Ablama
Hohle Zucchini gefüllt mit würzigem Lamm und Reis, geschmort in warmer Joghurt-Sauce.
Über dieses Rezept
Ein traditionelles persisches Lieblingsgericht mit Ablama. Dieses beliebte Gericht verkörpert das Wesen der persischen Hausmannskost.
Zutaten
Dient 4
- 8 kleineZucchini (Kousa)(hellgrün, falls verfügbar)
- 250 ggehacktes Lamm(or beef)
- 80 gKurzkörniger Reis(rinsed)
- 1 TLgemahlener Zimt
- 0.5 TLgemahlene Piment
- 1 TLSalz(plus mehr für Soße)
- 2 ELbutter or ghee
- 1 kgNaturjoghurt aus Vollmilch
- 1 großeEi
- 1 ELMaismehl(in kaltem Wasser abgelöscht)
- 3 ZehenKnoblauch(crushed)
- 1 ELgetrocknete Minze
- 1 ELOlivenöl
Anleitung
- 1
Vorbereitung
Zutaten vorbereiten.
Bewahren Sie das Zucchinifleisch auf – es kann am nächsten Tag als schnelle Beilage mit Zwiebeln und Ei angebraten werden.
- 2
Kochen
Bei mittlerer Hitze kochen, bis es fertig ist.
- 3
Würzen
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sie nur zu drei Vierteln zu füllen, ist der beste Weg, um zu verhindern, dass sie platzen.
- 4
Servieren
Heiß servieren.
- 5
Die Zucchini köcheln lassen
Geben Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass es knapp bedeckt ist, würzen Sie es mit etwas Salz und lassen Sie es zugedeckt etwa 25 Minuten leicht köcheln, bis die Zucchini weich und der Reis gar sind. Den größten Teil der Kochflüssigkeit abgießen und eine Tasse aufheben.
- 6
Den Joghurt stabilisieren
Während sie kochen, verquirlen Sie Joghurt, Ei und gelöschte Maisstärke in einem Topf mit einer guten Prise Salz. Ei und Speisestärke sind unerlässlich – sie verhindern, dass der Joghurt beim Erhitzen platzt.
Ständig in eine Richtung verquirlen; Hin- und Herrühren fördert die Gerinnung.
- 7
Die Joghurtsoße kochen
Stellen Sie es auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie den Joghurt etwa 8–10 Minuten lang kontinuierlich in eine Richtung, bis er leicht köchelt und zu einer gießbaren Creme eindickt. Lassen Sie es niemals sprudelnd kochen.
- 8
Mit Knoblauch und Minze abschließen
Den heißen Joghurt über die Zucchini gießen und 5 Minuten köcheln lassen. Den zerdrückten Knoblauch und die getrocknete Minze in etwas Butter kurz anbraten, bis sie aromatisch sind, die Soße unterrühren und heiß über Fadennudelreis servieren.
Der brutzelnde Knoblauch-Minz-Abgang ist das charakteristische Aroma von Ablama – fügen Sie es kurz vor dem Servieren hinzu.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie frische Zutaten für beste Ergebnisse.
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Stabilisieren Sie den Joghurt immer mit Ei und Speisestärke, sonst zerfällt er in körnigen Quark.
- →
Rühren Sie den Kochjoghurt nur in eine Richtung und halten Sie ihn unter dem Siedepunkt, um eine seidenweiche Soße zu erhalten.
- →
Behalten Sie etwas Kochflüssigkeit bei, um die Soße aufzulockern, falls sie zu stark eindickt.
- →
Es kann frische Minze verwendet werden, aber die geröstete getrocknete Minze ergibt den traditionelleren, konzentrierteren Geschmack.
Variationen
- •
Gemüse hinzufügen für Variation.
- •
Fügen Sie der Füllung eine Handvoll Pinienkerne hinzu, um sie knuspriger und reichhaltiger zu machen.
- •
Machen Sie es vegetarisch, indem Sie es mit Reis, Kichererbsen, Tomaten und Kräutern statt Fleisch füllen.
- •
Für eine nussigere levantinische Note etwas Tahini in die Joghurtsauce rühren.
Lagerung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Geschichte und Herkunft
Dieses klassische persische Rezept spiegelt die Entwicklung von Haushaltskochtradidionen wider, die von Generation zu Generation weitergegeben und an moderne Küchen und Geschmäcker angepasst werden.
Häufig gestellte Fragen
Was macht dieses zu einem authentischen persischen Rezept?
Die persische Küche feiert kräftige Aromen, hochwertige Zutaten und praktische Kochtechniken, die das vielfältige kulinarische Erbe der persischen Kultur widerspiegeln.
Kann ich dieses Rezept anpassen?
Absolut! Das traditionelle Kochen ermutigt zu Kreativität und Substitutionen basierend auf dem, was Sie verfügbar haben und Ihren persönlichen Vorlieben.
Wie sollte ich dieses Gericht lagern?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Die meisten Gerichte lassen sich gut aufwärmen und schmecken manchmal sogar am nächsten Tag besser.
Welche Kochtechniken funktionieren am besten?
Das traditionelle Kochen verwendet oft unkomplizierte Methoden wie Backen, Grillen und Pfannenbraten, die natürliche Aromen hervorbringen.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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