Ein traditionelles persisches Lieblingsgericht mit Ablama. Dieses beliebte Gericht verkörpert das Wesen der persischen Hausmannskost.
Dient 4
Zutaten vorbereiten.
Bewahren Sie das Zucchinifleisch auf – es kann am nächsten Tag als schnelle Beilage mit Zwiebeln und Ei angebraten werden.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis es fertig ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sie nur zu drei Vierteln zu füllen, ist der beste Weg, um zu verhindern, dass sie platzen.
Heiß servieren.
Geben Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass es knapp bedeckt ist, würzen Sie es mit etwas Salz und lassen Sie es zugedeckt etwa 25 Minuten leicht köcheln, bis die Zucchini weich und der Reis gar sind. Den größten Teil der Kochflüssigkeit abgießen und eine Tasse aufheben.
Während sie kochen, verquirlen Sie Joghurt, Ei und gelöschte Maisstärke in einem Topf mit einer guten Prise Salz. Ei und Speisestärke sind unerlässlich – sie verhindern, dass der Joghurt beim Erhitzen platzt.
Ständig in eine Richtung verquirlen; Hin- und Herrühren fördert die Gerinnung.
Stellen Sie es auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie den Joghurt etwa 8–10 Minuten lang kontinuierlich in eine Richtung, bis er leicht köchelt und zu einer gießbaren Creme eindickt. Lassen Sie es niemals sprudelnd kochen.
Den heißen Joghurt über die Zucchini gießen und 5 Minuten köcheln lassen. Den zerdrückten Knoblauch und die getrocknete Minze in etwas Butter kurz anbraten, bis sie aromatisch sind, die Soße unterrühren und heiß über Fadennudelreis servieren.
Der brutzelnde Knoblauch-Minz-Abgang ist das charakteristische Aroma von Ablama – fügen Sie es kurz vor dem Servieren hinzu.
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Verwenden Sie frische Zutaten für beste Ergebnisse.
Stabilisieren Sie den Joghurt immer mit Ei und Speisestärke, sonst zerfällt er in körnigen Quark.
Rühren Sie den Kochjoghurt nur in eine Richtung und halten Sie ihn unter dem Siedepunkt, um eine seidenweiche Soße zu erhalten.
Behalten Sie etwas Kochflüssigkeit bei, um die Soße aufzulockern, falls sie zu stark eindickt.
Es kann frische Minze verwendet werden, aber die geröstete getrocknete Minze ergibt den traditionelleren, konzentrierteren Geschmack.
Gemüse hinzufügen für Variation.
Fügen Sie der Füllung eine Handvoll Pinienkerne hinzu, um sie knuspriger und reichhaltiger zu machen.
Machen Sie es vegetarisch, indem Sie es mit Reis, Kichererbsen, Tomaten und Kräutern statt Fleisch füllen.
Für eine nussigere levantinische Note etwas Tahini in die Joghurtsauce rühren.
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Dieses klassische persische Rezept spiegelt die Entwicklung von Haushaltskochtradidionen wider, die von Generation zu Generation weitergegeben und an moderne Küchen und Geschmäcker angepasst werden.
Die persische Küche feiert kräftige Aromen, hochwertige Zutaten und praktische Kochtechniken, die das vielfältige kulinarische Erbe der persischen Kultur widerspiegeln.
Absolut! Das traditionelle Kochen ermutigt zu Kreativität und Substitutionen basierend auf dem, was Sie verfügbar haben und Ihren persönlichen Vorlieben.
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Die meisten Gerichte lassen sich gut aufwärmen und schmecken manchmal sogar am nächsten Tag besser.
Das traditionelle Kochen verwendet oft unkomplizierte Methoden wie Backen, Grillen und Pfannenbraten, die natürliche Aromen hervorbringen.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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