Knusprige Baisermuschel mit weichem Marshmallow-Kern, belegt mit Schlagsahne und frischen Früchten — Australiens ikonisches Dessert.
Pavlova ist das Kronjuwel der australischen und neuseeländischen Dessertkultur und wurde nach der russischen Ballerina Anna Pavlova benannt, die in den 1920er Jahren beide Länder bereiste. Das Genie der Pavlova liegt in ihren kontrastierenden Texturen: Eine herrlich knusprige Außenschale schmilzt in einen weichen, zähen, marshmallowartigen Kern. Dieser Effekt wird durch die Zugabe von Speisestärke und weißem Essig zum Baiser erreicht. Mit leicht gezuckerter Schlagsahne belegt und mit reichlich frischen Früchten der Saison garniert, ist sie das Herzstück von Weihnacktstischen und Sommerfeiern in ganz Australien.
Dient 8
Ofen auf 150°C vorheizen. Einen 22 cm großen Kreis auf Backpapier zeichnen und mit der Bleistiftseite nach unten auf ein Backblech legen.
Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem Elektromischer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zucker schrittweise, einen Esslöffel auf einmal, hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen, bis die Mischung dick und glänzend ist und der Zucker aufgelöst ist (zur Kontrolle zwischen den Fingern reiben).
Speisestärke, Essig und Vanille mit einem großen Metalllöffel unterheben.
Baiser auf den Kreis löffeln und die Seitenwände leicht hochziehen, um eine flache Schale zu formen.
In den Ofen stellen und sofort die Temperatur auf 120°C reduzieren. 1 Stunde 30 Minuten backen.
Ofen ausschalten und die Pavlova mit leicht offener Tür im Ofen vollständig abkühlen — idealerweise über Nacht.
Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Auf die Pavlova häufen und mit Früchten belegen.
Schüssel und Rührbesenköpfe müssen absolut sauber und fettfrei sein
Zucker sehr schrittweise hinzufügen für maximales Volumen und Stabilität
Abkühlen im Ofen verhindert Risse durch Temperaturschock
Kurz vor dem Servieren zusammenstellen, um den Boden knusprig zu halten
Lemon Curd vor dem Belegen durch die Schlagsahne wirbeln für eine Lemon Curd Pavlova.
Zu eleganten Mini-Pavlovas für Dinner Parties mit einem Spritzbeutel portionieren.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Schärfe statt eines einfachen scharfen Treffers.
Undekorierte Pavlova hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Kurz vor dem Servieren dekorieren.
Die Pavlova wurde in den 1920er Jahren während der Tour der Ballerina Anna Pavlova durch Australien und Neuseeland kreiert. Beide Länder beanspruchen ihre Erfindung, ein freundlicher Streit, der bis heute anhält.
Risse sind normal und Teil ihres Charmes. Um sie zu minimieren, vollständig im Ofen abkühlen lassen.
Ja — undekorierte Pavlova hält sich gut. Sahne und Früchte nur kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nah bei der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können normalerweise mit Speisesammelsurium angenähert werden.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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