ريموند بلان
🇫🇷 فرنسا · French مطبخ · مواليد 1949
الفرنسي الذي علم نفسه بنفسه وراء مطعم Le Manoir aux Quat'Saisons - أطول مطعم حائز على نجمتي ميشلان في المملكة المتحدة.
سيرة
ريموند بلانك هو طاهٍ وصاحب مطعم فرنسي، بنى حياته المهنية بأكملها في إنجلترا، ويُنسب إليه الفضل على نطاق واسع، إلى جانب الأخوين رو، في رفع مستوى الطبخ في المطاعم في بريطانيا في الثمانينيات. وُلِد في بيزانسون في منطقة فرانش كومتيه بشرق فرنسا، واشتهر بالتعليم الذاتي، حيث مُنع من الالتحاق بنظام التلمذة المهنية للطهاة بعد فشله في امتحانات القبول.
انتقل إلى إنجلترا في عام 1972 وشق طريقه عبر مطابخ المطاعم في أكسفورد قبل أن يفتتح مطعمه الخاص Les Quat'Saisons في سمرتاون، أكسفورد في عام 1977 مع زوجته آنذاك جيني. حصل المطعم على نجمة ميشلان الأولى في غضون عام، والثانية في عام 1982 - مما جعله أول طاهٍ علم نفسه بنفسه يحصل على نجمتين من ميشلان - وقام بنقل العملية إلى قصر يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر في قرية غريت ميلتون، أوكسفوردشاير في عام 1984، وأعاد تسميته إلى Le Manoir aux Quat'Saisons. وقد حصل مطعم Le Manoir الآن على نجمتي ميشلان بشكل مستمر لأكثر من 40 عامًا، وهي أطول فترة متواصلة على هذا المستوى لأي مطعم في المملكة المتحدة.
أبعد من لو مانوار، شارك بلان في تأسيس سلسلة براسيري بلانك من المطاعم الفرنسية غير الرسمية، ويدير مدرسة ريموند بلانك للطبخ ذات النفوذ في لو مانوار (حيث قضى هيستون بلومنتال، وماركو بيير وايت وجيل من الطهاة البريطانيين الوقت)، ويشغل منصب رئيس جمعية المطاعم المستدامة. إن دفاعه عن حدائق المطبخ والمنتجات العضوية والطهي الموسمي يسبق حركة "من المزرعة إلى المائدة" البريطانية بعقدين من الزمن. لقد حصل على وسام OBE الفخري وهو شوفالييه من وسام جوقة الشرف.
فلسفة الطبخ
Cuisine du terroir et du jardin — طهي الأرض والحديقة. يصر بلان على أن الطبخ الفرنسي الرائع يبدأ من التربة. يزرع Le Manoir أكثر من 90 نوعًا من الخضروات و70 نوعًا من الأعشاب في حديقة المطبخ العضوية التي تبلغ مساحتها فدانين ويستخدمها يوميًا في القائمة. ويجادل بأن الموسمية ليست شعارًا تسويقيًا ولكنها الأساس الهيكلي لجميع أنواع الطبخ الإقليمي الفرنسي.
مطاعم
- Le Manoir aux Quat'SaisonsGreat Milton, Oxfordshire
نجمتان ميشلان بشكل مستمر منذ عام 1984؛ فندق ريفي مكون من 32 غرفة نوم مع حديقة مطبخ عضوية شهيرة.
- Brasserie BlancUK (multiple locations)
سلسلة براسيري فرنسية غير رسمية تأسست عام 1996؛ حوالي 15 فرعًا في المملكة المتحدة.
- Raymond Blanc Cookery SchoolGreat Milton, Oxfordshire
مدرسة الطبخ داخل لو مانوار؛ يدير دورات يومية وسكنية للهواة والمحترفين.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (Le Manoir aux Quat'Saisons) بشكل مستمر منذ عام 1984
- وسام الإمبراطورية الفخرية (2007)
- وسام جوقة الشرف (2008)
- AA أفضل شيف للعام (2013)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Recipes from Le Manoir aux Quat'Saisons (1988)
- Cooking for Friends
- Kitchen Secrets (2011)
- Simply Raymond (2021)
وصفات على طريقة ريموند
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها ريموند. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ريموند المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات ريموند
“الحديقة هي مخزن الشيف.”
— أسرار المطبخ (بي بي سي، 2011)
“لم أصبح طاهيا. لقد ولدت واحدة.”
— مقابلة، الجارديان
الجدول الزمني الوظيفي
ينتقل من بيزانسون بفرنسا إلى إنجلترا بعمر 22 عامًا ويبدأ كنادل في حانة Rose Revived في أوكسفوردشاير.
افتتح Les Quat'Saisons في سمرتاون، أكسفورد مع زوجته جيني.
حصل على نجمة ميشلان الأولى في مطعم Les Quat'Saisons خلال عام من افتتاحه.
حصل على نجمة ميشلان الثانية - وأصبح أول طاهٍ علم نفسه بنفسه وحصل على نجمتين.
شراء وتحويل منزل مانور من القرن الخامس عشر في غريت ميلتون، أوكسفوردشاير؛ يفتح Le Manoir aux Quat'Saisons.
افتتاح مدرسة ريموند بلانك للطهي في لو مانوار.
شارك في تأسيس سلسلة براسيري بلانك من المطاعم الفرنسية غير الرسمية.
حصل على وسام OBE الفخري لخدمات المطبخ البريطاني.
حصل على وسام جوقة الشرف من قبل الحكومة الفرنسية.
تنشر شركة Simply Raymond وتقدم سلسلة BBC التي تحمل الاسم نفسه.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول ريموند بلان
أين تقع لو مانوار أو كوات سيسون؟
يقع Le Manoir aux Quat'Saisons في قرية غريت ميلتون، على بعد حوالي 10 أميال جنوب شرق أكسفورد في أوكسفوردشاير، إنجلترا. إنه فندق ريفي مكون من 32 غرفة نوم ومطعم حائز على نجمتي ميشلان وحديقة مطبخ عضوية شهيرة بمساحة فدانين.
منذ متى حصل فندق Le Manoir على نجمتي ميشلان؟
بشكل مستمر منذ عام 1984 - أطول سلسلة متواصلة من فئة النجمتين لأي مطعم في المملكة المتحدة. كان فندق Les Quat'Saisons الأصلي في أكسفورد يحمل أيضًا نجمتين منذ عام 1982 قبل أن ينقل بلان العملية إلى غريت ميلتون.
هل ريمون بلان علم نفسه بنفسه؟
نعم. تم رفض دخول بلان إلى نظام التدريب المهني للشيف الفرنسي عندما كان مراهقًا بعد رسوبه في امتحانات القبول، وتعلم الطهي من خلال العمل في طريقه من نادل إلى غسل الأواني وطاهٍ كوميس في المطابخ الإنجليزية في أوائل السبعينيات. لقد كان أول طاهٍ علم نفسه بنفسه وحصل على نجمتي ميشلان.
هل تدرب هيستون بلومنتال مع ريموند بلانك؟
أمضى بلومنتال فترة قصيرة فقط في مطعم Le Manoir قبل افتتاح The Fat Duck، لكنه استشهد مرارًا وتكرارًا بلان باعتباره تأثيرًا كبيرًا على تفكيره في النكهة وعلى قراره بمتابعة الطهي كمهنة. العديد من الطهاة البريطانيين الآخرين - بما في ذلك جون بيرتون ريس ومايكل كاينز - خدموا في التدريب المهني الكامل في لو مانوار.
ما هو براسيري بلانك؟
براسيري بلانك هي سلسلة براسيري فرنسية غير رسمية شارك ريموند بلانك في تأسيسها عام 1996. وهي تعمل في حوالي 15 موقعًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة، معظمها في لندن وجنوب إنجلترا، وتقدم قائمة يسهل الوصول إليها على طراز البيسترو متميزة عن قوائم تذوق الطعام الفاخر في لو مانوار.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia