ت
توم كيريدج
🇬🇧 المملكة المتحدة · British مطبخ · مواليد 1973
أول طاهٍ يفوز بنجمتي ميشلان في حانة بريطانية - طعام بريطاني حديث دون ادعاء.
سيرة
توم كيريدج هو طاهٍ بريطاني، وصاحب مطعم، ومؤلف، ومقدم برامج تلفزيونية، يُعرف باسم رئيس الطهاة ومالك مطعم The Hand & Flowers، وهو مطعم حانة في مارلو، باكينجهامشاير، والذي أصبح في عام 2012 أول حانة في تاريخ دليل ميشلان تحصل على نجمتين - وهو تمييز لا يزال يحمله.
ولد كيريدج في سالزبوري، ويلتشير وتدرب في كالكوت مانور في جلوسيسترشاير ورودس إن ذا سكوير في لندن تحت قيادة غاري رودس، من بين آخرين. افتتح The Hand & Flowers في عام 2005 مع زوجته النحاتة Beth Cullen-Kerridge، حيث تولى إدارة حانة Marlow المتعبة آنذاك. حصل المطعم على نجمة ميشلان الأولى في عام 2006 - في غضون عام من افتتاحه - والثانية في عام 2012، مما فتح آفاقًا جديدة لطهي الحانات البريطانية وأجبر ميشلان على الاعتراف بحانة الطعام باعتبارها تنسيقًا جادًا لتناول الطعام الفاخر.
يعتمد طبخه على أطباق الحانات البريطانية الكلاسيكية (البط المطبوخ ببطء، السمك ورقائق البطاطس، الفطائر، حلوى الشحم) المُعاد صياغتها بتقنية فرنسية راقية ومكونات بريطانية عالية الجودة. منذ نجاح The Hand & Flowers، قام بافتتاح The Coach (أيضًا في مارلو، الحائز على نجمة ميشلان)، وThe Butcher's Tap، وKerridge's Bar & Grill في فندق Corinthia Hotel في لندن، وسلسلة من المواقع غير الرسمية. لقد قدم العديد من مسلسلات بي بي سي، بما في ذلك "Tom Kerridge's Proper Pub Food"، و"Lose Weight for Good" (بعد أن فقد هو نفسه أكثر من 12 حجرًا) و"إنقاذ حانات بريطانيا". حصل على وسام MBE في عام 2018.
فلسفة الطبخ
طعام الحانة المناسب، يؤخذ على محمل الجد. يقول كيريدج إن الحانة البريطانية هي واحدة من أعظم مؤسسات الطهي في البلاد، وأنه لا يوجد سبب يمنع أن يكون طعامها على أعلى مستوى. تلتصق قوائم الطعام الخاصة به عمدًا بالقرب من الحانة - البط، ولحم الضأن، والسمك ورقائق البطاطس، والفطائر، وبودنغ الشحم - ولكن يتم إعادة بناء كل مكون من الصفر باستخدام تقنيات المطبخ الحائز على نجمة ميشلان.
مطاعم
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
نجمتان ميشلان منذ عام 2012 - الحانة الأولى والوحيدة في المملكة المتحدة التي تحمل نجمتين.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
نجمة ميشلان واحدة؛ حانة أصغر حجمًا مخصصة للمقصورة فقط مع قائمة أطباق صغيرة طوال اليوم.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
مطعم شواء وبراسيري بريطاني حديث داخل فندق Corinthia Hotel بالقرب من Whitehall.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
يقدم مفهوم متجر الجزارة والحانة شرائح اللحم وأطباق الحانة الكلاسيكية.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (The Hand & Flowers، منذ عام 2012)
- نجمة ميشلان واحدة (The Coach، منذ عام 2017)
- MBE (2018) لخدمات صناعة الضيافة
- AA شيف العام (2011)
أطباق أيقونية
صدر البط المطبوخ ببطء مع البازلاء ورقائق دهن البط والمرقالسمك والبطاطا مع فتات الماتزوعجة مزججة من سمك الحدوق المدخنلسان مضغوط برقائق مكتنزة
كتب الطبخ
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
وصفات على طريقة توم
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ british التي يعمل ضمنها توم. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات توم المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات توم
“الحانات هي قلب المجتمعات البريطانية. إنهم يستحقون طعامًا جديًا.”
— إنقاذ الحانات البريطانية (بي بي سي، 2020)
“ليس هناك عيب في طهي ما يريد الناس تناوله بالفعل.”
— مقابلة، التايمز
الجدول الزمني الوظيفي
1991
يبدأ حياته المهنية في الطهي كطاهٍ كوميس في كالكوت مانور في جلوسيسترشاير.
1998
يعمل تحت قيادة غاري رودس في رودس إن ذا سكوير، بيمليكو، لندن.
2005
يفتح The Hand & Flowers في مارلو مع زوجته بيث كولين كيريدج.
2006
حصل The Hand & Flowers على أول نجمة ميشلان خلال عام من افتتاحه.
2011
يفوز بجائزة AA Chef لهذا العام.
2012
أصبحت The Hand & Flowers أول حانة في المملكة المتحدة تحصل على نجمتي ميشلان.
2014
يفتح The Coach، حانة مارلو الثانية.
2017
المدرب يحصل على نجمة ميشلان. أطلقت Kerridge سلسلة Lose Weight for Good على قناة BBC بعد خسارتها 12 حجرًا.
2018
افتتاح مطعم Kerridge's Bar & Grill في فندق كورينثيا، لندن؛ حصل على MBE.
2020
يقدم برنامج "إنقاذ حانات بريطانيا" أثناء الوباء، ويقوم بحملات من أجل بقاء الحانات المستقلة في المملكة المتحدة.
الموجهون والمؤثرات
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
الأسئلة الشائعة حول توم كيريدج
ما هي اليد والزهور؟
The Hand & Flowers هو مطعم حانة في مارلو، باكينجهامشير، يملكه توم كيريدج وزوجته بيث. تم افتتاحها في عام 2005، وفي عام 2012 أصبحت أول حانة في تاريخ دليل ميشلان تحصل على نجمتين - وهو التميز الذي ظلت تحتفظ به منذ ذلك الحين.
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها توم كيريدج؟
عبر مجموعته، هناك ثلاثة في الوقت الحاضر: اثنان في The Hand & Flowers وواحد في The Coach، وكلاهما في مارلو. إنه الطاهي الوحيد الذي يحمل نجوم ميشلان في حانتين بريطانيتين منفصلتين.
هل خسر توم كيريدج 12 حجرًا حقًا؟
نعم. تحدث كيريدج علنًا عن فقدان أكثر من 12 حجرًا (حوالي 76 كجم) من ذروة وزن تبلغ حوالي 30 حجرًا في منتصف عام 2010، وذلك بشكل أساسي من خلال التوقف عن تناول الكحول والتحكم في الكربوهيدرات وممارسة الرياضة. حول هذه التجربة إلى سلسلة بي بي سي وكتاب "اخسر الوزن من أجل الخير".
أين مارلو؟
مارلو هي مدينة سوقية تقع على نهر التايمز في باكينجهامشير، على بعد حوالي 35 ميلاً غرب وسط لندن. كما أنها موطن لـ The Fat Duck الحائز على ثلاث نجوم ميشلان من Heston Blumenthal و The Hinds Head الحائز على نجمة واحدة في براي القريبة، مما يجعل المنطقة واحدة من أكثر المناطق كثافة في ميشلان في المملكة المتحدة.
ما هو نمط الطعام الذي يطبخه كيريدج؟
تم إعادة صياغة طعام الحانة البريطاني الحديث باستخدام تقنية المطبخ الفاخر. تشمل الأطباق صدر البط المطبوخ ببطء مع البازلاء ورقائق دهن البط، والسمك ورقائق البطاطس مع فتات الماتزو، والعجة المزججة من سمك الحدوق المدخن مع صلصة الهولنديز، واللسان المضغوط مع رقائق البطاطس المكتنزة. تظل القائمة قريبة عمدًا من معايير الحانة البريطانية ولكن تم تصميم كل مكون من الصفر إلى مستوى النجمتين.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia