Japanische Küstenlachs-Wraps mit Kräuter-Joghurt-Sauce

Über dieses Rezept

Dieses Wrap basiert auf den Grilltraditionen Japans an der Küste, wo frischer Fisch oft einfach mit Salz gewürzt und bei starker Hitze gegrillt und dann zusammen mit Reis, Gurken oder in etwas Tragbares eingewickelt gegessen wird. Hier werden gegrillte Lachsflocken mit knackigem Gemüse und einer Kräuterjoghurtsauce rund um Shiso, ein japanisches Kraut mit einem Geschmack irgendwo zwischen Minze, Basilikum und Zitrusfrüchten, gerollt. Joghurt ist in der japanischen Küche nicht traditionell, aber er steht für die kühlende, leicht würzige Rolle, die Dinge wie Sunomono (Essiggurke) oder ein leichtes Miso-Dressing oft spielen, und erleichtert die Zubereitung der Soße. Die Wraps sind schnell fertig, sobald der Lachs gegrillt und in Flocken geschnitten ist, und das Ganze schmeckt eher wie ein Handbrötchen als wie ein Sandwich. Dies ist ein praktisches Mittagessen für die Verwendung von übriggebliebenem gegrilltem Fisch, und es lässt sich gut transportieren, wenn Sie es fest einwickeln und die Soße beiseite legen, bis Sie es essen möchten.

Zutaten

Dient 3

• 400 gLachsfilet(Haut entfernt)
• 1 TLneutrales Öl
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 4Shiso geht(fein gehackt, oder Minze und Basilikum ersetzen)
• 1 TLSojasauce
• 1 TLReisessig
• 1Persische Gurke(Julienne)
• 1Karotte(Julienne)
• 2 Tassenzerkleinerter Kohl
• 4große Mehl-Tortillas oder Soba-Mehl-Wraps
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Den Lachs grillen

   Den Lachs mit Salz würzen und in Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten pro Seite grillen oder scharf anbraten, bis er gar und flockig ist.

2. 2

   Den Fisch zerkleinern

   Lassen Sie den Lachs 5 Minuten ruhen, zerteilen Sie ihn dann mit einer Gabel in große Stücke und entfernen Sie alle Gräten.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Joghurt, gehacktes Shiso, Sojasauce und Reisessig verrühren, bis eine glatte, hellgrüne Masse entsteht.

4. 4

   Bereiten Sie das Gemüse vor

   Gurke und Karotte in Julienne schneiden und den Kohl zerkleinern. Mit einem Handtuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, damit die Packung nicht durchnässt wird.

5. 5

   Zusammenbauen

   Legen Sie eine Tortilla flach, verteilen Sie eine großzügige Schicht Kräuterjoghurtsauce in der Mitte und belegen Sie sie dann mit Kohl, Gurke, Karotte und Lachsflocken.

6. 6

   Rollen und servieren

   Die Seiten einschlagen und wie einen Burrito fest aufrollen. Streuen Sie vor der letzten Rolle Sesamkörner über die Füllung und schneiden Sie sie dann zum Servieren in zwei Hälften.

Variationen

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  Für eine Version ohne Meeresfrüchte verwenden Sie gegrillte Hähnchenschenkel anstelle von Lachs.

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  Ersetzen Sie die Joghurtsauce durch ein Sesam-Miso-Dressing für einen traditionelleren japanischen Geschmack.

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  Offen über Reis servieren statt eingewickelt, näher an einer Donburi-Schüssel.

Lagerung

Am besten frisch zusammengebaut. Wenn Sie die Zubereitung im Voraus planen, bewahren Sie die Lachsflocken, die Soße und das Gemüse getrennt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf und stellen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr zusammen.

Häufig gestellte Fragen