السجق والهريس مع مرق البصل
نقانق بريطانية ذات لون بني مثالي على سحابة من البطاطس المهروسة بالكريمة، مغمورة في مرق البصل بالكراميل الحريري.
حول هذه الوصفة
يعتبر السجق والهريس من الأطعمة البريطانية المريحة المثالية - فهي لذيذة ودافئة ومرضية للغاية. "السجق" هو المصطلح البريطاني اللطيف للنقانق، وهو لقب يعود تاريخه إلى الحرب العالمية الأولى عندما تم حشو النقانق بحشوات كثيفة الماء وتنفجر (أو "تدق") عند طهيها. نقانق لحم الخنزير المناسبة اليوم هي أفضل بكثير. مفتاح هذا الطبق هو الصبر: قم بتحمير النقانق بشكل صحيح، واصنع مرق البصل الحقيقي من الفوند، واضرب البطاطس المهروسة حتى تصبح ناعمة كالحرير.
المكونات
يخدم 4
- 8نقانق لحم الخنزير ذات نوعية جيدة(يفضل كمبرلاند أو لينكولنشاير)
- 1 كغبطاطس طحينية(مثل ماريس بايبر أو الملك إدوارد، مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 80 غزبدة غير مملحة
- 120 ملحليب كامل الدسم(تحسنت)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2بصل كبير(شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة صغيرةالسكر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 500 ملمرق اللحم البقري أو الدجاج
- 1 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- الملح والفلفل الأبيض(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
يكرمل البصل
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل والسكر مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومكرملًا. كن صبورًا - لا يمكن التعجل في هذا الأمر.
يعتبر المستوى المنخفض والبطيء ضروريًا للكراميل المناسب. الحرارة العالية تحرق البصل فقط.
- 2
اطبخ النقانق
في هذه الأثناء، قم بطهي النقانق في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التقليب كل بضع دقائق لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا في كل مكان وتنضج بالكامل. لا وخز لهم.
- 3
اسلقي البطاطس واهرسيها
ضعي البطاطس في الماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. يُصفى ويُجفف بالبخار لمدة دقيقتين. مرريها عبر مضرب البطاطس أو اهرسيها جيدًا. يُخفق الزبدة والحليب الدافئ حتى يصبح ناعمًا. الموسم بسخاء.
لا تستخدم محضر الطعام أبدًا، فهو يكوّن الغلوتين ويجعل الهريس لزجًا.
- 4
أنهي المرق
يُضاف الدقيق إلى البصل المكرمل ويُقلب لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر. أضف صلصة رسيستيرشاير والخردل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً. الموسم جيدا.
- 5
طبق ويقدم
ملعقة كبيرة من الهريس على كل طبق. ضعي قطعتين من النقانق بجانبهما واغرفيهما فوق مرق البصل. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
Watch: السجق والهريس مع مرق البصل
نصائح للمحترفين
- →
تُحدث النقانق عالية الجودة فرقًا كبيرًا — اختر النقانق التي تحتوي على 70% على الأقل من لحم الخنزير من جزار جيد.
- →
قم بتدفئة الحليب قبل إضافته إلى الهريس، فالحليب البارد يجعل البطاطس لزجة.
- →
إن إبعاد النقانق عن النار لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم يسمح بإعادة توزيع العصائر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Colcannon Mash: قم بطي الملفوف المطبوخ أو المبشور أو الكرنب في الهريس للحصول على نسخة كولكانون المستوحاة من أيرلندا.
- •
النسخة النباتية: استخدم النقانق النباتية عالية الجودة ومرق الخضار للمرق.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
قم بتبريد المكونات بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الهريس مع القليل من الحليب. يُعاد تسخين المرق جيدًا على الموقد.
التاريخ والأصل
نشأ لقب "السجق" خلال الحرب العالمية الأولى عندما تم تمديد النقانق بالماء لتمتد إمدادات اللحوم المحدودة، مما تسبب في انفجارها في المقلاة. لقد أصبح هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في قوائم الحانات البريطانية ووجبات العشاء المدرسية والطاولات العائلية منذ ذلك الحين.
الأسئلة المتداولة
لماذا يطلق عليهم السجق؟
يعود الاسم إلى الحرب العالمية الأولى عندما تم ملء جلود النقانق بالماء الزائد لتمديد إمدادات اللحوم المحدودة، مما تسبب في انفجارها (فرقعة) في المقلاة.
ما هو أفضل النقانق للاستخدام؟
تعتبر كمبرلاند (ملفوفة، عشبية) أو لينكولنشاير (حكيمة ثقيلة) هي الخيارات الأكثر تقليدية. أي نقانق جزار لحم خنزير جيدة تعمل بشكل جيد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة