Eton Durcheinander

Über dieses Rezept

Eton Mess nimmt seinen Namen von Eton College in Berkshire, wo es bei dem jährlichen Cricket-Match gegen Harrow School seit mindestens den 1930ern serviert wird. Der Charme des Gerichts liegt in seiner studierten Informalität — es sollte wie ein wunderschöner Unfall aussehen. Während es in Minuten mit gekauften Baisers zusammengestellt werden kann, produziert das Machen von Ihrem Eigenen ein überragendes Ergebnis mit der charakteristischen knusprigen Außenseite und marshmallow-weichen Mitte. Das Trio der Aromen — süße Baiser, leicht geschlagene Sahne, scharfe reife Erdbeeren — macht für eines der befriedigendsten Sommerdessserts im britischen Bestand.

Zutaten

Dient 6

• 4große Eiweiße(auf Zimmertemperatur)
• 200 gKristallzucker
• 1 Teelöffelweißer Weinessig
• 1 TeelöffelMaisstärke
• 600 mlDoppelrahm(kalt)
• 2 EsslöffelPuderzucker
• 600 gfrische Erdbeeren(entkernt und halbiert)
• 1 EsslöffelKristallzucker(für maceration der Erdbeeren)

Anleitung

1. 1

   Meringues machen

   Ofen auf 120°C (100°C Umluft) vorheizen. Eine Backform mit Pergament auslegen. Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu steifen Spitzen schlagen. Den Kristallzucker ein Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, gut zwischen jeder Hinzufügung schlagend, bis die Baiser dick, glänzend ist und feste Spitzen hält. Den Essig und die Maisstärke schlagen.

2. 2

   Meringues backen und abkühlen

   Große Dollops Baiser auf das vorbereitete Blatt spoon. 1,5 Stunden backen, bis die Meringues sich trocken und knusprig anfühlen. Den Ofen ausschalten und sie innen ganz abkühlen — mindestens 1 Stunde. Dieses langsame Kühl verhindert Knacken.

3. 3

   Erdbeeren macerate

   Die Hälfte der Erdbeeren in eine Schüssel geben mit 1 Esslöffel Kristallzucker. Mit einer Gabel leicht zerquetschen, um ihre Säfte freizusetzen. 15 Minuten warten. Die restlichen Erdbeeren ganz oder halbiert für Textur behalten.

4. 4

   Sahne schlagen

   Die kalte Doppelrahm mit dem Puderzucker zu weichen, wogenden Spitzen schlagen — sie sollte ihre Form halten, aber noch voluptuös sein. Nicht zu viel schlagen.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Die Meringues in große unregelmäßige Scherben brechen. Die zerquetschten Erdbeeren und ihre Säfte, die ganzen Erdbeeren und die Baiser-Stücke sanft durch die geschlagene Sahne falten. Nicht zu viel mischen — Sie mögen unterschiedliche Taschen Sahne, Obst und Baiser. In Gläsern oder eine große Servierform stapeln. Sofort servieren.

Variationen

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  Himbeeren-Eton Mess: Ersetzen Sie Erdbeeren durch frische Himbeeren und fügen Sie einen Wirbel Himbeeren-Coulis hinzu.

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  Passionsfrucht und Mango-Eton Mess: Verwenden Sie gewürfelte Mango und Passionsfrucht-Pulpe für eine tropische Wendung.

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  Schokoladen-Eton Mess: Falten Sie zerquetschte Schokoladen-Meringues und einen Tropfen Schokoladen-Sauce durch die Sahne.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Eton Mess muss zusammengestellt und sofort gegessen werden. Bewahren Sie Meringues und Sahne separat im Voraus auf, dann kombinieren Sie kurz vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen