Jamaikanischer Escovitch-Fischsalat
Gebratener ganzer Fisch, garniert mit einem würzigen, eingelegten Gemüse-Escovitch, einem jamaikanischen Küstenfavoriten, der oft zu Festen gegessen wird.
Über dieses Rezept
Escovitch-Fisch nimmt gebratenen ganzen Fisch und belegt ihn mit Escovitch, einer in Essig eingelegten Mischung aus Karotten, Paprika, Zwiebeln und Scotch Bonnet. Der scharfe, würzige Belag schneidet direkt durch die knusprig gebratene Außenseite des Fisches. Durch die Technik des schnellen Einlegens des Gemüses in heißem Essig anstelle einer langen Fermentation bleibt es knackig und lebendig und liefert gleichzeitig echte Säure und Schärfe, so dass es innerhalb von Minuten über den Fisch gelöffelt werden kann. Escovitch-Fisch ist ein Grundnahrungsmittel an jamaikanischen Stränden und in Fischpommes und sollte mit den Händen gegessen werden. Der knusprige Fisch und die pikante, würzige Garnierung bilden zusammen eine der markantesten Meeresfrüchtezubereitungen der Insel.
Zutaten
Dient 4
- 4ganze kleine Fische (Schnapper o.ä.)(gereinigt)
- 1 TLSalz(für Fisch)
- 1/2 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
- 1 TassePflanzenöl(zum Braten)
- 1Karotte(Julienne)
- 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
- 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 1Scotch Bonnet Pepper(in Scheiben geschnitten)
- 1 Tasseweißer Essig
- 1/4 TasseWasser
- 1 ELZucker
- 1 TLSalz(für Escowitsch)
- 1 TLPimentbeeren
Anleitung
- 1
Den Fisch würzen und ausbaggern
Den Fisch mit Salz würzen, dann leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 2
Den Fisch anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch 5–6 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Abfluss.
- 3
Machen Sie den Escovitch
Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pimentbeeren in einem Topf vermischen; zum Kochen bringen.
- 4
Gemüse hinzufügen
Karotte, Paprika, Zwiebel und Scotch Bonnet hinzufügen und nur 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich, aber immer noch knusprig sind.
Lassen Sie das Gemüse nur kurz köcheln – es sollte knackig und lebendig bleiben und schneller eingelegt als vollständig gekocht sein.
- 5
Über den Fisch gießen
Das heiße Gemüse und die Beizflüssigkeit großzügig über den gebratenen Fisch geben.
- 6
Ausruhen und servieren
Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten warm oder bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Profi-Tipps
- →
Lassen Sie das Escovitch-Gemüse nur kurz köcheln – es sollte knackig und lebendig bleiben, schnell eingelegt und nicht vollständig gekocht und weich sein.
- →
Braten Sie den Fisch, bis er wirklich knusprig ist, da die Flüssigkeit des Escovitch-Toppings nach dem Übergießen die Außenseite etwas weicher macht.
- →
Der Benutzer muss sich mit der Zeit zufrieden geben, bevor er 15 Tage nach dem Einlegen des Geräts in den Kühlschrank gestellt wird.
Variationen
- •
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist und daher eine Alternative darstellt.
- •
Eine mildere Variante reduziert den Scotch Bonnet oder entfernt die Kerne.
- •
Das Servieren mit frittierten Festival-Knödeln (süße Maismehlknödel) ist eine klassische Strandbegleitung.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Escovitch-Fisch wird oft kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und der Geschmack intensiviert sich, je länger er ruht.
Geschichte und Herkunft
Escovitch-Fisch hat seine Wurzeln in der spanischen und portugiesischen Escabeche-Technik, die im Laufe der Kolonialgeschichte nach Jamaika gebracht und mit lokalen Scotch Bonnet Peppers und Piment angepasst wurde, wodurch es zu einem typischen jamaikanischen Küstengericht wurde.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt ganzem Fisch auch Fischfilets verwenden?
Ja, obwohl ganzer Fisch traditioneller ist und eine bessere Präsentation bietet; Filets garen schneller und sind einfacher zu essen.
Was ist, wenn ich es milder möchte?
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verkürzen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Arbeit zu erledigen.
Warum ist mein Fisch matschig?
Escovitch hat sich die Mühe gemacht, sich mit der Arbeit zu befassen, und zwar mit der Bitte um Hilfe - da er den Ton angibt, den escovitch mit der Bitte um Hilfe erhalten hat.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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