Ägyptische Koshari-Schale

Über dieses Rezept

Koshari trägt den Titel Ägyptens Nationalgericht, eine herzhafte, rein vegetarische Kombination aus Reis, Linsen, Makkaroni und Kichererbsen, die an Straßenkarren und in speziellen Koshari-Restaurants in ganz Kairo und darüber hinaus verkauft wird. Sein geschichtetes Format geht auf das indische Khichdi zurück, das im 19. Jahrhundert nach Ägypten gebracht und nach und nach mit lokalen Zutaten wie Makkaroni und einer mit Knoblauch und Essig angereicherten Tomatensauce umgestaltet wurde. Die Technik basiert darauf, jede Komponente einzeln zu kochen – Reis, Linsen und Nudeln haben alle unterschiedliche Texturen und Kochzeiten, und wenn man sie zu früh kombiniert, entsteht ein matschiges Gericht und nicht die unterschiedlichen Schichten, für die Koshari bekannt ist. Die knusprigen Röstzwiebeln auf der Oberseite sind nicht verhandelbar und erfordern ein langsames, geduldiges Braten, um ihre tiefgoldene Farbe und ihre knusprige Knusprigkeit zu entwickeln. In einer Schüssel angerichtet und mit einer großzügigen Kelle würziger Tomatensauce verfeinert, ist Koshari preiswert, sättigend und unendlich sättigend – genau der Grund, warum es in ganz Ägypten seit Generationen ein täglicher Grundnahrungsmittel geblieben ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tasseweißer Reis
• 1 Tassebraune Linsen
• 1 Tassekleine Ellbogenmakkaroni
• 0.5 TassePflanzenöl(zum Anbraten von Zwiebeln)
• 2Zwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten, geteilt)
• 1 can (15 oz)zerdrückte Tomaten
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELweißer Essig
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLChiliflocken(oder nach Geschmack)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1.5 Tassengekochte Kichererbsen(entwässert)
• 3 TassenWasser(für Linsen)

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Linsen mit 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz in einem Topf vermischen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber nicht matschig ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. 2

   Den Reis kochen

   In einem separaten Topf den Reis nach Packungsanweisung mit einer Prise Salz kochen, bis er zart und locker ist.

3. 3

   Kochen Sie die Nudeln

   Die Makkaroni in Salzwasser al dente kochen, dann abgießen.

4. 4

   Die Zwiebeln anbraten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln unter häufigem Rühren 10–12 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

5. 5

   Machen Sie die Tomatensauce

   In derselben Pfanne mit etwas von dem zurückbehaltenen Öl die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch 3 Minuten anbraten, dann zerdrückte Tomaten, Essig, Kreuzkümmel, Chiliflocken und das restliche Salz hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

6. 6

   Montieren Sie die Schüssel

   In jede Schüssel Reis, Linsen und Makkaroni schichten, mit Kichererbsen belegen, die Tomatensauce darüber löffeln und mit einem großzügigen Haufen knuspriger Röstzwiebeln abschließen.

   Braten Sie die Zwiebeln langsam und langsam statt schnell und heiß an – zerdrückte Zwiebeln verbrennen, bevor sie richtig knusprig und süß werden.

Variationen

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  Es ist sehr wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Sache zu erledigen.

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  Es ist nicht möglich, dass die Mitarbeiter den Anruf tätigen.

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  Der Grund dafür war, dass ich nicht wusste, was ich tun musste, und dass ich mich darum kümmern musste.

Lagerung

Die Komponenten separat in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Reis, Linsen und Nudeln zusammen mit einem Schuss Wasser aufwärmen; Röstzwiebeln bei Zimmertemperatur aufbewahren und beim Servieren frisch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen