Sfeeha (libanesische Fleischpasteten)

Über dieses Rezept

Sfeeha sind kleine, offene libanesische Fleischpasteten, ein runder Hefeteig, der mit einer Mischung aus gewürztem Lamm- oder Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Granatapfelmelasse belegt und so lange gebacken wird, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden, während der Fleischbelag saftig bleibt. Sie unterscheiden sich von den geschlossenen, gefalteten Fleischpasteten (Fatayer), die man anderswo in der levantinischen Backkunst findet, und sind ein häufiges Gericht, das in libanesischen Bäckereien zu finden ist und bei Versammlungen serviert wird. Die Technik, die Sfeeha ausmacht, ist die Ausgewogenheit des Belags: Hackfleisch wird mit fein gewürfelten Zwiebeln und Tomaten vermischt, mit Granatapfelmelasse und Zitronensaft für eine unverwechselbare süß-säuerliche Note aufgehellt und mit warmen Gewürzen wie Piment und Zimt gewürzt. Der Teig, ein einfacher Hefebrotteig, wird zu kleinen Kreisen ausgerollt und großzügig bis zum Rand belegt. Anschließend wird er bei hoher Temperatur gebacken, damit der Teig schnell gart, ohne dass das Fleisch austrocknet. Warm serviert, oft mit einer Zitronenscheibe als Beilage, sind Sfeeha im ganzen Libanon als Snack, leichtes Mittagessen oder Party-Vorspeise beliebt und werden wegen ihres tragbaren Handformats und des befriedigenden Kontrasts zwischen knusprigem Teig und saftigem, würzigem Fleischbelag geschätzt.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLInstanthefe
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 3 ELOlivenöl
• 1 Tassewarmes Wasser
• 400 gHackfleisch vom Lamm oder Rind
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1Tomate(fein gewürfelt)
• 3 ELGranatapfelmelasse
• 1 ELZitronensaft
• 0.5 TLPiment
• 0.25 TLZimt
• 1 TLSalz(zum Belegen)
• 3 ELPinienkerne

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und etwa 8 Minuten lang kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Den Belag zubereiten

   Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Piment, Zimt und Salz vermischen. Gut mischen.

3. 3

   Den Teig formen

   Den Teig ausstanzen und in 12-14 kleine Kugeln teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer dünnen Rolle mit einem Durchmesser von etwa 10 cm.

4. 4

   Top

   Eine Portion der Fleischmasse auf jeden Teigkreis bis zum Rand verteilen.

5. 5

   Pinienkerne hinzufügen

   Über jede belegte Runde ein paar Pinienkerne streuen.

6. 6

   Backen

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Sfeeha auf mit Backpapier ausgelegten Blechen 12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und das Fleisch durchgegart ist.

7. 7

   Servieren

   Warm servieren, nach Belieben mit Zitronenschnitzen.

Variationen

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  Verwenden Sie Rinderhackfleisch anstelle von Lammfleisch, um eine mildere und allgemein verfügbare Variante zu erhalten.

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  Hafif ist ein echter Hingucker und wird von allen Halep-Brüdern geliebt.

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  Stellen Sie sicher, dass die Mini-Version nur einen Teil des Inhalts enthält.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie den Teig 8–10 Minuten lang in einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen, damit der Teig wieder knusprig wird, anstatt ihn in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen