Japanisches Pantry-Grillhähnchen mit Tomaten-Paprika-Ponzu

Über dieses Rezept

Dieser Grillteller basiert auf Ponzu, der Zitrus-Sojasauce, die in japanischen Küchen ein Grundgewürz ist, und bildet eine schnelle Pfannensauce aus Tomaten und Paprika. Es handelt sich um ein Gericht aus der Vorratskammer – die Art, die man aus dem zusammenstellt, was bereits im Kühlschrank ist, anstatt etwas Bestimmtes zu kaufen. Wenn Sie das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten über direkter Hitze grillen, wird das Fett entfernt und die Haut wird knusprig. Anschließend werden die Tomate und die Paprika in diesem freigesetzten Fett eingekocht, wodurch eine rauchige, herzhafte Basis entsteht. Am Ende eingerührtes Ponzu behält seine helle Zitrusnote, anstatt zu verkochen. Es ist ein schnelles Abendessen unter der Woche, das auf Technik basiert – gute Bräunung, eine richtig reduzierte Soße – und nicht auf einer langen Zutatenliste, was ganz im Sinne der alltäglichen japanischen Hausmannskost ist.

Zutaten

Dient 4

• 4Hähnchenschenkel ohne Knochen und mit Haut
• 0.75 TLfeines Meersalz
• 1 ELneutrales Öl
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 2reife Tomaten(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELPonzu-Sauce
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 3 Tassengekochter Rundkornreis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchenschenkel trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz würzen.

2. 2

   Mit der Hautseite nach unten anbraten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten und kochen Sie es ungestört 7–8 Minuten lang, bis es tief goldbraun und knusprig ist.

3. 3

   Umdrehen und fertig

   Wenden und weitere 5–6 Minuten garen, bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht. Herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Fügen Sie dem ausgeschmolzenen Fett Paprika hinzu und kochen Sie es 3 Minuten lang, bis es leicht weich ist. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

5. 5

   Tomate hinzufügen

   Tomaten einrühren und 3-4 Minuten unter leichtem Zerstampfen kochen, bis eine stückige Soße entsteht.

6. 6

   Mit Ponzu abschließen

   Vom Herd nehmen und Ponzu und Sesamöl unterrühren. Das Hähnchen in Scheiben schneiden, die Sauce darüber geben und mit Frühlingszwiebeln und Sesam belegen. Mit Reis servieren.

Variationen

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  Sie haben sich schon vor 4 Tagen um sie gekümmert und ihre Kinder in die Schule geschickt.

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  Fügen Sie der fertigen Sauce einen Löffel geriebenen Daikon hinzu, um eine klassische Ponzu-Oroshi-Paarung zu erhalten.

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  Tauschen Sie Paprika gegen Shishito-Paprika aus, um einen ausgeprägteren japanischen Geschmack zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie das Hähnchen vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne, um ein Austrocknen zu vermeiden, und erwärmen Sie die Sauce separat.

Häufig gestellte Fragen