باندونغ حلوى الأعشاب الخضراء

حول هذه الوصفة

حلوى باندونج بالأعشاب الخضراء هي وصفة منزلية عملية مستوحاة من طبخ الجزيرة الإندونيسية المكون من الأرز وجوز الهند وطرق التوابل والفول السوداني وفول الصويا والفلفل الحار. لم يتم تقديمها كقطعة متحفية كلاسيكية؛ وبدلاً من ذلك، يستخدم منطق المخزن الإندونيسي لإعداد طبق يمكن لطهاة المنزل إعداده بثقة. المرساة هي جوز الهند، مدعومة بحليب جوز الهند، والكيك مانيس، والفلفل الحار والفول السوداني، وبالتالي فإن النكهة لها اتجاه إقليمي واضح دون أن تصبح صعبة أو مبالغ فيها. التقنية هي الجزء الأكثر أهمية. يتم تسخين المواد العطرية حتى تفوح رائحتها، ويتم طهي المكون الرئيسي بإشارات بصرية بدلاً من التخمين، ويتم تعديل التتبيل النهائي بالملح والحموضة والأعشاب. في الحلوى الجيدة، كل مكون له وظيفة: القاعدة الحلوة تعطي البنية، والصلصة أو الصلصة تحمل التوابل، وأوراق الليمون تحافظ على اللمسة النهائية مفعمة بالحيوية. أثناء الطهي، يجب أن تكون الوصفة ثابتة وحسية. سوف تشم رائحة التوابل أو الأعشاب وهي تتفتح، وترى الصلصة تتماسك أو الخضار تنضج، وتذوق التوازن النهائي قبل التقديم. والنتيجة هي سخية بما يكفي لتناول العشاء العائلي ولكنها مرنة بما يكفي لتخطيط الوجبات، وهو بالضبط عدد الأطباق اليومية التي تنتقل من مطبخ إلى آخر.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبجوز الهند
• 2 أكوابالحليب كامل الدسم أو حليب جوز الهند
• 0.33 كوبسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةحليب جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرةعصير الحمضيات
• 2 ملعقة كبيرةالمكسرات المحمصة
• 1 ملعقة كبيرةعسل

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة القاعدة

   يُمزج جوز الهند والحليب والسكر والملح في قدر ثقيل. سخنيه على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، مع التحريك كثيرًا حتى لا يحترق القاع.

   تمنحك المقلاة الثقيلة مزيدًا من الوقت للرد قبل تناول منتجات الألبان.

2. 2

   طهي بلطف

   أضف حليب جوز الهند وقلل الحرارة. يُطهى لمدة تتراوح من 18 إلى 25 دقيقة مع التحريك حتى يتكاثف الخليط ويصبح طعمه مستديرًا.

3. 3

   التوازن والراحة

   أضف عصير الحمضيات بضع قطرات في المرة الواحدة. استرح لمدة 10 دقائق حتى يستقر القوام قبل وضعه في الأطباق.

4. 4

   إنهاء

   قم بتزيين المكسرات المحمصة والعسل قبل التقديم مباشرة حتى تظل التزيين عطرة ونضرة.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل جوز الهند بالحمص أو التوفو أو الفطر المشوي واحتفظ بنفس طريقة التتبيل.

• •

  دليل الاختيار الجيد: تحضير وجباتك أو إعدادها ثم تحضير الزبادي.

• •

  نسخة الدفعة: قم بمضاعفة المكون البذيء وقم بتجميد النصف، ولكن قم بإعداد اللمسة النهائية الطازجة في يوم التقديم.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أضيفي الزينة المقرمشة فقط في وقت التقديم وخففي القوام مع القليل من الحليب إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة