كعكة كايمان الثقيلة

حول هذه الوصفة

الكعكة الثقيلة هي الحلوى الوطنية المحبوبة لجزر كايمان. مصنوع من الكسافا المبشور وجوز الهند، محلى بالسكر البني ومتبل بالقرفة وجوزة الطيب، وهو يرقى إلى مستوى اسمه بقوام غني وكثيف.

المكونات

يخدم 12

• 1 كغالكسافا(مقشرة ومبشورة ناعما)
• 2 أكوابجوز الهند المجفف
• 1.5 أكوابالسكر البني
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة
• 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
• 1 علبةحليب جوز الهند(400 مل)

التعليمات

1. 1

   الجمع

   اخلطي الكسافا المبشورة، وجوز الهند المجفف، والسكر، والقرفة، وجوزة الطيب في وعاء كبير.

2. 2

   أضف حليب جوز الهند

   يُسكب حليب جوز الهند ويُحرَّك حتى يتكون خليط سميك وموحد.

   يعد عصر سائل الكسافا هو الخطوة الأكثر أهمية. قم بقياس الكسافا المعصورة بالوزن وليس بالحجم، حيث يكون الهدف هو 1 كجم من الوزن الصافي بعد عصرها.

3. 3

   اخبز

   يُوزّع في طبق خبز مقاس 23 × 33 سم مدهونًا بالزبدة. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55-60 دقيقة.

   تنضج الكعكة عندما يخرج السيخ نظيفًا ويصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا.

4. 4

   بارد وقطع

   تبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى مربعات - يتماسك القوام عندما يبرد.

5. 5

   انتشار وسلس

   ننقل الخليط إلى طبق الخبز المُجهز. باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة مبللة أو سكين لوح، اضغطي على العجينة وافرديها إلى طبقة متساوية، حتى تصل إلى الزوايا. يجب أن يكون السطح مستويًا وعمقه حوالي 3-4 سم.

   بلل الجزء الخلفي من الملعقة لمنع الخليط اللزج من السحب أثناء تنعيمه.

6. 6

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وثبتيها

   اخبزيها لمدة 55-65 دقيقة حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً عميقاً، وتكون الحواف متباعدة قليلاً عن جوانب المقلاة، ويخرج سيخ خشبي يتم إدخاله في المنتصف دون أن يلتصق به الخليط الرطب. سيظل المركز يبدو ناعمًا بعض الشيء ولكنه سيتماسك عندما تبرد الكعكة.

7. 7

   تبرد تماما قبل القطع

   نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد في القالب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل. لا تتعجل في ذلك - يستمر الكسافا في التماسك عندما يبرد، وينتج عن تقطيعه وهو دافئ مربعات متفتتة وغير نظيفة. عندما تبرد تماما، تقطع إلى مربعات بحجم 5 سم بسكين حاد يمسح بين القطع.

الاختلافات

• •

  أضف الزبيب أو الفواكه المجففة المختلطة.

• •

  رشي عليها الحليب المكثف لمزيد من الحلاوة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُخزن محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

الأسئلة المتداولة