جالو بينتو (الأرز والفاصوليا الكوستاريكية)

حول هذه الوصفة

غالو بينتو - "الديك المرقط" - هو الإفطار الوطني في كوستاريكا، الذي يتناوله كل صباح الملايين من موظفي المكاتب في سان خوسيه إلى عمال المزارع في غواناكاستي. يعتمد الطبق على ثلاثة عناصر تميزه عن ابن عمه النيكاراغوي: الفاصوليا السوداء الصغيرة (وليست الحمراء)، واستخدام مرق الفاصوليا لتلوين الأرز ونكهته، ونكهة صلصة ليزانو التي لا غنى عنها، وهي بهار حلو منعش تم صنعه في عام 1920 وطعمه مثل رسيستيرشاير الاستوائية. يجب أن يكون الأرز قديمًا وجافًا - أرز طازج يتكتل ويتصاعد منه البخار بدلاً من قليه - ويتم طهي الفاصوليا طرية ولكن كاملة، ويتم تصفية المرق وإضافته مرة أخرى لصبغ الحبوب باللون البني الموحد. يتم تقديم طبق مناسب مع بيضتين مخفوقتين أو مقليتين، وموز الجنة الحلو المقلي (مادوروس)، والقشدة الحامضة (ناتيلا)، وقطعة من الجبن الطازج، وتورتيلا الذرة، وكلها مغسولة بالقهوة الداكنة القوية. يأكله سكان التيكوس في المنزل، وفي المشروبات الغازية (المطاعم الرخيصة)، وفي منتجعات الخمس نجوم - فهو يشمل كل الطبقات.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابأرز أبيض طويل الحبة مطبوخ منذ يوم، بارد وجاف
• 1.5 أكوابفاصوليا سوداء صغيرة مطبوخة، مع الاحتفاظ بحوالي نصف كوب من مرق الطبخ
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد (الذرة أو عباد الشمس)
• 1 صغيربصل أصفر، مفروم ناعماً
• 1 صغيرحبة فلفل أحمر، مفرومة ناعماً
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 3 ملعقة كبيرةصلصة ليزانو (أساسية – راجع الملاحظات)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم، أو حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة أو الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
• بيض مقلي للتقديم
• ناتيلا (كريمة حامضة كوستاريكا) للتقديم
• موز حلو مقلي، للتقديم
• خبز تورتيلا الذرة دافئًا، للتقديم

التعليمات

1. 1

   عرق سوفريتو

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والفلفل الحلو. يطهى لمدة 4 دقائق حتى ينضج. أضف الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية، ولا تدعه يكتسب اللون البني.

2. 2

   أضف الفاصوليا

   أضيفي الفاصوليا السوداء المطبوخة مع مرقها المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين - يجب أن يغلي المرق ويقلل قليلاً. هذه هي الخطوة التي تعطي الأرز لونه.

3. 3

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز البارد ويُقلب جيدًا حتى يغطي كل حبة في مرق الفاصوليا. قم بتفتيت أي كتل بظهر الملعقة. يجب أن يتحول لون الأرز إلى اللون البني المصفر.

   الأرز البارد إلزامي. سوف ينضج الأرز الطازج ويتحول إلى هريسة.

4. 4

   يقلى حتى يجف

   استمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. تريد أن يجف الأرز، وتتكون بعض القطع المقرمشة عند الحواف، ويمتص كل المرق. يجب أن تصدر المقلاة أزيزًا وليس فقاعات.

5. 5

   اضربها بالليزانو

   قم برش صلصة ليزانو فوق الجزء العلوي ثم قم بالتقليب. الطعم والملح. الرائحة التي تضربك هي ما يربطه الكوستاريكيون بالصباح. يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة المفرومة.

6. 6

   لوحة

   كومة المجارف السخية على لوحات. ضعي فوق كل منها بيضتين مقليتين (جانب مشمس، صفار سائل)، وملعقة من الناتيلا، وبضع جولات من لسان الحمل الحلو المقلي، وتورتيلا دافئة على الجانب.

الاختلافات

• •

  يستخدم غالو بينتو النيكاراغوي الفاصوليا الحمراء (فريجول روجوس) ويتخطى ليزانو - استبدل القليل من الخل بدلاً من ذلك.

• •

  نسخة ساحل البحر الكاريبي (ليمون) تضيف حليب جوز الهند إلى الأرز وتستخدم غطاء محرك السيارة الاسكتلندي للتدفئة.

• •

  أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد في الخطوة 1 للحصول على نسخة غير تقليدية لعطلة نهاية الأسبوع.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة مع ملعقة صغيرة من الزيت، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا (يتحول إلى مادة لزجة). لا يتجمد جيدًا؛ يصبح الملمس دقيقيًا.

الأسئلة المتداولة