنية الطويلة كمدرس، إلى جانب جوليا تشايلد، أحد أكثر الأصوات الناطقة بالفرنسية تأثيرًا في الطبخ المنزلي الأمريكي. ولد في بورغ أون بريس عام 1935 ونشأ في مطعم العائلة لو بيليكان، وبدأ تدريبًا مهنيًا رسميًا في سن 13 عامًا في فندق جراند أوتيل دو لوروب في بورغ، ثم شق طريقه عبر العديد من المطابخ الباريسية بما في ذلك لو بلازا أتينيه تحت قيادة لوسيان ديات. وفي منتصف العشرينيات من عمره، تم تعيينه طاهياً شخصياً في فندق ماتينيون لثلاثة رؤساء متعاقبين للحكومة الفرنسية، بما في ذلك الرئيس شارل ديغول من عام 1956 إلى عام 1958 - وهو التعيين الذي علمه، حسب روايته الخاصة، الكثير عن ضبط النفس والاقتصاد بقدر ما علمه عن المطبخ الراقي.
هاجر إلى الولايات المتحدة في عام 1959، بهدف العمل في مطعم لو بافيلون في نيويورك، وسرعان ما عرضت عليه إدارة كينيدي وظيفة الطاهي الشخصي في البيت الأبيض. لقد رفض ذلك بشكل مشهور، وتولى بدلاً من ذلك منصبًا في مجال البحث والتطوير في سلسلة مطاعم هوارد جونسون، حيث قام على مدار العقد التالي بتصنيع الأطباق الفرنسية الكلاسيكية لرواد المطاعم في الأسواق الأمريكية، وتعلم، على حد تعبيره لاحقًا، "المزيد عن الطعام في تلك السنوات العشر مما تعلمته في حياتي كلها من قبل". منذ أوائل السبعينيات، انتقل إلى التلفزيون والتدريس، وقدم في النهاية أكثر من اثنتي عشرة سلسلة على قناة PBS (أشهرها عام 1999 جوليا وجاك الطبخ في المنزل، مع جوليا تشايلد) وعمل لمدة ثلاثين عامًا كعميد للبرامج الخاصة في مركز الطهي الدولي في نيويورك. يظل كتابه La Technique الصادر عام 1976 وتكملة له La Méthode (1979) من أكثر الأعمال المرجعية استشهادًا بها في مدارس الطهي الأمريكية.
على عكس معظم الطهاة في جيله، فإن إرث بيبين الرئيسي ليس مطعمًا - فهو لم يمتلك أيًا منه - بل مجموعة مكونة من أكثر من ثلاثين كتابًا وما يقرب من 300 حلقة إذاعية علمت الطهاة الأمريكيين كيفية إزالة عظام الدجاج، وطيّ العجة، وتصفية المرق بصبر المتدرب الفرنسي. في عام 2004 حصل على وسام جوقة الشرف من قبل الرئيس جاك شيراك. أصبح قائدًا لرتبة الفنون والآداب في عام 2018. وهو الآن في أواخر الثمانينيات من عمره، ويواصل نشر ورسم ونشر مقاطع فيديو قصيرة عن الطبخ من خلال مؤسسة جاك بيبين، وهي مؤسسة غير ربحية أسسها في عام 2016 لتمويل تدريب الطهي للبالغين الذين يواجهون عوائق في التوظيف.
فلسفة الطبخ
التقنية قبل الإبداع. يصر أسلوب تدريس بيبين على أن يتقن المتدرب الإيماءات الأساسية - التعامل مع السكين، وتقليل الصلصة، وطي المعجنات - قبل محاولة الاختراع. "الطبخ هو التكرار" ، كما كتب في La Technique. "لا يتعلم المرء الطبخ من خلال القراءة." وصفاته تقريبًا بدون استثناء قصيرة واقتصادية ومبنية على طريقة أساسية واحدة.
مطاعم
- Hôtel Matignon (kitchens)Paris (1956–1958)
كان رئيس الطهاة الشخصي لثلاثة رؤساء حكومات فرنسية متعاقبين، بما في ذلك الرئيس شارل ديغول.
- Le Plaza AthénéeParis (early 1950s)
رئيس الطهاة تحت إدارة لوسيان ديات - المطبخ الذي عرّفه على الخدمة الكلاسيكية الكبرى.
- Howard Johnson's R&DQueens, New York (1960–1970)
مدير الأبحاث وتطوير المنتجات الجديدة؛ الكلاسيكيات الفرنسية الصناعية للسلسلة الأمريكية.
- International Culinary Center (formerly French Culinary Institute)New York (1988–2018)
العميد المؤسس للبرامج الخاصة؛ صمم المنهج المستخدم لمدة ثلاثين عاما.
الجوائز والتقدير
- جوقة الشرف — شوفالييه (2004)
- وسام الفنون والآداب – القائد (2018)
- جائزة الإنجاز مدى الحياة من مؤسسة جيمس بيرد (2005)
- 16 جائزة جيمس بيرد (كتب الطبخ والتلفزيون)
- Daytime Emmy – مضيف عرض الخدمة المتميز (2021)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- La Technique (1976)
- La Méthode (1979)
- The Apprentice: My Life in the Kitchen (2003)
- Essential Pépin (2011)
- Jacques Pépin Heart & Soul in the Kitchen (2015)
- Quick & Simple (2020)
وصفات على طريقة جاك
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها جاك. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات جاك المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات جاك
“أعظم عدو للطهي الجيد هو الطباخ الذي يظن أنه يبدع.”
— لا تكنيك (1976)، المقدمة
“لقد تعلمت المزيد عن الطعام في مطعم هوارد جونسون مما تعلمته في بلازا أثيني.”
— المتدرب (2003)
الجدول الزمني الوظيفي
في عمر 13 عامًا، يبدأ تدريبًا مهنيًا رسميًا في فندق Grand Hôtel de l'Europe في Bourg-en-Bresse.
تم تعيينه طاهياً شخصياً في فندق ماتينيون - يخدم ثلاثة رؤساء حكومة فرنسية متعاقبين، بما في ذلك الرئيس شارل ديغول.
يهاجر إلى الولايات المتحدة؛ يرفض عرض البيت الأبيض من إدارة كينيدي.
ينضم إلى هوارد جونسون كمدير للبحث والتطوير؛ يقضي عشر سنوات في تصنيع المطبخ الفرنسي لصالح السلسلة الأمريكية.
ينشر La Technique، وهو أول كتب الطبخ المرجعية الرئيسية له.
أصبح العميد المؤسس للبرامج الخاصة في معهد الطهي الفرنسي (مركز الطهي الدولي فيما بعد) في نيويورك.
يشارك في استضافة جوليا وجاك الطبخ في المنزل مع جوليا تشايلد على برنامج تلفزيوني؛ المسلسل يفوز بجائزة Daytime Emmy.
حصل على وسام جوقة الشرف من الرئيس جاك شيراك.
أسس مؤسسة جاك بيبين لتمويل تدريب الطهي للبالغين الذين يواجهون حواجز التوظيف.
فاز بجائزة Daytime Emmy لمضيف عرض الخدمة المتميز.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول جاك بيبين
هل كان جاك بيبين يطبخ حقاً لشارل ديغول؟
نعم. من عام 1956 إلى عام 1958، كان بيبين هو الطاهي الشخصي في فندق ماتينيون، المقر الرسمي لرئيس الوزراء الفرنسي، وخلال تلك الفترة قام أيضًا بالطهي للرئيس شارل ديغول. وقد خدم ثلاثة رؤساء حكومات متعاقبين في هذا الدور.
لماذا رفض بيبين البيت الأبيض؟
عندما وصل بيبين إلى نيويورك عام 1959، عرضت عليه إدارة كينيدي منصب الشيف الشخصي في البيت الأبيض. لقد رفض لأنه أراد تعلم اللغة الإنجليزية وتوسيع خبرته الأمريكية ودراسة الطعام وفقًا لشروطه الخاصة. لقد قال في كثير من الأحيان أن القرار كان أفضل قرار في حياته المهنية، مما قاده إلى هوارد جونسون، إلى التدريس، وفي النهاية إلى التلفزيون.
ما هي العلاقة بين بيبين وجوليا تشايلد؟
كان بيبين وجوليا تشايلد صديقين شخصيين مقربين منذ الستينيات حتى وفاتها في عام 2004. تعتبر سلسلة جوليا وجاك الطبخ في المنزل لعام 1999 على قناة PBS، والتي تم تصويرها في مطبخ تشايلد كامبريدج، ماساتشوستس، على نطاق واسع واحدة من أفضل عروض الطبخ على الإطلاق وفازت بجائزة Daytime Emmy for Outstanding Service Show في عام 2001.
هل يمتلك بيبين مطعمًا؟
رقم فريد من نوعه بين الطهاة في مكانته، حيث لم يمتلك بيبين مطلقًا مطعمًا يحمل اسمه. كانت حياته المهنية منذ عام 1970 مكرسة بالكامل تقريبًا للتدريس والكتابة والإذاعة.
ما هي مؤسسة جاك بيبين؟
تأسست مؤسسة جاك بيبين في عام 2016، وهي مؤسسة أمريكية غير ربحية تمول برامج تدريب طهي مجانية وعملية للبالغين الذين يواجهون عوائق في التوظيف - بما في ذلك الأشخاص المسجونين سابقًا، والمدمنين المتعافين، والأشخاص الذين يعانون من التشرد. اعتبارًا من عام 2024، أصبح يدعم أكثر من خمسين مطبخًا مجتمعيًا في أكثر من عشرين ولاية أمريكية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia