نقانق بريطانية ذات لون بني مثالي على سحابة من البطاطس المهروسة بالكريمة، مغمورة في مرق البصل بالكراميل الحريري.
يعتبر السجق والهريس من الأطعمة البريطانية المريحة المثالية - فهي لذيذة ودافئة ومرضية للغاية. "السجق" هو المصطلح البريطاني اللطيف للنقانق، وهو لقب يعود تاريخه إلى الحرب العالمية الأولى عندما تم حشو النقانق بحشوات كثيفة الماء وتنفجر (أو "تدق") عند طهيها. نقانق لحم الخنزير المناسبة اليوم هي أفضل بكثير. مفتاح هذا الطبق هو الصبر: قم بتحمير النقانق بشكل صحيح، واصنع مرق البصل الحقيقي من الفوند، واضرب البطاطس المهروسة حتى تصبح ناعمة كالحرير.
يخدم 4
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل والسكر مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومكرملًا. كن صبورًا - لا يمكن التعجل في هذا الأمر.
يعتبر المستوى المنخفض والبطيء ضروريًا للكراميل المناسب. الحرارة العالية تحرق البصل فقط.
في هذه الأثناء، قم بطهي النقانق في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التقليب كل بضع دقائق لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا في كل مكان وتنضج بالكامل. لا وخز لهم.
ضعي البطاطس في الماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. يُصفى ويُجفف بالبخار لمدة دقيقتين. مرريها عبر مضرب البطاطس أو اهرسيها جيدًا. يُخفق الزبدة والحليب الدافئ حتى يصبح ناعمًا. الموسم بسخاء.
لا تستخدم محضر الطعام أبدًا، فهو يكوّن الغلوتين ويجعل الهريس لزجًا.
يُضاف الدقيق إلى البصل المكرمل ويُقلب لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر. أضف صلصة رسيستيرشاير والخردل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً. الموسم جيدا.
ملعقة كبيرة من الهريس على كل طبق. ضعي قطعتين من النقانق بجانبهما واغرفيهما فوق مرق البصل. يخدم على الفور.
تُحدث النقانق عالية الجودة فرقًا كبيرًا — اختر النقانق التي تحتوي على 70% على الأقل من لحم الخنزير من جزار جيد.
قم بتدفئة الحليب قبل إضافته إلى الهريس، فالحليب البارد يجعل البطاطس لزجة.
إن إبعاد النقانق عن النار لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم يسمح بإعادة توزيع العصائر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Colcannon Mash: قم بطي الملفوف المطبوخ أو المبشور أو الكرنب في الهريس للحصول على نسخة كولكانون المستوحاة من أيرلندا.
النسخة النباتية: استخدم النقانق النباتية عالية الجودة ومرق الخضار للمرق.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
قم بتبريد المكونات بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الهريس مع القليل من الحليب. يُعاد تسخين المرق جيدًا على الموقد.
نشأ لقب "السجق" خلال الحرب العالمية الأولى عندما تم تمديد النقانق بالماء لتمتد إمدادات اللحوم المحدودة، مما تسبب في انفجارها في المقلاة. لقد أصبح هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في قوائم الحانات البريطانية ووجبات العشاء المدرسية والطاولات العائلية منذ ذلك الحين.
يعود الاسم إلى الحرب العالمية الأولى عندما تم ملء جلود النقانق بالماء الزائد لتمديد إمدادات اللحوم المحدودة، مما تسبب في انفجارها (فرقعة) في المقلاة.
تعتبر كمبرلاند (ملفوفة، عشبية) أو لينكولنشاير (حكيمة ثقيلة) هي الخيارات الأكثر تقليدية. أي نقانق جزار لحم خنزير جيدة تعمل بشكل جيد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
