Libyens ikonischer steifer Gerste-Teig serviert als ein glatter graubraun-Dom unter einer Tomate-und-Lamm-Sauce - gegessen von Hand mit dem rechten Daumen.
Bazin ist ein Gericht, das du am Fühlen isst. Eine dicke Paste aus Gerstenmehl und Wasser wird gekocht und geschlagen, bis sie wie glänzender Ton vom Topf zieht, dann glatt als Dom auf ein großes Tablett gehügelt. Herum geht eine tiefe rote Tomate-und-Lamm-Sauce gespitzt mit Bockshornklee, Knoblauch und libysche Hararat-Würzmischung, mit hartgekochten Eiern in der Brühe verschachtelt und eine paar Kartoffelkeile. Zum Essen, du zupfst ein Stück Bazin mit dem rechten Daumen ab, dippt es in die Sauce und poppt es in deinen Mund. Es gibt keine Gabeln, keine Platten - jeder versammelt sich um das Tablett. Tripolitaner sagen, eine Ehe kann nach dem Bazin der Braut beurteilt werden: zu weich ist ein Zeichen der Schwäche, zu steif ein Zeichen der Eigensinn.
Dient 4
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Lammwürfel hart, 6 Minuten, brauen. Herausheben.
Geriebene Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten kochen. Knoblauch, Tomatenmark, Bockshornklee, Hararat, Kurkuma und Harissa hinzufügen. 3 Minuten kochen, bis dick und ziegel-färbig.
Lamm zurück. Gehackte Tomaten und 600-ml-Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen, mit Salz würzen, teilweise bedecken und 45 Minuten kochen.
Kartoffeln fallen lassen und ganze rohe Eier (in der Schale, sanft gesenkt) in die köchelnde Sauce. Weitere 15 Minuten kochen - die Eier hartkochen in der Sauce und nehmen ihre Farbe an.
Während die Sauce endet, 800-ml-Wasser und Salz in einem schweren kleinen Topf hart kochen. Gerstenmehl alles auf einmal gießen. Noch nicht rühren. 8 Minuten auf mittlerer bedeckt kochen.
Jetzt beginnt die Arbeit. Den Teig hart mit einem robusten Holzlöffel (Mahrak) schlagen 6-8 Minuten - der Teig muss sich zu einer glatten, glänzenden Masse vereinen, die von den Seiten abzieht.
Ein großes rundes Tablett nass. Das Bazin darauf schaben und mit feuchten Händen in einen glatten Dom formen - Libyer zielen für die Silhouette eines Bienenstocks.
Die Eier abschälen und zusammen mit den Kartoffel-Keilen um die Basis des Doms einbetten. Die Lamm-Würfel herum schöpfen. Eine großzügige Sauce herum (nicht über) schöpfen, damit der graubraun sauber bleibt. Sofort servieren, gegessen von Hand.
Den Teig zu schlagen ist der Ent- oder Missgeschritt - unter-schlagen und es ist lumping, über-schlagen in die falsche Richtung und es weint. Verwende nur eine Richtung, wie Risotto.
Gerstenmehl kann schwer zu finden sein - versuche Mittlerostische oder Gesundheits-Lebensmittel-Läden, oder blitze Perlgerste zu feinem Mehl zu Hause.
Deine Hände und das Tablett ständig nass beim Formen; Bazin klebt zu nichts Trockenem.
Wenn dein Bazin beim Formen reißt, spritz einen Esslöffel heißes Wasser über und glätte es über.
Bazin Bil Tamr (Datum Bazin) ist eine süßen Frühstücks-Version mit Datum-Sirup anstelle von Fleisch-Sauce.
Bazin Malsouqa verwendet Grieß anstelle von Gerste für einen leichteren, blasseren Dom.
Einige Benghazi-Familien fügen ein paar Kapern zur Sauce für eine scharfe Note hinzu.
Sauce hält 3 Tage; sanft aufwärmen. Bazin-Teig ist am besten frisch - restlicher Teig kann am nächsten Tag in Olivenöl in einer Pfanne geschnitten und gebraten werden.
Bazin ist die Grundnahrung der inländischen libyischen und südlichen tunesischen Berber-Gemeinschaften seit Jahrhunderten - Gerste wuchs, wo Weizen nicht würde. Es ist das Gericht von Eid Al-Fitr in vielen Tripolitanischen Familien und das Frühstück, das zu bedouine Gästen nach einer langen Wüsten-Reise serviert wird.
Ganzes Gerstenmehl gibt den Teig seinen erdigen graubraunen Ton - das ist natürlich und wünschenswert. Wenn dein blasses aussieht, verwendest du Weizenmehl oder verfeinert Gerste.
Tradition sagt nein - die Erfahrung des Zupfens von warmem Teig mit dem Daumen und des Dippens in die Sauce ist das Gericht. Davon gesagt, moderne libysche Restaurants im Ausland platte es oft mit Besteck.
Nein - Gerste enthält Gluten. Für eine glutenfreie Version können Sorghum- oder Hirseemehl verwendet werden, aber das Ergebnis ist ein verschiedenes traditionelles Gericht namens Asida, anstelle von Bazin.
Pro Portion (460g) · 4 Portionen insgesamt
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