Knafeh (palästinensisches Käsegebäck mit Orangenblütensirup)

Über dieses Rezept

Knafeh (كنافة) in seiner palästinensischen Form – genauer gesagt Nablusi Knafeh – ist eines der außergewöhnlichsten Backwaren der Welt. Die Stadt Nablus im nördlichen Westjordanland ist ihre allgemein anerkannte Hauptstadt, und die Kanafani (Knafeh-Hersteller) von Nablus pflegen eine mehrere hundert Jahre alte Handwerkstradition. Das Gericht besteht aus einer Kruste aus fein zerkleinertem Kataifi (Kadaifi)-Teig – engelshaardünnen Weizensträngen – gemischt mit geklärter Butter und gefärbt mit einer charakteristischen orangeroten Lebensmittelfarbe (oder Safran in der Premium-Version). Diese Kruste umschließt eine Füllung aus Akkawi- oder Nabulsi-Käse, einem frischen, milden, leicht gesalzenen Weißkäse, der zu einer zähen, cremigen Masse schmilzt. Die gesamte Konstruktion wird in einer schweren Kupferplatte gebacken, bis die Grundkruste goldbraun und knusprig ist. Es wird aus dem Ofen genommen, in mit Orangenblüten- und Rosenwasser duftendem Zuckersirup getränkt und dann umgedreht auf das Servierbrett gelegt, sodass die knusprige Schicht oben liegt. Mit gemahlenen Pistazien und einem Zweig Minze verfeinert, muss Knafeh sofort gegessen werden, solange der Käse noch geschmolzen und der Sirup noch warm ist.

Zutaten

Dient 8

• 500 gKataifi-Teig (Kadaifi).(aufgetaut, falls gefroren)
• 150 gungesalzene Butter(geschmolzene oder geklärte Butter (samn))
• 400 gAkkawi- oder Nabulsi-Käse(Zum Entsalzen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen)
• 200 gfrischer Mozzarella oder Ricotta(gemischt mit Akkawi für zusätzliche Dehnbarkeit)
• 1/4 TLorangerote Lebensmittelfarbe(optional; traditionell für Nablus-Stil)
• 200 gZucker(für Sirup)
• 150 mlWasser(für Sirup)
• 1 ELOrangenblütenwasser
• 1 ELRosenwasser
• 1 TLfrischer Zitronensaft(für Sirup, verhindert Kristallisation)
• 4 ELgemahlene Pistazien(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Sirup

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst. 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser und Rosenwasser einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. 2

   Bereiten Sie die Käsefüllung vor

   Den eingeweichten Akkawi-Käse abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. In kleine Stücke reißen oder reiben. Mit frischem Mozzarella (in Stücke gerissen) oder Ricotta mischen. Geschmack: Er sollte sehr mild und nur leicht salzig sein.

3. 3

   Bereiten Sie die Kataifi-Kruste vor

   Ziehen Sie den Kataifi-Teig in lose Stränge auseinander. In eine große Schüssel geben und die geschmolzene Butter darüber gießen. Arbeiten Sie die Butter mit Ihren Händen durch jeden Strang, bis sie vollständig bedeckt ist. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, mischen Sie diese mit der Butter, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen.

   Kneten Sie das mit Butter bestrichene Kataifi eine Minute lang vorsichtig, um sicherzustellen, dass jeder Strang geschmiert ist – das verleiht der Kruste ihre charakteristische Knusprigkeit.

4. 4

   Bauen Sie das Knafeh zusammen

   Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. Eine runde Backform (30 cm) mit Butter bestreichen. Drücken Sie die Hälfte des gebutterten Kataifi-Teigs zu einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden und drücken Sie ihn fest an. Die Käsefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Kataifi bedecken und fest andrücken, um es zu verdichten.

5. 5

   Goldbraun backen

   30–35 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgolden ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Der Boden sollte knusprig und tief gefärbt sein. Aus dem Ofen nehmen.

   Wenn sich die Oberseite schneller verfärbt als die Unterseite, locker mit Folie abdecken und mit dem Backen fortfahren.

6. 6

   Sirup, umdrehen und servieren

   Gießen Sie sofort die Hälfte des kalten Sirups über das heiße Knafeh und lassen Sie es 2 Minuten lang einziehen. Legen Sie ein großes Brett oder eine große Platte über die Pfanne und drehen Sie sie mit einer sicheren Bewegung um. Gießen Sie den restlichen Sirup über den nun freiliegenden knusprigen Boden (jetzt oben). Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und sofort servieren.

Variationen

• •

  Sahne-Knafeh (Knafeh bi Ashta): Ersetzen Sie die Käsefüllung durch Clotted Cream (Ashta), um ein reichhaltigeres, glatteres Inneres zu erhalten.

• •

  Einzelne Knafeh: In Muffinformen drücken für einfache portionierte Portionen.

Lagerung

Knafeh muss sofort gegessen werden – der Zauber von geschmolzenem Käse und knusprigem Gebäck hält nur 15–20 Minuten an. Reste können 10 Minuten lang in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen aufgewärmt werden, die Konsistenz bleibt jedoch nicht dieselbe.

Häufig gestellte Fragen