تيم راو

تيم راو هو طاهٍ ألماني ورئيس الطهاة لمطعم تيم راو، وهو مطعم حائز على نجمتي ميشلان يقع في Rudi-Dutschke-Straße في Berlin-Kreuzberg، ويتم تصنيفه ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم كل عام من 2014 إلى 2022 (بلغ ذروته في المرتبة 34 في عام 2019). يعتمد طبخه - الذي يصفه بأنه "مستوحى من آسيا دون أن يكون آسيويًا" - بشكل أساسي على لوحات التوابل في سيتشوان وتايلاند واليابان، ويتم تطبيقه على المكونات الأوروبية الفاخرة بدقة المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الراقي، ويتم تقديمه بالكامل بدون خبز أو زبدة أو سكر أو نشا كأطباق جانبية.

تعد السيرة الذاتية لـ Raue واحدة من أكثر السيرة الذاتية غرابة في المطاعم الأوروبية الفاخرة. ولد في برلين الغربية عام 1974، ونشأ في كروزبرج في ظروف وصفها مرارًا وتكرارًا بأنها محددة بعنف والده وفقر الأسرة. منذ أن كان عمره 13 عامًا كان عضوًا في 36 Boys، وهي عصابة شوارع تركية ألمانية سيطرت على حيه في أواخر الثمانينيات. بدأ التدريب المهني في مجال المطاعم في سن 16 عامًا في فندق إنتركونتيننتال في برلين، وذلك هربًا من والده بشكل أساسي، وعمل في مطابخ مطعم Rockendorf ومطعم Bamberger Reiter - الأخير تحت وصاية فرانز رانيبرجر - قبل تعيينه رئيسًا للطهاة في سن 24 عامًا في مطعم ETA. مطعم هوفمان عام 1998.

جاءت انطلاقته في مطعم 44 في فندق سويس أوتيل في كورفورستيندام ببرلين، حيث كان رئيس الطهاة منذ عام 2003، وخاصة في مطعم Ma Tim Raue في فندق Adlon Kempinski (2007-2010)، حيث طور النمط الآسيوي الأوروبي الذي سيصبح توقيعه وفاز بأول نجمة ميشلان. في يوليو 2010، افتتح مع زوجته آنذاك ماري آن راو كمدير مطعم، مطعم تيم راو في منطقة نقطة تفتيش جدار برلين السابقة في كروزبرج. حصل على نجمة ميشلان الأولى في نوفمبر 2011 - بعد أحد عشر شهرًا من افتتاحه - والثانية في نوفمبر 2012. وقد حصل على نجمتين دون انقطاع منذ ذلك الحين. تضم مجموعة تيم راو الآن مطعم La Soupe Populaire الآسيوي (برينزلوير بيرج، حتى عام 2018)، واستوديو تيم راو (غرفة طعام خاصة مستوحاة من طوكيو)، وأعمال استشارية للفنادق والعلامة التجارية الوطنية الألمانية لخدمات السكك الحديدية. ظهر Raue كحكم في المواسم الألمانية لبرامج The Taste وKitchen Impossible (المضيف منذ عام 2017) وMasterChef، ويعتبر على نطاق واسع الطاهي الفاخر الأكثر شهرة في ألمانيا الحديثة.