Zartes Schweinefleisch vom Schulterbraten, geschmort in geröstetem grünen Chili und Tomatillo — das Wahrzeichen von New Mexico.
Chile Verde ist das inoffizielle Nationalgericht von New Mexico und eines der großartigen regionalen Eintöpfe Amerikas — Stücke vom Schweineschulterbraten, langsam in einer Sauce aus gerösteten Hatch-Grünen Chilis, Tomatillos und Knoblauch geschmort, bis das Fleisch zart zerfällt und mit der erdigen, fruchtigen Schärfe der Chilis durchdrungen ist. Es ist gleichzeitig ein mexikanisches Gericht und ein deutlich amerikanisches, entstanden durch die kulinarische Fusion spanischer Kolonialtraditionen, Pueblo-Indianischer Küche und anglo-amerikanischer Einflüsse in New Mexico. Das Hatch-Grünchili ist das Herzstück dieses Gerichts und der Grund, warum die Food-Kultur von New Mexico so leidenschaftlich ihr Erbe schützt. Diese Chilis, angebaut im Hatch-Tal im Süden von New Mexico, besitzen ein einzigartiges Geschmacksprofil — fruchtig, erdig, mäßig scharf, mit einem leichten Rauchgeschmack — das kein anderes grünes Chili vollständig nachahmt. Im August und September füllen Hatch-Chilis die Straßenstände und werden in kommerziellen Trommelröstern geröstet, deren Aroma den Herbst in New Mexico prägt. Chile Verde wird über weißem Reis serviert, in Burritos eingewickelt, über Eier zum Frühstück gegossen, auf Pommes (in New Mexico 'smothered') geschichtet oder über grüne Chili-Käse-Burgern verteilt. Es ist die vielseitigste Sauce und der tröstlichste Eintopf. Machen Sie eine große Menge — es friert hervorragend ein und verbessert sich über mehrere Tage.
Dient 6
Tomatillos mit Schnittseite nach oben unter dem Grill rösten, bis sie angebrannt und weich sind, ca. 7 Minuten. Frische Chilis über offener Flamme oder im Ofen rösten, bis sie angebrannt sind. In einem Beutel dämpfen, schälen und grob hacken.
Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch portionsweise anbraten, 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen.
In Chargen anbraten — zu viel in den Topf zu geben, führt zu Dämpfen statt Anbraten.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel im selben Topf 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Koriander hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.
Geröstete Tomatillos mit Saft bis zur glatten Konsistenz pürieren. In den Topf mit dem angebratenen Schweinefleisch, gehackten Chilis und Brühe geben. Zum Simmern bringen.
Abdecken und bei niedriger Hitze 1½–2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, 15 Minuten unbedeckt weiter köcheln lassen.
Hatch-Grünchilis sind das ganze Jahr über in Dosen (Marke 505 Southwestern) erhältlich — eine ausgezeichnete Alternative zu frischen.
Je länger Sie schmoren, desto mehr verschmelzen die Aromen und das Schweinefleisch wird zarter — das verbessert sich mit zusätzlicher Zeit.
Die Sauce andicken Sie, indem Sie beim Anbraten der Aromaten 1 Esslöffel Mehl hinzufügen.
Huhn Chile Verde: Hähnchenschenkel mit Knochen verwenden, Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Vegetarisches Chile Verde: Kichererbsen und/oder weiße Bohnen statt Schweinefleisch verwenden.
Chile Verde Smothered Burrito: in eine Mehltortilla wickeln und mit zusätzlicher Sauce und Käse bedecken.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Hervorragend einfrierbar bis zu 4 Monaten. Vorsichtig mit etwas Brühe wieder aufwärmen.
Chile verde hat seine Wurzeln in der Küche von New Mexico, die sich aus der Fusion von Pueblo-Indianischer Kochkunst, spanischen Kolonialtraditionen und später anglo-amerikanischen Einflüssen entwickelte. Das charakteristische grüne Chili des Hatch-Tals wurde Anfang des 20. Jahrhunderts kommerzialisiert und wurde zum prägnanten Bestandteil der Küche von New Mexico, was in den 1970er–80er Jahren in der Entwicklung einer formellen Identität der New Mexican Food Culture mündete.
Ja — Dosen-Hatch-Grünchilis der Marke 505 Southwestern sind eine ausgezeichnete Alternative. Verwenden Sie 2 Dosen (24 oz) geröstete grüne Chilis. Der Geschmack ist sehr nah an frischem Rösten.
Hatch-Chilis reichen von mild bis scharf — Sie bestimmen die Schärfe durch die Wahl der milden oder scharfen Sorten. Anaheim-Chilis sind sehr mild. Serranos oder Jalapeños können für mehr Schärfe hinzugefügt werden. Traditionelles New Mexican Chile Verde hat eine merkliche, aber beherrschbare Schärfe.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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