جاك بيبين

جاك بيبين هو طاهٍ أمريكي فرنسي المولد، ومؤلف كتب طبخ وشخصية تلفزيونية، وقد جعلته مسيرته المهنية الطويلة كمدرس، إلى جانب جوليا تشايلد، أحد أكثر الأصوات الناطقة بالفرنسية تأثيرًا في الطبخ المنزلي الأمريكي. ولد في بورغ أون بريس عام 1935 ونشأ في مطعم العائلة لو بيليكان، وبدأ تدريبًا مهنيًا رسميًا في سن 13 عامًا في فندق جراند أوتيل دو لوروب في بورغ، ثم شق طريقه عبر العديد من المطابخ الباريسية بما في ذلك لو بلازا أتينيه تحت قيادة لوسيان ديات. وفي منتصف العشرينيات من عمره، تم تعيينه طاهياً شخصياً في فندق ماتينيون لثلاثة رؤساء متعاقبين للحكومة الفرنسية، بما في ذلك الرئيس شارل ديغول من عام 1956 إلى عام 1958 - وهو التعيين الذي علمه، حسب روايته الخاصة، الكثير عن ضبط النفس والاقتصاد بقدر ما علمه عن المطبخ الراقي.

هاجر إلى الولايات المتحدة في عام 1959، بهدف العمل في مطعم لو بافيلون في نيويورك، وسرعان ما عرضت عليه إدارة كينيدي وظيفة الطاهي الشخصي في البيت الأبيض. لقد رفض ذلك بشكل مشهور، وتولى بدلاً من ذلك منصبًا في مجال البحث والتطوير في سلسلة مطاعم هوارد جونسون، حيث قام على مدار العقد التالي بتصنيع الأطباق الفرنسية الكلاسيكية لرواد المطاعم في الأسواق الأمريكية، وتعلم، على حد تعبيره لاحقًا، "المزيد عن الطعام في تلك السنوات العشر مما تعلمته في حياتي كلها من قبل". منذ أوائل السبعينيات، انتقل إلى التلفزيون والتدريس، وقدم في النهاية أكثر من اثنتي عشرة سلسلة على قناة PBS (أشهرها عام 1999 جوليا وجاك الطبخ في المنزل، مع جوليا تشايلد) وعمل لمدة ثلاثين عامًا كعميد للبرامج الخاصة في مركز الطهي الدولي في نيويورك. يظل كتابه La Technique الصادر عام 1976 وتكملة له La Méthode (1979) من أكثر الأعمال المرجعية استشهادًا بها في مدارس الطهي الأمريكية.

على عكس معظم الطهاة في جيله، فإن إرث بيبين الرئيسي ليس مطعمًا - فهو لم يمتلك أيًا منه - بل مجموعة مكونة من أكثر من ثلاثين كتابًا وما يقرب من 300 حلقة إذاعية علمت الطهاة الأمريكيين كيفية إزالة عظام الدجاج، وطيّ العجة، وتصفية المرق بصبر المتدرب الفرنسي. في عام 2004 حصل على وسام جوقة الشرف من قبل الرئيس جاك شيراك. أصبح قائدًا لرتبة الفنون والآداب في عام 2018. وهو الآن في أواخر الثمانينيات من عمره، ويواصل نشر ورسم ونشر مقاطع فيديو قصيرة عن الطبخ من خلال مؤسسة جاك بيبين، وهي مؤسسة غير ربحية أسسها في عام 2016 لتمويل تدريب الطهي للبالغين الذين يواجهون عوائق في التوظيف.