Batata Harra (libanesische würzige Bratkartoffeln)

Über dieses Rezept

Batata Harra, was „würzige Kartoffeln“ bedeutet, ist ein Grundnahrungsmittel der libanesischen Meze-Tabelle – knusprig geröstete oder frittierte Kartoffelwürfel, gemischt mit einer großzügigen Menge frischem Knoblauch, Koriander und roten Pfefferflocken oder frischem Chili, abgerundet mit einem Spritzer Zitrone. Obwohl es sich auf dem Papier um eine einfache Kartoffelbeilage handelt, hat Batata Harra im Libanon eine treue Anhängerschaft und wird in Restaurants neben aufwändigeren Mezze-Aufstrichen oft ausdrücklich nachgefragt. Die Technik, die gute Batata Harra von gewöhnlichen Bratkartoffeln unterscheidet, besteht darin, außen eine echte Knusprigkeit zu erzielen und gleichzeitig das Innere locker zu halten, typischerweise durch Frittieren oder Braten bei hoher Hitze. Anschließend werden die heißen Kartoffeln sofort mit rohem Knoblauch und frischen Kräutern vermengt, sodass die Resthitze den Knoblauch gerade so leicht kocht, dass seine Schärfe abgemildert wird, ohne ihn vollständig zu verkochen. Wenn Sie den Knoblauch und die Kräuter vom Herd nehmen und direkt zu den heißen Kartoffeln geben, bleibt ihr scharfer, frischer Charakter erhalten. Warm als Teil eines Meze-Aufstrichs oder zu gegrilltem Fleisch serviert, liefert Batata Harra knusprige, Knoblauch-kräuterige Kartoffeln, die weit über ihre einfache Zutatenliste hinausragen.

Zutaten

Dient 4

• 800 gKartoffeln(in 2 cm große Würfel schneiden)
• 0.33 cupOlivenöl
• 1 tspSalz
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer
• 5 clovesKnoblauch(gehackt)
• 0.5 cupfrischer Koriander(gehackt)
• 1 tsprote Paprikaflocken(oder 1 frische rote Chilischote, gehackt)
• 2 tbspZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln würzen

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Kartoffelwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

2. 2

   Braten

   Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. 30–35 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis es außen goldbraun und knusprig ist.

3. 3

   Bereiten Sie die Knoblauch-Kräuter-Mischung vor

   Während die Kartoffeln rösten, gehackten Knoblauch, Koriander und rote Paprikaflocken in einer kleinen Schüssel vermengen.

4. 4

   Noch heiß umrühren

   Sobald die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, vermengen Sie sie sofort mit der Knoblauch-Koriander-Mischung, sodass der rohe Knoblauch durch die Resthitze leicht gar wird.

5. 5

   Fertig

   Den Zitronensaft darüberpressen und noch einmal umrühren.

6. 6

   Servieren

   Warm als Teil eines Meze-Aufstrichs oder zu gegrilltem Fleisch servieren.

Variationen

• •

  Da das Restaurant noch nicht fertig ist, muss das Restaurant mit einem guten Geschmack ausgestattet sein.

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  Lübnan hat sich die Mühe gemacht, eine Limonade zu trinken, bevor sie sich auf den Weg macht.

• •

  Da dies der Fall war, wurde der Service nicht mehr benötigt, da die Version noch nicht vollständig war.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; In der Mikrowelle werden sie weich.

Häufig gestellte Fragen