Tschechischer Trdelnik (gerollter Spießteig mit Zimtzucker)
Ein Hefeteig, der um einen Holzspieß gewickelt, über offener Flamme goldbraun geröstet und in Zimtzucker und Walnüssen gerollt wird.
Über dieses Rezept
Tschechischer Trdelnik ist ein echtes, traditionelles tschechisches Gericht, bekannt als gerollter Spießteig mit Zimtzucker. Ein Hefeteig, der um einen Holzspieß gewickelt, über offener Flamme goldbraun geröstet und in Zimtzucker und Walnüssen gerollt wird.\n\nTrdelnik wird heute oft mit Prager Streetfood in Verbindung gebracht, obwohl seine genaue regionale Herkunft unter mitteleuropäischen Lebensmittelhistorikern umstritten ist, wobei ähnliches Spießgebäck unter verschiedenen Namen in der Slowakei, Ungarn und Rumänien zu finden ist.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echte, spezifische Gerichte Geschmack, der in der tschechischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 8
- 500 gAllzweckmehl
- 10 gInstanthefe
- 50 gZucker
- 0.5 TLfeines Meersalz
- 250 mlVollmilch(lauwarm)
- 60 gButter(geschmolzen)
- 1Ei
- 100 gZucker(zum Beschichten)
- 1 ELgemahlener Zimt(zum Beschichten)
- 50 ggehackte Walnüsse(zum Beschichten, optional)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen, warme Milch, zerlassene Butter und Ei hinzufügen und 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- 2
Teilen und rollen
Teilen Sie den Teig in Portionen und rollen Sie jede zu einem langen, dünnen Strang.
- 3
Wind auf Spieße
Wickeln Sie jedes Seil spiralförmig um einen zylindrischen Holz- oder Metallspieß und überlappen Sie es leicht.
- 4
Steh wieder auf
Den Wundteig 15 Minuten gehen lassen.
- 5
Braten
Über offener Flamme oder in einem sehr heißen Ofen (220 °C/425 °F) unter ständigem Drehen etwa 15 Minuten lang rösten, bis es tief goldbraun ist.
- 6
Fertig
Bei Bedarf Zucker, Zimt und gehackte Walnüsse vermischen. Nehmen Sie den heißen Teig vom Spieß und wälzen Sie ihn sofort in der Zimt-Zucker-Walnuss-Mischung, bevor Sie ihn warm servieren.
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Den fertigen Teig noch warm im Zimtzuckermantel wälzen, damit er richtig klebt.
Variationen
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Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Trdelnik wird heute oft mit Prager Streetfood in Verbindung gebracht, obwohl seine genaue regionale Herkunft unter mitteleuropäischen Lebensmittelhistorikern umstritten ist. Ähnliches Spießgebäck findet man unter verschiedenen Namen in der Slowakei, Ungarn und Rumänien.
Häufig gestellte Fragen
Was ist mit der Zeit, in der Sie sich befinden?
Am besten eignet sich ein spezieller Kuchenspieß aus Holz oder Metall; In einem heimischen Backofen kann ein gut gefetteter, lebensmittelechter Metallzylinder als Ersatz dienen.
Warum ist mein Gebäck auf einer Seite angebrannt?
Ungleichmäßige Rotation ist die häufigste Ursache – ständig und gleichmäßig rotieren, egal ob über der Flamme oder im Ofen.
Was ist mit der Zeit, in der Sie sich auf die Reise begeben?
Es hat echte mitteleuropäische Wurzeln und ist in tschechischen und slowakischen Backtraditionen belegt, auch wenn seine heutige Allgegenwart als Prager Streetfood ein neueres, vom Tourismus getriebenes Phänomen ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (90g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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