ف
فيرجيليو مارتينيز
🇵🇪 بيرو · Peruvian مطبخ · مواليد 1977
يتتبع رئيس الطهاة في ليما النظم البيئية في بيرو حسب الارتفاع - من مستوى سطح البحر إلى جبال الأنديز المرتفعة.
سيرة
فيرجيليو مارتينيز هو طاهٍ مولود في ليما، وقد وصل مطعمه Central إلى المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2023 - وهو أول مطعم في أمريكا اللاتينية يتصدر التصنيف على الإطلاق. تدرب في لو كوردون بلو وفي مطاعم في جميع أنحاء الأمريكتين وأوروبا وآسيا، وافتتح مطعم سنترال في عام 2008 وقام ببناء قائمة تذوقه حول مفهوم يسميه "الارتفاعات": يمثل كل طبق نظامًا بيئيًا محددًا في بيرو على ارتفاع محدد، بدءًا من أطباق الأسماك عند مستوى سطح البحر وحتى البطاطس والدرنات في جبال الأنديز العالية فوق 4000 متر.
يدير مع شقيقته مالينا مارتينيز مطعم Mater Iniciativa، وهو مطبخ بحثي ومختبر للتنوع البيولوجي يوثق المكونات البيروفية الأصلية عبر نطاق البلاد المذهل من المناخات والارتفاعات - الساحل، الغابة، الأمازون، سييرا، بونا.
وهو يدير أيضًا مطعم Mil، وهو مطعم قائم على الأبحاث يقع على ارتفاع 3500 متر بجوار موقع الإنكا في موراي، ومطعم Kjolle، في نفس مبنى سنترال في ليما، والذي تديره زوجته بيا ليون (وهي أيضًا طاهية معروفة عالميًا).
فلسفة الطبخ
بيرو حسب الارتفاع والنظام البيئي. يقول مارتينيز إن من الأفضل فهم المطبخ البيروفي ليس باعتباره تقليدًا منفردًا، بل باعتباره مطابخ عشرات النظم البيئية - الساحلية، والغابات، وسييرا، والبونا - ولكل منها مكوناته وتقنياته وثقافاته الغذائية الأصلية. تم تصميم قوائمه على شكل رحلات عبر تلك النظم البيئية.
مطاعم
- CentralLima
المطعم رقم 1 في العالم لعام 2023 (الأفضل 50)؛ قائمة تذوق "الارتفاعات".
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
مطعم بحثي على ارتفاع 3500 متر بجوار شرفات الإنكا في موراي.
- KjolleLima
تديرها بيا ليون، زوجة مارتينيز؛ بيرو الحديثة.
الجوائز والتقدير
- أفضل 50 مطعمًا في العالم رقم 1 (2023)
- أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية (متعدد)
- جائزة المطعم المستدام (الأفضل 50)
أطباق أيقونية
قائمة تذوق على أساس الارتفاعدرنات الأنديز الأصليةأسماك الأمازونمكونات جبال الأنديز العالية (فوق 4000 متر)
كتب الطبخ
- Central
- The Latin American Cookbook
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من فيرجيليو
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب فيرجيليو وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها فيرجيليو خلال مسيرته.
وصفات على طريقة فيرجيليو
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ peruvian التي يعمل ضمنها فيرجيليو. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات فيرجيليو المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
2001
خريجو لو كوردون بلو أوتاوا ولندن؛ يبدأ العمل في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
2008
يعود إلى ليما ويفتح وسطًا في منطقة ميرافلوريس.
2013
يعيد هيكلة المركز حول مفهوم قائمة التذوق "المرتفعات"، مع الشيف المشارك بيا ليون (زوجته).
2015
يدخل سنترال ضمن أفضل 5 مطاعم من بين أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2018
يفتح ميل على ارتفاع 3500 متر بجوار مصاطب الإنكا في موراي في الوادي المقدس.
2022
تم عرضه في الموسم الخامس من برنامج Chef's Table على Netflix.
2023
حصل سنترال على لقب أفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا - وهو أول مطعم في أمريكا اللاتينية يتصدر القائمة على الإطلاق.
الأسئلة الشائعة حول فيرجيليو مارتينيز
ما هي قائمة تذوق سنترال؟
تتمحور قائمة التذوق في سنترال حول "الارتفاعات" - حيث يمثل كل طبق نظامًا بيئيًا محددًا في بيرو على ارتفاع محدد، بدءًا من الأطباق الساحلية على مستوى سطح البحر وحتى مكونات جبال الأنديز العالية الموجودة فوق 4000 متر. القائمة هي في الأساس رحلة طهي عبر النظم البيئية في بيرو.
هل كان سنترال أفضل مطعم في العالم حقًا؟
نعم - في عام 2023، حصل سنترال على المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، وهو أول مطعم في أمريكا اللاتينية يتصدر القائمة على الإطلاق. كما حصل المطعم الشقيق Kjolle (الذي تديره زوجة مارتينيز بيا ليون) ومطعم Mil في الوادي المقدس على اعتراف دولي كبير.
ما هي الأم المبادرة؟
Mater Iniciativa هو مطبخ الأبحاث ومختبر التنوع البيولوجي الذي يديره مارتينيز مع أخته مالينا مارتينيز. وهو يوثق المكونات البيروفية الأصلية عبر مناخات البلاد وارتفاعاتها - الساحل والغابات والأمازون وسييرا وبونا - ويغذي هذا البحث في قوائم الطعام في سنترال وكجولي وميل.
ما هو ميل؟
Mil هو مطعم Martínez القائم على الأبحاث في وادي الإنكا المقدس، ويقع على ارتفاع 3500 متر فوق مستوى سطح البحر بجوار مجمع موراي الأثري. يمكن للضيوف أيضًا التجول في الحقول المحيطة ومختبر المطبخ، حيث يقوم Mater Iniciativa بتوثيق درنات الأنديز والحبوب والأعشاب.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia