Samke Harra (libanesischer würziger gebackener Fisch mit Walnusssauce)

Über dieses Rezept

Samke Harra ist eine Spezialität aus Tripolis an der Nordküste des Libanon, ein ganzer gebackener Fisch, garniert mit einer unverwechselbaren Sauce aus Tahini, gemahlenen Walnüssen, Koriander, Knoblauch und Chili, was ihm im Gegensatz zu den meisten anderen mediterranen Fischzubereitungen einen würzigen, nussigen und würzigen Charakter verleiht. Der Name bedeutet wörtlich „würziger Fisch“ und das Gericht präsentiert die ausgeprägteren Aromen der nördlichen Küste des Libanon im Vergleich zu der milderen, kräuterbetonten Küche, die anderswo im Land zu finden ist. Die Technik, die Samke Harra ausmacht, besteht darin, die Soße richtig zuzubereiten: Tahini wird mit Zitronensaft und Wasser glatt geschlagen, dann mit gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Koriander und Chilipaste oder frischem Chili vermischt, wodurch eine dicke, leuchtend grünstichige Soße entsteht, die entweder direkt mit dem Fisch gebacken oder nach dem Braten darüber gelöffelt wird. Wenn Sie den Fisch einfach zuerst einritzen und rösten und dann die Soße darüber kurz anbacken, kann sich die Soße erwärmen und leicht fest werden, ohne den empfindlichen Fisch darunter zu verkochen. Serviert mit der Walnusssauce, die großzügig über den ganzen gebratenen Fisch gelöffelt wird, garniert mit zusätzlichen Walnüssen und Koriander, ist Samke Harra ein atemberaubendes Gericht für Zusammenkünfte, das sich deutlich von den einfacheren gebackenen Fischen mit Zitrone und Kräutern unterscheidet, die man in anderen Teilen des Libanon findet.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzWolfsbarsch oder Schnapper(ca. 1,2kg, gereinigt)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zitrone(entsaftet)
• 1 TLSalz
• 0.75 TasseTahini
• 0.33 TasseZitronensaft(für Soße)
• 0.5 TasseWasser(nach Bedarf)
• 0.5 TasseWalnüsse(fein gemahlen, plus etwas Extra zum Garnieren)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 1 ELChilipaste oder 1 frische Chili(gehackt)
• 0.5 TLSalz(für Soße)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen

   Den Fisch auf jeder Seite dreimal einschneiden. Innen und außen mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz einreiben.

2. 2

   Den Fisch braten

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Den Fisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20–25 Minuten braten, bis er fast gar ist.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Tahini mit Zitronensaft verquirlen und nach und nach Wasser hinzufügen, bis die Masse glatt und gießbar, aber immer noch dickflüssig ist.

4. 4

   Restliche Zutaten hinzufügen

   Gemahlene Walnüsse, Knoblauch, Koriander, Chilipaste und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

5. 5

   Topping und fertig backen

   Verteilen Sie die Soße großzügig auf dem teilweise gebratenen Fisch und stellen Sie ihn für 8–10 Minuten in den Ofen, bis die Soße durchgewärmt und der Fisch vollständig gegart ist.

6. 6

   Servieren

   Mit extra gehackten Walnüssen und Koriander garnieren und heiß direkt vom Blech servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist, weil Sie es nicht geschafft haben, es zu kaufen.

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  Verwenden Sie Fischfilets anstelle eines ganzen Fisches, um das Servieren zu erleichtern und die Backzeit entsprechend zu verkürzen.

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  Rösten Sie die Walnüsse vor dem Mahlen kurz an, um der Sauce einen tieferen, nussigeren Geschmack zu verleihen.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung verzehren. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Vorsichtig aufwärmen, die Soße und der Fisch lassen sich jedoch am besten am selben Tag genießen.

Häufig gestellte Fragen