Knusprige Krapfen aus Schwarzaugenerbsen, in Dende-Öl frittiert und aufgeschnitten für eine würzige Garnelen-Paprika-Füllung, ein heiliges bahianisches Streetfood.
Acaraje hat in Bahia eine tiefe kulturelle und religiöse Bedeutung, die mit den Candomble-Traditionen verbunden ist, und wird traditionell von Baianas verkauft, Frauen in weißen Kleidern, die die Krapfen an Straßenständen in ganz Salvador frisch braten. Getrocknete Schwarzaugenerbsen werden geschält und zu einer glatten Paste gemahlen, geschlagen, bis sie leicht und luftig sind, und dann in Dende-Öl (Palmöl) frittiert, was den Krapfen ihre charakteristische orangefarbene Kruste und ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Jede noch heiße Acaraje wird geöffnet und mit Vatapa (einer gewürzten Garnelen-Brot-Paste) und Caruru (einem Okra-Garnelen-Relish) gefüllt, wodurch aus einem einfachen Bohnenküchlein ein vielschichtiges, äußerst herzhaftes Streetfood wird.
Dient 6
Reiben Sie die eingeweichten Erbsen zwischen Ihren Händen unter fließendem Wasser, um die Schalen zu lösen und zu entfernen. Entfernen Sie die Schalen.
Die geschälten Erbsen mit Zwiebeln und Salz zu einer glatten, dicken Paste vermischen und dabei so wenig Wasser wie möglich verwenden.
Schlagen Sie die Paste einige Minuten lang kräftig mit der Hand oder mit einem Mixer auf, bis sie leicht und luftig ist – dabei entsteht Luft, die das Aufgehen der Krapfen erleichtert.
Das gründliche Aufschlagen der Bohnenpaste verleiht Acaraje nach dem Frittieren sein charakteristisches leichtes, lockeres Inneres.
Das Dende-Öl erhitzen und vorsichtig einen Löffel der geschlagenen Paste in das heiße Öl geben und 4-5 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und durchgegart ist.
Getrocknete Garnelen, Kokosmilch, eingeweichtes Brot und gemahlene Erdnüsse zu einer dicken, gewürzten Paste vermischen und kurz in einer Pfanne kochen, bis sie eindickt.
Öffnen Sie jedes heiße Küchlein zur Hälfte und füllen Sie es mit einem Löffel Vatapa und nach Wunsch mit etwas gehacktem Chili.
Karıştırmadan önce börülceleri iyice soyun; kalan kabuklar, macunun pürüzsüz yerine grenli olmasına neden olur.
Fasulye ezmesini elle veya makineyle birkaç dakika çırpın; Als ich das Gefühl hatte, dass es so weit war, war es nicht einfach, es zu tun.
Bulabilirseniz gerçek dende yağı kullanın; Kendine hat sich schon einmal um sie gekümmert.
Karides hat sich mit der Arbeit beschäftigt, sie hat die Fasulye-Böreğine umgedreht, die Bazen-Königin hat ihr Glück in den letzten Jahren geschafft.
Sadece war ein Kind und die Biberlerin war noch nicht in der Lage, ihre Kinder zu belästigen.
Bazı satıcılar ek malzeme olarak baharatlı biber sosu (molho de pimenta) eklerler.
Am besten frisch und heiß essen; Die Paste kann im Voraus zubereitet und bis zu einem Tag vor dem Frittieren gekühlt werden, aber die frittierten Krapfen selbst sind nicht gut haltbar und lassen sich nicht gut aufwärmen.
Acaraje hat tiefe Wurzeln in der afro-brasilianischen Candomble-Religionstradition in Bahia, die früher als Opfergabe für die Orixa Iansa zubereitet wurde, und wird auch heute noch von Baianas verkauft, Frauen, die eine jahrhundertealte Straßenverkaufstradition fortführen, die eng mit der kulturellen Identität Bahias verbunden ist.
Der Vorgang dauerte bis zum Vorabend normal, bis die Prüfung abgeschlossen war, und es dauerte nur wenige Minuten.
Da dies jedoch nicht der Fall war und auch die Zeit, in der sich die Menschen befanden, nicht funktionierte, war dies nicht der Fall.
Fasulye ezmesi muhtemelen Yeterince uzun süre çırpılmamıştır; Es ist nicht möglich, das Gerät zu öffnen.
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
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