تيم راو
🇩🇪 ألمانيا · German مطبخ · مواليد 1974
الطهاة الأكثر تميزًا في المطاعم الفاخرة في برلين - وهو عضو سابق في عصابة كروزبرج والذي أعاد مطعمه تيم راو ذو النجمتين تعريف المطبخ الأوروبي ذي الطابع الآسيوي.
سيرة
تيم راو هو طاهٍ ألماني ورئيس الطهاة لمطعم تيم راو، وهو مطعم حائز على نجمتي ميشلان يقع في Rudi-Dutschke-Straße في Berlin-Kreuzberg، ويتم تصنيفه ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم كل عام من 2014 إلى 2022 (بلغ ذروته في المرتبة 34 في عام 2019). يعتمد طبخه - الذي يصفه بأنه "مستوحى من آسيا دون أن يكون آسيويًا" - بشكل أساسي على لوحات التوابل في سيتشوان وتايلاند واليابان، ويتم تطبيقه على المكونات الأوروبية الفاخرة بدقة المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الراقي، ويتم تقديمه بالكامل بدون خبز أو زبدة أو سكر أو نشا كأطباق جانبية.
تعد السيرة الذاتية لـ Raue واحدة من أكثر السيرة الذاتية غرابة في المطاعم الأوروبية الفاخرة. ولد في برلين الغربية عام 1974، ونشأ في كروزبرج في ظروف وصفها مرارًا وتكرارًا بأنها محددة بعنف والده وفقر الأسرة. منذ أن كان عمره 13 عامًا كان عضوًا في 36 Boys، وهي عصابة شوارع تركية ألمانية سيطرت على حيه في أواخر الثمانينيات. بدأ التدريب المهني في مجال المطاعم في سن 16 عامًا في فندق إنتركونتيننتال في برلين، وذلك هربًا من والده بشكل أساسي، وعمل في مطابخ مطعم Rockendorf ومطعم Bamberger Reiter - الأخير تحت وصاية فرانز رانيبرجر - قبل تعيينه رئيسًا للطهاة في سن 24 عامًا في مطعم ETA. مطعم هوفمان عام 1998.
جاءت انطلاقته في مطعم 44 في فندق سويس أوتيل في كورفورستيندام ببرلين، حيث كان رئيس الطهاة منذ عام 2003، وخاصة في مطعم Ma Tim Raue في فندق Adlon Kempinski (2007-2010)، حيث طور النمط الآسيوي الأوروبي الذي سيصبح توقيعه وفاز بأول نجمة ميشلان. في يوليو 2010، افتتح مع زوجته آنذاك ماري آن راو كمدير مطعم، مطعم تيم راو في منطقة نقطة تفتيش جدار برلين السابقة في كروزبرج. حصل على نجمة ميشلان الأولى في نوفمبر 2011 - بعد أحد عشر شهرًا من افتتاحه - والثانية في نوفمبر 2012. وقد حصل على نجمتين دون انقطاع منذ ذلك الحين. تضم مجموعة تيم راو الآن مطعم La Soupe Populaire الآسيوي (برينزلوير بيرج، حتى عام 2018)، واستوديو تيم راو (غرفة طعام خاصة مستوحاة من طوكيو)، وأعمال استشارية للفنادق والعلامة التجارية الوطنية الألمانية لخدمات السكك الحديدية. ظهر Raue كحكم في المواسم الألمانية لبرامج The Taste وKitchen Impossible (المضيف منذ عام 2017) وMasterChef، ويعتبر على نطاق واسع الطاهي الفاخر الأكثر شهرة في ألمانيا الحديثة.
فلسفة الطبخ
لا خبز ولا زبدة ولا زينة. لا تحتوي قائمة Raue على أطباق جانبية ولا سلة خبز. يتكون كل طبق من ثلاثة أو أربعة عناصر منظمة وفقًا لمبادئ "البهارات والحموضة والحلاوة" الكانتونية - ومبنية على قواعد التوابل في سيتشوان والمأكولات التايلاندية واليابانية المطبقة على المنتجات الفرنسية والألمانية الفاخرة. وهو يقول في كثير من الأحيان أن المطبخ "لا يوفر الراحة، بل يوفر الوضوح فقط".
مطاعم
- Restaurant Tim RaueBerlin-Kreuzberg
نجمتان ميشلان منذ عام 2012؛ Chef-patron منذ افتتاحه في يوليو 2010. تم تصنيفه ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2014-2022.
- Studio Tim RaueBerlin-Kreuzberg
غرفة طعام خاصة مجاورة للمطعم الرئيسي، افتتحت عام 2017؛ طوكيو - تنسيق أوماكاسي.
- Brasserie Colette Tim RaueBerlin, Munich, Konstanz
ثلاثة حانات فرنسية كلاسيكية بالشراكة مع مجموعة ماكسيميليان؛ افتتح من عام 2016.
- Ma Tim Raue (Hotel Adlon Kempinski)Berlin (2007–2010)
مطعمه الآسيوي الحائز على نجمة ميشلان داخل أدلون؛ النموذج الأولي لأسلوب تيم راو الحالي.
- Restaurant 44 (Swissôtel)Berlin (2003–2007)
حصل على نجمة ميشلان الأولى له هنا وهو في الثانية والثلاثين من عمره.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (مطعم تيم راو، منذ عام 2012)
- غولت ميلو – أفضل شيف للعام، ألمانيا (2007)
- أفضل مطعم في ألمانيا، Der Feinschmecker (2014، 2015)
- Bundesverdienstkreuz am Bande - صليب الاستحقاق الفيدرالي (2018)
- المرتبة رقم 34، أفضل 50 مطعمًا في العالم (2019، مركز الذروة)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- My Way (2014)
- Ich weiß, was Hunger ist (autobiography, 2017)
- Cooking with Tim Raue (2018)
- Tim Raue. Familie & Freunde (2021)
وصفات على طريقة تيم
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ german التي يعمل ضمنها تيم. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات تيم المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات تيم
“أطبخ بالطريقة التي أفكر بها - بدون تنازلات، بدون حشو، بدون سكر.”
— مقابلة زود دويتشه تسايتونج (2015)
“أنا لا أقدم الخبز لأن الخبز هو كسل الطاهي.”
— مقدمة قائمة مطعم تيم راو
الجدول الزمني الوظيفي
في سن السادسة عشرة، بدأ تدريبه المهني في الطهي في فندق إنتركونتيننتال برلين.
تم تعيينه رئيسًا للطهاة في شركة E.T.A. هوفمان في برلين عن عمر يناهز 24 عامًا.
يصبح رئيس الطهاة في مطعم 44 في فندق سويس أوتيل برلين؛ حصل على نجمة ميشلان الأولى بعد أربع سنوات.
يفتح Ma Tim Raue في فندق Adlon Kempinski؛ حصل على لقب شيف غولت ميلو لهذا العام.
يفتتح مطعم تيم راو في برلين-كروزبرج في يوليو/تموز، وتعمل زوجته آنذاك ماري آن كمديرة للمطعم.
حصل مطعم Tim Raue على نجمة ميشلان الأولى بعد مرور أحد عشر شهرًا على افتتاحه.
حصل مطعم Tim Raue على نجمة ميشلان الثانية.
يدخل قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لأول مرة.
أصبح مضيفًا للنسخة الألمانية من Kitchen Impossible على VOX.
مُنح وسام Bundesverdienstkreuz am Bande (صليب الاستحقاق الفيدرالي) من ألمانيا.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول تيم راو
هل كان تيم راو عضوًا حقًا في عصابة برلين؟
نعم. تحدث راو وكتب على نطاق واسع عن سنوات مراهقته في 36 صبيًا، وهي عصابة شوارع تركية ألمانية في كروزبرج ببرلين الغربية في أواخر الثمانينيات. قال إن تدريبه المهني في الطبخ في سن 16 عامًا كان في الأساس وسيلة للهروب من العصابة ووالده العنيف. سيرته الذاتية لعام 2017 Ich weiß، كان الجوع (أعرف ما هو الجوع) تصف هذه الفترة بالتفصيل.
ما هو نمط الطعام الذي يطبخه تيم راو؟
يصف راو مطبخه بأنه "مستوحى من المطبخ الآسيوي دون أن يكون آسيويًا". يعتمد المطبخ بشكل أساسي على لوحات التوابل في سيتشوان وتايلاند واليابان، ويتم تطبيقها على المكونات الأوروبية الفاخرة (لانغوستين، كبد الأوز، واغيو، والكافيار الإمبراطوري) باستخدام التقنية الفرنسية الكلاسيكية. من المعروف أن المطعم لا يقدم الخبز أو الزبدة أو السكر أو الأطباق الجانبية النشوية.
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها مطعم Tim Raue؟
حصل مطعم Tim Raue على نجمتي ميشلان بشكل مستمر منذ نوفمبر 2012 من دليل ميشلان الألماني، عندما حصل على النجمة الثانية بعد ثمانية عشر شهرًا من افتتاحه.
ما هي مجموعة تيم راو؟
بالإضافة إلى الرائد في كروزبرج، تضم المجموعة غرفة الطعام الخاصة Studio Tim Raue، وثلاثة مواقع Brasserie Colette Tim Raue في برلين وميونيخ وكونستانز (شراكة براسيري فرنسية كلاسيكية)، والعديد من المشاريع الاستشارية بما في ذلك التعاون طويل الأمد مع Deutsche Bahn في تقديم الطعام من الدرجة الأولى على متن الطائرة.
هل لا يزال تيم راو في برنامج "المطبخ المستحيل"؟
نعم - اعتبارًا من عام 2026، يظل هو المضيف الرئيسي لبرنامج Kitchen Impossible على VOX، وهو المنصب الذي يشغله منذ عام 2017. ويضع هذا التنسيق طاهيين ألمانيين للمطاعم الفاخرة في مواجهة بعضهما البعض في مطابخ غير مألوفة حول العالم.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia