جوردي روكا

جوردي روكا فونتاني هو طاهٍ إسباني للمعجنات وهو الأصغر بين إخوة روكا الثلاثة الذين يمتلكون ويديرون مطعم El Celler de Can Roca في جيرونا، كاتالونيا - وهو مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2009 وحصل على تصنيف أفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم في عامي 2013 و2015. في حين أن إخوته الأكبر جوان (رئيس الطهاة) وجوزيب (رئيس الساقي) هم الوجوه الأكثر شهرة في العالم الثلاثي، يُنسب الفضل إلى برنامج جوردي للحلويات على نطاق واسع باعتباره أحد الأسباب الرئيسية التي جعلت المطعم يصنف باستمرار بين الثلاثة الأوائل في العالم لأكثر من عقد من الزمن.

ولد جوردي عام 1978 في جيرونا، بعد خمسة عشر عامًا من جوان واثني عشر عامًا بعد جوزيب، ونشأ في مطعم البار العائلي كان روكا في الضواحي الغربية للمدينة. لم يكن لديه أي نية لأن يصبح طاهياً وكان طالباً غير مبالٍ؛ انضم إلى المطبخ في El Celler في عام 1995 فقط لأن طاهي المعجنات العائلي غادر فجأة وطلب منه إخوته أن يملأ المكان. وكان من المفترض أن يكون الترتيب مؤقتًا؛ بقي مدى الحياة. في عام 1998، تم منحه السيطرة الإبداعية الكاملة على قسم الحلوى، وفي غضون خمس سنوات كان قد طور الإطار المفاهيمي الذي لا يزال يحكم برنامج المعجنات بالمطعم - الحلويات المبنية حول موضوعات (عطر، لون، رحلة) بدلاً من التركيز على مكون أساسي.

تشمل إبداعاته الأكثر شهرة Anarkía (2008)، وهي عبارة عن "حلوى مفهوم" مكونة من 39 عنصرًا يتم تقديمها على شكل طبق فوضوي على طراز جاكسون بولوك؛ Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002)، الحلوى كعطر الذي لا يزال موجودًا في القائمة بعد أكثر من عقدين من الزمن والذي ألهم سلسلة الآيس كريم Rocambolesc الخاصة به؛ وسلسلة كروماتيسمو (2010)، التي تصنع حلوى كاملة حول لون واحد. حصل على لقب أفضل طاهٍ معجنات في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2014. افتتح مع جوزيب أول صالة آيس كريم روكامبوليسك في جيرونا في عام 2012، ومنذ ذلك الحين توسعت إلى تسعة مواقع عبر كاتالونيا ومدريد. في عام 2017، افتتح كازا كاكاو، وهو فندق وورشة عمل للشوكولاتة في وسط جيرونا، حيث يحصل على الكاكاو مباشرة من التعاونيات في الإكوادور وكولومبيا وبيرو. كان جوردي صريحًا بشأن صراعه مع التلعثم الشديد الذي تغلب عليه بعلاج النطق في الثلاثينيات من عمره. فيلم وثائقي لعام 2018، جوردي، تم إنشاؤه حول هذه التجربة.