وسادة انظر مصريات

حول هذه الوصفة

Pad See Ew (ผัดซี यิ๊ว، 'صلصة الصويا المقلية') هو طبق المعكرونة التايلاندي الرائع ونظيره اليومي لطبق Pad Thai الأكثر شهرة. في حين أن باد تاي لاذع ومعقد، فإن باد سي إيو لذيذ للغاية ومرضي: يتم قلي نودلز الأرز الطازجة الواسعة (سين ياي) في مقلاة على نار شديدة الحرارة مع صلصة الصويا الداكنة الحلوة والبيض والبروتين - في أغلب الأحيان الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري - حتى تتطور النودلز إلى بقع متفحمة ومكرملة من حرارة المقلاة الشديدة. يتم الانتهاء من الطبق مع نثر البروكلي الصيني المقرمش (جاي لان) ومتبل ببساطة بصلصة السمك وصلصة المحار وقليل من الفلفل الأبيض. السر هو المقلاة - الجودة الدخانية المحترقة قليلاً التي لا يمكن أن تنتجها إلا المقلاة الساخنة. يوجد Pad See Ew في كل مطعم تايلاندي وأكشاك في الشوارع، وهو محبوب بشكل خاص كطعام مريح في وقت متأخر من الليل.

المكونات

يخدم 2

• 300 gنودلز الأرز الطازجة واسعة (سين ياي)(أو شعيرية الأرز العريضة المجففة والمنقوعة)
• 250 gفخذ الدجاج(شرائح رقيقة)
• 150 gالبروكلي الصيني (جاي لان)(تُفصل السيقان عن الأوراق، وتُقطع إلى قطع بحجم 5 سم)
• 2البيض
• 3 tablespoonsصلصة الصويا الداكنة الحلوة (انظر سد مصريات)
• 1 tablespoonصلصة المحار
• 1 tablespoonصلصة السمك
• 1 teaspoonصلصة الصويا الخفيفة
• 1 teaspoonسكر
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 3 tablespoonsزيت نباتي
• 0.5 teaspoonفلفل أبيض

التعليمات

1. 1

   تحضير الصلصة والمعكرونة

   اخلطي صلصة الصويا الداكنة الحلوة وصلصة المحار وصلصة السمك وصلصة الصويا الخفيفة والسكر في وعاء صغير. إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة، انقعها في الماء الساخن حتى تصبح طرية ولكن لا تزال ثابتة قليلاً. افصلي المعكرونة الطازجة بلطف لمنع التكتل.

   صلصة الصويا الداكنة الحلوة (انظر سد مصريات) هي العنصر المميز - فهي توفر نكهة الكراميل المميزة التي تشبه دبس السكر. لا تستبدل بصلصة الصويا العادية.

2. 2

   احرق الدجاج

   تسخين المقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى التدخين. أضف 2 ملاعق كبيرة من الزيت. يُضاف الدجاج في طبقة واحدة ويُقلى بدون تقليب لمدة 1.5 دقيقة حتى يُحمر من جانب واحد. إرم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. إزالة إلى لوحة.

3. 3

   اقلي سيقان الثوم والبروكلي

   أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة 20 ثانية. تُضاف سيقان البروكلي الصيني وتُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح خضراء زاهية ومتفحمة قليلاً.

4. 4

   اقلي الشعرية

   أضف الشعرية إلى المقلاة ووزعها. يُسكب خليط الصلصة ويُقلب بقوة، مع الضغط على المعكرونة على سطح المقلاة الساخنة. دعهم يجلسون لمدة 30 ثانية لتطوير بقع متفحمة، ثم ارمهم مرة أخرى. كرر هذا الضغط والإرم مرتين أخريين.

5. 5

   أضف البيض وأوراق البروكلي

   ادفع الشعرية إلى جانب واحد. اكسر البيض في المساحة الفارغة واخفقه لفترة وجيزة قبل مزجه مع المعكرونة. تُضاف أوراق البروكلي والدجاج المطبوخ، ويُقلب كل شيء معًا ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

6. 6

   يتبل ويقدم

   الموسم مع الفلفل الأبيض. يُقدم الطبق على الفور مع طبق صغير من صلصة السمك وشرائح الفلفل الحار على الجانب ليتمكن الضيوف من ضبط التتبيل.

الاختلافات

• •

  يستخدم Pad See Ew Moo لحم الخنزير بدلاً من الدجاج - شرائح لحم الخنزير الرقيقة هي الخيار الأكثر شيوعًا.

• •

  تستخدم النسخة النباتية التوفو شديد الصلابة وتستبدل صلصة السمك بصلصة الصويا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة قلي بقايا الطعام في مقلاة ساخنة جدًا لمدة دقيقتين. تتصلب نودلز الأرز عند تبريدها، لذا يُعاد تسخينها بقوة دائمًا.

الأسئلة المتداولة