Australische Fleischpastete
Blätterteig gefüllt mit gewürztem Rinderfaschiertem in reichhaltiger Soße — das klassische australische Fastfood.
Über dieses Rezept
Die australische Fleischpastete ist möglicherweise das Nationalgericht des Landes. In Fußball-Stadien, Bäckereien, Tankstellen und Läden in ganz Australien verkauft, wird sie mit der Hand gegessen, oft mit einem Spitzer Tomatensoße (Ketchup) direkt oben drauf. Die traditionelle Füllung ist Rinderfaschiertes und Soße, eingehüllt in einen Mürbeteig-Boden mit Blätterteigdeckel. Gourmetversionen enthalten gekochtes Steak in Stücken, Pilze oder Käse- und Speck-Füllungen. Es gibt sogar einen jährlichen Great Australian Meat Pie-Wettbewerb. Dieses Rezept folgt der klassischen Version mit reichhaltiger, angedicKter Rinderfleisch-Soße.
Zutaten
Dient 4
- 500 gRinderfaschiertes
- 1 mittlereZwiebel(fein gehackt)
- 2Knoblauch-Zehen(gehackt)
- 250 mlRinderfond
- 2 ELTomatenmark
- 1 ELWorcestershire-Soße
- 2 ELWeizenmehl
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 2 BlätterMürbeteig(gekauft)
- 2 BlätterBlätterteig(gekauft)
- 1Ei(zum Bestreichen)
- 1 ELPflanzenöl
Anleitung
- 1
Fleisch anbraten
Öl in einer großen Pfanne über hoher Hitze erhitzen. Faschiertes anbraten, bis braun, dabei Klumpen aufbrechen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; etwa 5 Minuten kochen, bis erweicht.
- 2
Füllung herstellen
Mehl einrühren, dann Fond, Tomatenmark, Worcestershire und Thymian hinzufügen. Gut rühren. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Füllung dick ist. Würzen und vollständig abkühlen lassen.
- 3
Blindbacken
Ofen auf 200°C vorheizen. 4 Einzelne Pasteteneformen fetten. Jede Form mit Mürbeteig auslegen, gut in die Ecken drücken. 10 Minuten blindbacken.
- 4
Füllen und belegen
Jede Pastetenschale mit abgekühlter Faschier-Mischung füllen. Mit Blätterteig belegen, Kanten andrücken, um zu versiegeln. Mit Eierstreich bestreichen und einen kleine Dampfloch schneiden.
- 5
Backen
20–25 Minuten backen, bis Blätterteig golden ist. Heiß mit Tomatensoße servieren.
Füllung muss kalt sein, bevor sie in die Pastetenschale kommt, sonst wird der Boden matschig.
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Profi-Tipps
- →
Füllung muss kalt sein, bevor sie in die Pastetenschale kommt, sonst wird der Boden matschig
- →
Ränder gut krimpen, um zu verhindern, dass der Blätterteigdeckel aufgeht
- →
Für zusätzliche Blätterigkeit, Deckel zweimal mit Eierstreich bestreichen — einmal vorher, einmal während des Backens
- →
Geschmack und Salz am sehr Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel macht das ganze Gericht scharf.
Variationen
- •
Gewürfeltes Chuck-Steak, langsam 2 Stunden geschmort, statt Faschiertes für eine Stück-Steak-Pastete verwenden.
- •
Geriebener Cheddar und knusprige Speckbits zum Faschiertes rühren, bevor Füllen für eine Käse & Speck-Pastete.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Schärfe statt eines einfachen scharfen Treffers.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei 180°C 15 Minuten im Ofen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Fleischpasteten werden in Australien seit den 1840er Jahren verkauft. Sie wurden fest in der australischen Kultur verankert, da sie bei AFL-Fußballspielen präsent sind.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie einfrieren?
Ja — unbeckte zusammengestellte Pasteten bis zu 3 Monate einfrieren. Bei 190°C 35 Minuten von gefroren backen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah bei der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können normalerweise mit Speisesammelsurium angenähert werden.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist das Ehren der Technik und des Geschmacksausgleichs. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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