Knusprige Mais-Quesadillas mit Oaxacan-Käse

Über dieses Rezept

Authentische mexikanische Quesadillas — so wie sie auf den Märkten von Mexiko-Stadt zubereitet werden — ähneln kaum den gefalteten Weizentortillas, die in amerikanischen Fast-Ffood-Restaurants verkauft werden. Das Original aus Mexiko verwendet Mais-Tortillas (frisch hergestellter Masa ist ideal), gefüllt mit queso Oaxaqueño, dem ziehbaren, mozzarellaähnlichen Käse, der sich zu außergewöhnlich dehnbaren Fäden schmelzen lässt, und oft quesillo (Oaxacanischer Strickkäse), huitlacoche (Maispilz), flor de calabaza (Zucchiniblüten) oder andere typisch mexikanische Füllungen. Die Technik macht den Unterschied: Die Quesadilla wird auf einem Comal (flache Pfanne) bei direkter Hitze zubereitet, wobei der Käse zwischen den Tortillalagen schmilzt, während die Außenseite knusprig und leicht angebrannt wird. Straßenverkäufer in Mexikos Märkten braten sie direkt auf der heißen Comal-Oberfläche mit gerade genug Fett, um eine goldene Kruste zu erzielen. Das Ergebnis ist komplexer — röstiger, texturreicher — als jede im Ofen gebackene Variante. Bereiten Sie diese zu Hause mit guten Mais-Tortillas und Oaxacan-Käse (erhältlich in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften) zu und fügen Sie nach Geschmack Füllungen hinzu: Pilze mit Epazote, huitlacoche, wenn Sie es finden, Rajas con crema (geröstete Poblano-Streifen mit saurer Sahne). Servieren Sie sie mit Tomatillo-Salsa und frischer Guacamole als Snack oder leichtes Gericht, das den Geist des Straßenessens in Mexiko einfängt.

Zutaten

Dient 4

• 8Mais-Tortillas(6-Zoll)
• 8 ozOaxacanischer Käse (quesillo)(in Fäden gezogen, oder Monterey Jack)
• 2 TassenPilze(in Scheiben geschnitten und in Butter, Knoblauch und Epazote sautiert)
• 1 ELPflanzenöl oder Butter(zum Zubereiten)
• Tomatillo-Salsa und Guacamole(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Pilze sautieren

   In Butter mit einer Knoblauchzehe und frischem oder getrocknetem Epazote (oder Thymian) anbraten, bis sie goldbraun und trocken sind, etwa 6 Minuten. Mit Salz würzen.

2. 2

   Zusammenstellen

   Eine Mais-Tortilla auf einem trockenen Comal oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze legen. Eine Handvoll geriebenen Oaxacan-Käse und einen Löffel Pilze auf eine Hälfte geben. Tortilla zusammenfalten. Vorsichtig andrücken.

3. 3

   Bis goldbraun garen

   2–3 Minuten garen, bis die erste Seite goldbraun und leicht angebrannt ist. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die zweite Seite goldbraun ist.

   Der Comal sollte heiß genug sein, um leichte Verkohlung zu erzeugen — das verleiht den Mais-Quesadillas ihr charakteristisches rauchiges Aroma.

4. 4

   Sofort servieren

   In der Mitte durchschneiden und heiß mit Tomatillo-Salsa und Guacamole servieren.

Variationen

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  Huitlacoche-Quesadillas: Maispilz (huitlacoche) mit Käse — Mexikos 'Trüffel.'

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  Rajas con Crema: geröstete Poblano-Streifen mit mexikanischer Creme und Käse.

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  Weizentortilla-Quesadillas: die Tex-Mex-Variante mit Weizentortillas — ebenfalls ausgezeichnet.

Lagerung

Sofort verzehren. Zusammengebaute Quesadillas lassen sich nicht gut aufbewahren. Restliche Komponenten getrennt aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen