س
سكاي جينجيل
🇦🇺 أستراليا / المملكة المتحدة · British مطبخ · مواليد 1963
الشيف الأسترالي المولد الذي قام بطبخه القائم على المكونات في الحديقة في Petersham Nurseries and Spring بتحويل المطبخ الموسمي البريطاني.
سيرة
سكاي جينجيل هو طاهٍ بريطاني أسترالي المولد وكاتب طعام ورئيس الطهاة في Spring at Somerset House في لندن. إنها من بين الشخصيات الأكثر تأثيرًا في حركة الطبخ الموسمية البريطانية الحديثة، إلى جانب أليس ووترز (التي كان Chez Panisse عارضة أزياء لها)، ويوتام أوتولينغي وفريق River Café - طبخها، في مقهى Petersham Nurseries Café في ريتشموند (حيث كانت رئيسة الطهاة من 2004 إلى 2012) وفي Spring (الذي افتتحته في عام 2014)، مبني على الخضروات والأعشاب المقطوعة في نفس الصباح من مزرعة حيوية واحدة.
ولدت جينجيل في سيدني عام 1963، وهي ابنة مدير التلفزيون الأسترالي بروس جينجيل. درست في لو كوردون بلو في باريس وعملت في فندق دو كريون تحت إدارة كريستيان كونستانت قبل أن تنتقل إلى لندن في عام 1988. بعد عقد من العمل كطاهية خاصة وكمحررة طعام لمجلة فوغ أستراليا ومنشورات أخرى، تمت دعوتها في عام 2004 من قبل جايل بوجليوني من عائلة بوجليوني - أصحاب ملكية بيترشام هاوس في ريتشموند، غرب لندن - لإدارة مقهى صغير لتناول الغداء فقط في مشتل النباتات الخاص بهم. أصبح المقهى، الذي كان يتسع لستين شخصًا في بيت زجاجي مفتوح أمام العناصر، واحدًا من أكثر المطاعم التي تمت مناقشتها في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. تم تقليد أسلوبه - قوائم طعام قصيرة تحتوي على خضروات يتم إعادة كتابتها يوميًا من حديقة مطبخ بيترشام هاوس، وعدم استخدام الهواتف أثناء الغداء، والتركيز على الضوء والهواء - على نطاق واسع في تناول الطعام في المنازل الريفية البريطانية.
في عام 2011، مُنح مقهى Petersham Nurseries Café نجمة ميشلان، وهو اعتراف أطلق عليه جينجل علنًا ومشهورًا اسم "اللعنة" في مقابلة مع تلغراف عام 2011، بحجة أن النجم جلب موجة من الضيوف ذوي التفكير الرسمي مع توقعات لا يمكن لمطعم البيت الزجاجي الصغير غير الرسمي تلبيتها. غادرت بيترشام في أوائل عام 2012. وبعد عامين من الاستشارات والكتابة، افتتحت الربيع في سبتمبر 2014 في الجناح الجديد لسومرست هاوس في ستراند - وهو مطعم يتسع لـ 100 مقعد صممه بريوني فير مع نوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف في الفناء، ويتم توفيره أربعة أيام في الأسبوع من مزرعة فيرن فيرو الديناميكية الحيوية في هيريفوردشاير التي تديرها جين سكوتر. في عام 2017، أطلقت هيكفيلد بليس، وهو فندق ريفي في هامبشاير تعمل فيه كمديرة للطهي، حيث تدير ثلاثة مطاعم يتم توفيرها بالكامل من المزرعة الحيوية الخاصة بالعقار.
فلسفة الطبخ
اطبخ الحديقة. كانت قوائم Gyngell في Spring وPetersham تُكتب دائمًا بعد تسليم المزرعة في الصباح وليس قبل ذلك. لا يحتوي المطبخ على أطباق ثابتة؛ تتم إعادة كتابة القائمة يوميًا حول محتويات الصناديق الخشبية من Fern Verrow (لربيع) ومزرعة Heckfield الخاصة. يتم قطف الأعشاب والزهور وأوراق السلطة والحمضيات في الماء المثلج؛ يجب أن يحتوي كل طبق على خضار أو عشب أو زهرة واحدة على الأقل يتم حصادها في نفس الصباح.
مطاعم
- SpringLondon (Somerset House)
تم افتتاح مطعم يضم 100 مقعد في سبتمبر 2014؛ يتم توفيرها أربعة أيام في الأسبوع من مزرعة Fern Verrow في هيريفوردشاير.
- Heckfield PlaceHampshire
مدير الطهي منذ عام 2017؛ ثلاثة مطاعم (Marle، Hearth، the Assembly) يتم توفيرها بالكامل من المزرعة المنزلية الحيوية الخاصة بالعقار.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London (2004–2012)
مطعم زجاجي مخصص للغداء فقط في مشتل للنباتات؛ حصل على نجمة ميشلان في عام 2011.
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان واحدة (مقهى مشاتل بيترشام، 2011)
- مطعم Tatler للعام (ربيع 2015)
- جوائز بي بي سي للأغذية والزراعة – أفضل واجهة منزلية (ربيع، 2017)
- جائزة OFM للإنجاز المتميز، The Observer Food Monthly (2018)
- زميل فخري، معهد سيتي آند جيلدز (2019)
أطباق أيقونية
كتف لحم ضأن مشوي ببطء مع الأنشوجة وإكليل الجبلبوراتا مع كونسومي الطماطم وزيت الريحانريزوتو خضار الربيع مع بتلات القطيفةاخدش العجين المخمر بالزبدة المزروعة وملح مالدون (فتاحة الربيع)
كتب الطبخ
- A Year in My Kitchen (2006)
- My Favourite Ingredients (2008)
- How I Cook (2010)
- Spring (2015)
- A Year at Petersham Nurseries (2011)
وصفات على طريقة سكاي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ british التي يعمل ضمنها سكاي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات سكاي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات سكاي
“كانت نجمة ميشلان لعنة. لقد جلبت لنا الأشخاص الذين أرادوا كونوت وحصلوا على دفيئة.”
— مقابلة الديلي تلغراف (2011)
“أنا لا أكتب القائمة. المزرعة تكتبها. أنا فقط وضعت على اللوحة.”
— كتاب طبخ الربيع (2015)، مقدمة
الجدول الزمني الوظيفي
1986
تبدأ تدريبها الرسمي في لو كوردون بلو في باريس.
1987
ينضم إلى كريستيان كونستانت في فندق دي كريون، باريس.
1988
ينتقل إلى لندن؛ يعمل طاهيًا خاصًا لمدة خمسة عشر عامًا.
2004
أصبح رئيس الطهاة في مقهى Petersham Nurseries Café الذي تم افتتاحه حديثًا في ريتشموند.
2006
تنشر كتاب الطبخ الأول لها، عام في مطبخي.
2011
حصل مقهى Petersham Nurseries على نجمة ميشلان. في مقابلة مع تلغراف وصفت النجم بأنه "لعنة".
2012
يترك مقهى مشاتل بيترشام.
2014
يفتح الربيع في Somerset House، لندن، في سبتمبر.
2017
يصبح مدير الطهي في هيكفيلد بليس في هامبشاير؛ يفتح ثلاثة مطاعم مقدمة من مزرعة العقار.
2018
فاز بجائزة الإنجاز المتميز الشهرية من Observer Food.
الموجهون والمؤثرات
Christian Constant (Hôtel de Crillon, Paris)Alice Waters (Chez Panisse — by influence rather than by employment)
الأسئلة الشائعة حول سكاي جينجيل
لماذا أطلقت سكاي جينجيل على نجمة ميشلان اسم "اللعنة"؟
في مقابلة عام 2011 مع صحيفة ديلي تلغراف، جادل جينجل بأن نجمة ميشلان التي مُنحت لمقهى بيترشام نورسريز في وقت سابق من ذلك العام جلبت موجة من الضيوف الذين لديهم توقعات رسمية لتناول الطعام، وهو ما لا يمكن للمطعم الزجاجي الصغير المخصص للغداء فقط - بدون قائمة مطبوعة أو رسوم تغطية ثابتة أو حتى تدفئة داخلية ثابتة - أن يلبي بشكل واقعي. شعرت أن خيبة الأمل التي عبر عنها هؤلاء الضيوف تدمر روح المكان. غادرت المطعم في أوائل عام 2012.
ما هو الربيع؟
مطعم Spring هو مطعم Gyngell الذي يضم 100 مقعد في الجناح الجديد لسومرست هاوس في ستراند، لندن، وتم افتتاحه في سبتمبر 2014. ويتم تزويده أربعة أيام في الأسبوع بالخضروات والفواكه والأعشاب والزهور من مزرعة Fern Verrow الديناميكية الحيوية في هيريفوردشاير التي تديرها جين سكوتر، ويتم إعادة كتابة القائمة يوميًا من محتويات عمليات التسليم.
هل سكاي جينجيل أسترالية؟
نعم. ولدت جينجيل في سيدني عام 1963. وانتقلت إلى لندن عام 1988 من خلال تدريبها في باريس وتعيش في المملكة المتحدة منذ ذلك الحين.
ماذا تفعل في هيكفيلد بليس؟
منذ عام 2017، أصبح جينجيل مدير الطهي في فندق هيكفيلد بليس، وهو فندق ريفي في هامبشاير يملكه جيرالد تشان. وهي تدير المطاعم الثلاثة الموجودة في الموقع (Marle وHearth وThe Assembly) على نفس مبدأ "من المزرعة إلى المائدة" الذي تتبعه Spring، والتي يتم توفيرها بالكامل من المزرعة المنزلية الديناميكية الحيوية الخاصة بالملكية.
هل كان والدها يعمل في التلفزيون الأسترالي؟
نعم. كان والدها، بروس جينجيل، مديرًا تنفيذيًا في التلفزيون التجاري الأسترالي، وكان أول شخص ظهر على الإطلاق على التلفزيون الأسترالي، في البث الافتتاحي لقناة TCN-9 سيدني في سبتمبر 1956. ثم أدار لاحقًا قناة TV-am في المملكة المتحدة في أواخر الثمانينيات.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia