Klassische Pavlova

Über dieses Rezept

Pavlova ist das Kronjuwel der australischen und neuseeländischen Dessertkultur und wurde nach der russischen Ballerina Anna Pavlova benannt, die in den 1920er Jahren beide Länder bereiste. Das Genie der Pavlova liegt in ihren kontrastierenden Texturen: Eine herrlich knusprige Außenschale schmilzt in einen weichen, zähen, marshmallowartigen Kern. Dieser Effekt wird durch die Zugabe von Speisestärke und weißem Essig zum Baiser erreicht. Mit leicht gezuckerter Schlagsahne belegt und mit reichlich frischen Früchten der Saison garniert, ist sie das Herzstück von Weihnacktstischen und Sommerfeiern in ganz Australien.

Zutaten

Dient 8

• 6 großeEiweiß(Raumtemperatur)
• 300 gKristallzucker
• 2 TLSpeisestärke
• 1 TLweißer Weinessig
• 1 TLVanilleextrakt
• 500 mlSchlagrahm(zum Belegen)
• 2 ELPuderzucker
• 250 gErdbeeren(geputzt und halbiert)
• 3Kiwi(geschält und in Scheiben)
• 4Passionsfrucht(Fruchtfleisch ausgelöffelt)
• 125 gBlaubeeren

Anleitung

1. 1

   Ofen vorheizen und Blech vorbereiten

   Ofen auf 150°C vorheizen. Einen 22 cm großen Kreis auf Backpapier zeichnen und mit der Bleistiftseite nach unten auf ein Backblech legen.

2. 2

   Eiweiß schlagen

   Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem Elektromischer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

3. 3

   Zucker schrittweise hinzufügen

   Zucker schrittweise, einen Esslöffel auf einmal, hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen, bis die Mischung dick und glänzend ist und der Zucker aufgelöst ist (zur Kontrolle zwischen den Fingern reiben).

4. 4

   Speisestärke unterheben

   Speisestärke, Essig und Vanille mit einem großen Metalllöffel unterheben.

5. 5

   Baiser formen

   Baiser auf den Kreis löffeln und die Seitenwände leicht hochziehen, um eine flache Schale zu formen.

6. 6

   Längsambacken

   In den Ofen stellen und sofort die Temperatur auf 120°C reduzieren. 1 Stunde 30 Minuten backen.

7. 7

   Im Ofen abkühlen

   Ofen ausschalten und die Pavlova mit leicht offener Tür im Ofen vollständig abkühlen — idealerweise über Nacht.

8. 8

   Belegen und servieren

   Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Auf die Pavlova häufen und mit Früchten belegen.

Variationen

• •

  Lemon Curd vor dem Belegen durch die Schlagsahne wirbeln für eine Lemon Curd Pavlova.

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  Zu eleganten Mini-Pavlovas für Dinner Parties mit einem Spritzbeutel portionieren.

• •

  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Schärfe statt eines einfachen scharfen Treffers.

Lagerung

Undekorierte Pavlova hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Kurz vor dem Servieren dekorieren.

Häufig gestellte Fragen