Acaraje (brasilianische Schwarzaugen-Erbsenkrapfen)

Über dieses Rezept

Acaraje hat in Bahia eine tiefe kulturelle und religiöse Bedeutung, die mit den Candomble-Traditionen verbunden ist, und wird traditionell von Baianas verkauft, Frauen in weißen Kleidern, die die Krapfen an Straßenständen in ganz Salvador frisch braten. Getrocknete Schwarzaugenerbsen werden geschält und zu einer glatten Paste gemahlen, geschlagen, bis sie leicht und luftig sind, und dann in Dende-Öl (Palmöl) frittiert, was den Krapfen ihre charakteristische orangefarbene Kruste und ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Jede noch heiße Acaraje wird geöffnet und mit Vatapa (einer gewürzten Garnelen-Brot-Paste) und Caruru (einem Okra-Garnelen-Relish) gefüllt, wodurch aus einem einfachen Bohnenküchlein ein vielschichtiges, äußerst herzhaftes Streetfood wird.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassengetrocknete Schwarzaugenerbsen(über Nacht einweichen und schälen)
• 1Zwiebel(gehackt)
• 1 TLSalz
• 2 TassenDendeöl (Palmöl).(zum Braten)
• 200 ggetrocknete Garnelen(gemahlen, zum Füllen von Vatapa)
• 1 TasseKokosmilch(für Vatapa-Füllung)
• 2Brötchen(eingeweicht und gemischt, für die Vatapa-Füllung)
• 1/4 Tassegemahlene Erdnüsse(für Vatapa-Füllung)
• 1 ELgehacktes frisches Chili(zum Befüllen, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Schwarzaugenerbsen schälen

   Reiben Sie die eingeweichten Erbsen zwischen Ihren Händen unter fließendem Wasser, um die Schalen zu lösen und zu entfernen. Entfernen Sie die Schalen.

2. 2

   Mahlen Sie die Paste

   Die geschälten Erbsen mit Zwiebeln und Salz zu einer glatten, dicken Paste vermischen und dabei so wenig Wasser wie möglich verwenden.

3. 3

   Peitsche

   Schlagen Sie die Paste einige Minuten lang kräftig mit der Hand oder mit einem Mixer auf, bis sie leicht und luftig ist – dabei entsteht Luft, die das Aufgehen der Krapfen erleichtert.

   Das gründliche Aufschlagen der Bohnenpaste verleiht Acaraje nach dem Frittieren sein charakteristisches leichtes, lockeres Inneres.

4. 4

   Braten

   Das Dende-Öl erhitzen und vorsichtig einen Löffel der geschlagenen Paste in das heiße Öl geben und 4-5 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und durchgegart ist.

5. 5

   Machen Sie die Vatapa-Füllung

   Getrocknete Garnelen, Kokosmilch, eingeweichtes Brot und gemahlene Erdnüsse zu einer dicken, gewürzten Paste vermischen und kurz in einer Pfanne kochen, bis sie eindickt.

6. 6

   Zusammenbauen

   Öffnen Sie jedes heiße Küchlein zur Hälfte und füllen Sie es mit einem Löffel Vatapa und nach Wunsch mit etwas gehacktem Chili.

Variationen

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  Eine Version ohne Garnelenfüllung, einfach das frittierte Bohnenstückchen, wird manchmal Abara genannt, wenn es gedämpft statt frittiert wird.

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  Sadece war ein Kind und die Biberlerin war noch nicht in der Lage, ihre Kinder zu belästigen.

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  Einige Anbieter fügen als zusätzlichen Belag eine würzige Pfeffersauce (Molho de Pimenta) hinzu.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen; Die Paste kann im Voraus zubereitet und bis zu einem Tag vor dem Frittieren gekühlt werden, aber die frittierten Krapfen selbst sind nicht gut haltbar und lassen sich nicht gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen