خبز بيبلوس بالليمون والأعشاب

حول هذه الوصفة

خبز بيبلوس بالليمون والأعشاب هي وصفة منزلية عملية مستوحاة من الطبخ الشامي المعروف بالمزة والأعشاب واللبن والحبوب والبقوليات واللحوم المشوية. لم يتم تقديمها كقطعة متحفية كلاسيكية؛ وبدلاً من ذلك، يستخدم منطق المخزن اللبناني لإعداد طبق يمكن لطهاة المنزل تحضيره بثقة. المرساة عبارة عن عجينة خبز مسطحة، مدعمة بالطحينة والليمون والبهارات وزيت الزيتون، وبالتالي فإن النكهة لها اتجاه إقليمي واضح دون أن تصبح صعبة أو مبالغ فيها. التقنية هي الجزء الأكثر أهمية. يتم تسخين المواد العطرية حتى تفوح رائحتها، ويتم طهي المكون الرئيسي بإشارات بصرية بدلاً من التخمين، ويتم تعديل التتبيل النهائي بالملح والحموضة والأعشاب. في الخبز المسطح الجيد، كل مكون له وظيفة: الخبز يعطي البنية، والصلصة أو الصلصة تحمل التوابل، والبقدونس يحافظ على اللمسة النهائية مفعمة بالحيوية. أثناء الطهي، يجب أن تكون الوصفة ثابتة وحسية. سوف تشم رائحة التوابل أو الأعشاب وهي تتفتح، وترى الصلصة تتماسك أو الخضار تنضج، وتذوق التوازن النهائي قبل التقديم. والنتيجة هي سخية بما يكفي لتناول العشاء العائلي ولكنها مرنة بما يكفي لتخطيط الوجبات، وهو بالضبط عدد الأطباق اليومية التي تنتقل من مطبخ إلى آخر.

المكونات

يخدم 6

• 350 غعجينة الخبز المسطح
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةطحينة
• 0.75 كوبالماء الدافئ
• 1 كوبأعشاب ناعمة(البقدونس)
• 120 غالجبن المفتت أو الخضار المطبوخة
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   اخلطي العجينة

   تُمزج القاعدة الجافة مع الملح والماء الدافئ وزيت الزيتون. اعجن لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

   إذا شعرت أن العجينة لزجة، أريحيها لمدة 5 دقائق قبل إضافة الدقيق الإضافي.

2. 2

   تحضير الطبقة العليا

   يُطهى البصل والثوم والطحينة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته. أضعاف في الأعشاب والجبن أو الخضار.

3. 3

   الشكل

   تُقسم العجينة إلى دوائر رفيعة، ثم تُوزع الطبقة العلوية بالتساوي، مع ترك حدود ضيقة.

4. 4

   طبخ ساخنا

   اخبزيها في صينية ساخنة على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 8 إلى 12 دقيقة، أو اطهيها في مقلاة جافة حتى تتقرح وتكتسب اللون البني.

5. 5

   خدمة

   أنهي بعصير الليمون والأعشاب. قطعيه وهو دافئ حتى يبقى الخبز مرنًا.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل عجينة الخبز المسطح بالحمص أو التوفو أو الفطر المشوي واحتفظ بنفس طريقة التتبيل.

• •

  دليل الاختيار الجيد: تحضير وجباتك أو إعدادها ثم تحضير الزبادي.

• •

  نسخة الدفعة: قم بمضاعفة المكون البذيء وقم بتجميد النصف، ولكن قم بإعداد اللمسة النهائية الطازجة في يوم التقديم.

تخزين

قم بتبريد خليط عجينة الخبز المسطح المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين الخبز المسطح بشكل منفصل وأعد تسخينه مع القليل من الماء حتى تذوب الصلصة دون أن تجف.

الأسئلة المتداولة