Pad See Ew (معكرونة الصويا التايلاندية الداكنة المقلية)

حول هذه الوصفة

يعد Pad See ew (حرفيًا "صلصة الصويا المقلية") طبقًا آخر من أطباق المعكرونة التايلاندية الشهيرة، وغالبًا ما يطغى عليه طبق Pad Thai على المستوى الدولي ولكنه محبوب بنفس القدر في تايلاند. يستخدم الطبق نودلز أرز طازجة وعريضة (عرضها حوالي 1-2 سم)، مقلية على نار عالية مع صلصة الصويا الداكنة، مما يعطي المعكرونة لونًا بنيًا داكنًا ونكهة مالحة وحلوة قليلاً وغنية بالأومامي. الصلصة أبسط من الصلصة التايلاندية - الصويا الداكنة في المقام الأول مع لمسة من السكر وصلصة المحار - مما يسمح للكراميل من الحرارة العالية بتوفير التعقيد. يشتمل الطبق عادةً على البروتين (الدجاج أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية) والخضروات الورقية (البروكلي الصيني أو اللفت أو السبانخ) والثوم. والنتيجة هي أقل حلاوة وأكثر مذاقًا من الوسادة التايلاندية، مع نكهة أعمق وأكثر كثافة من صلصة الصويا المخفضة. يعتبر Pad See ew لذيذًا ومرضيًا، وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق غداء أو عشاء في تايلاند بدلاً من تناوله كوجبة خفيفة.

المكونات

يخدم 2

• 300 gنودلز أرز طازجة واسعة (مُسماة "باد سي نودلز" أو "باد تاي نودلز سميكة")
• 250 gالبروتين (الدجاج، لحم الخنزير، أو الروبيان)، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 200 g- البروكلي الصيني (أو الكرنب، السبانخ)، مقطع إلى قطع بحجم 5 سم
• 4 clovesالثوم المفروم
• 3 tbspصلصة الصويا الداكنة (صلصة الصويا أغمق وأكثر سمكا من العادية)
• 1 tbspصلصة المحار
• 1 tbspسكر النخيل (أو السكر البني)
• 1 tbspزيت نباتي
• 1 pinchفلفل أبيض
• 2 tbspزيت نباتي (للطبخ)
• 1فلفل عين الطائر الحار أو الفلفل الأحمر الحار الطازج (شرائح، اختياري)
• 2 tbspالماء (إذا لزم الأمر)

التعليمات

1. 1

   تحضير الصلصة

   في وعاء صغير، اخفقي صلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار وسكر النخيل معًا. يجب أن تكون الصلصة لامعة وسميكة. المذاق - يجب أن يكون مالحًا، وحلوًا قليلًا، مع عمق أومامي من صلصة المحار.

2. 2

   تسخين المقلاة

   ضع مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا (يجب أن ترى موجات حرارية). أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

3. 3

   اطبخ البروتين

   أضيفي الثوم المفروم واتركيه لمدة 5 ثواني. يُضاف البروتين المقطع ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج جزئيًا أو يبدأ في التحول إلى اللون البني. لا تطهي الطعام بالكامل بعد، حيث سينتهي البروتين من الطهي في المقلاة مع النودلز.

4. 4

   أضف الشعرية

   أضف نودلز الأرز الطازجة إلى المقلاة مباشرةً (لا داعي لنقعها، فهي تنضج فورًا من الحرارة). باستخدام ملعقتين أو ملعقة وملقط، قم بتفتيت الشعرية وفصلها، مع التقليب المستمر لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية وتختلط مع البروتين.

5. 5

   أضف الصلصة

   يُسكب خليط صلصة الصويا الداكنة فوق النودلز ويُقلب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يجب أن تمتص المعكرونة الصلصة وتتحول إلى اللون البني الداكن. ستؤدي الحرارة العالية إلى كراميل الصلصة قليلاً، مما يؤدي إلى تغميق المعكرونة.

6. 6

   أضف الخضر

   أضف البروكلي الصيني (أو أي نوع خضار آخر) وقلبه لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تذبل الخضر ولكن لا يزال لديها بعض القرمشة. إذا بدت النودلز جافة جدًا، أضيفي القليل من الماء.

7. 7

   تذوق واضبط

   تذوق واضبط التتبيل - أضف المزيد من الصويا الداكن للملوحة، والمزيد من السكر للحلاوة، أو الفلفل الحار للحرارة. أنهي الطبق بالفلفل الأبيض ورذاذ من زيت السمسم إذا كان لديك.

8. 8

   خدمة

   طبق على الفور في وعاءين. يقدم ساخنًا مع شرائح الفلفل الحار الطازجة على الجانب لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة. تعتبر Pad See ew أقل قابلية للتخصيص من Pad Thai، لذا قم بتتبيلها قبل التقديم بدلاً من السماح لرواد المطعم بالتعديل.

الاختلافات

• •

  مع الكاجو - أضف الكاجو المحمص للحصول على الملمس والثراء.

• •

  نسخة حارة - أضف شرائح الفلفل الحار التايلاندي الطازج إلى المقلاة للحرارة.

• •

  مع المأكولات البحرية – استخدم الجمبري أو الحبار أو مزيجًا من المأكولات البحرية بدلاً من الدجاج أو لحم الخنزير.

• •

  نباتي - احذف البروتين أو استخدم التوفو، وتجنب صلصة المحار (استخدم المزيد من صلصة الصويا والقليل من صلصة الفطر للأومامي).

تخزين

من الأفضل تناول الوسادة على الفور. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وإعادة تسخينها في مقلاة مع القليل من الماء، على الرغم من تدهور الملمس. قد تتكتل النودلز معًا عندما تكون باردة، لذا قم بتفتيتها أثناء تسخينها.

الأسئلة المتداولة