Bazin (Libyscher Gerste-Dom)

Über dieses Rezept

Bazin ist ein Gericht, das du am Fühlen isst. Eine dicke Paste aus Gerstenmehl und Wasser wird gekocht und geschlagen, bis sie wie glänzender Ton vom Topf zieht, dann glatt als Dom auf ein großes Tablett gehügelt. Herum geht eine tiefe rote Tomate-und-Lamm-Sauce gespitzt mit Bockshornklee, Knoblauch und libysche Hararat-Würzmischung, mit hartgekochten Eiern in der Brühe verschachtelt und eine paar Kartoffelkeile. Zum Essen, du zupfst ein Stück Bazin mit dem rechten Daumen ab, dippt es in die Sauce und poppt es in deinen Mund. Es gibt keine Gabeln, keine Platten - jeder versammelt sich um das Tablett. Tripolitaner sagen, eine Ehe kann nach dem Bazin der Braut beurteilt werden: zu weich ist ein Zeichen der Schwäche, zu steif ein Zeichen der Eigensinn.

Zutaten

Dient 4

• 400 gGerstenmehl (oder 75% Gerste + 25% Weizenmehl)
• 800 mlWasser
• 1 TLfeines Salz
• 500 gLammschulter, in 3-cm-Würfel geschnitten
• 3 ELOlivenöl
• 1 großegelbe Zwiebel, gerieben
• 4 ZehenKnoblauch, gerieben
• 3 ELTomatenmark
• 400 gDosierte gehackte Tomaten
• 1 ELgemahlener Bockshornklee
• 1 ELlibyscher Hararat (oder 2 Teelöffel Paprika + 1 Teelöffel Kümmel + 1 Teelöffel Koriander + 1/2 Teelöffel Zimt)
• 1 TLgemahlene Kurkuma
• 1 TLHarissa oder Chilli-Paste
• 2 mittlereKartoffeln, geschält und geviertelt
• 4Eier
• 600 mlWasser (für Sauce)
• Salz nach Geschmack

Anleitung

1. 1

   Lamm anbraten

   Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Lammwürfel hart, 6 Minuten, brauen. Herausheben.

2. 2

   Sauce-Basis bauen

   Geriebene Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten kochen. Knoblauch, Tomatenmark, Bockshornklee, Hararat, Kurkuma und Harissa hinzufügen. 3 Minuten kochen, bis dick und ziegel-färbig.

3. 3

   Die Marqa köcheln

   Lamm zurück. Gehackte Tomaten und 600-ml-Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen, mit Salz würzen, teilweise bedecken und 45 Minuten kochen.

4. 4

   Kartoffeln und Eier hinzufügen

   Kartoffeln fallen lassen und ganze rohe Eier (in der Schale, sanft gesenkt) in die köchelnde Sauce. Weitere 15 Minuten kochen - die Eier hartkochen in der Sauce und nehmen ihre Farbe an.

5. 5

   Bazin-Wasser kochen

   Während die Sauce endet, 800-ml-Wasser und Salz in einem schweren kleinen Topf hart kochen. Gerstenmehl alles auf einmal gießen. Noch nicht rühren. 8 Minuten auf mittlerer bedeckt kochen.

6. 6

   Den Teig schlagen

   Jetzt beginnt die Arbeit. Den Teig hart mit einem robusten Holzlöffel (Mahrak) schlagen 6-8 Minuten - der Teig muss sich zu einer glatten, glänzenden Masse vereinen, die von den Seiten abzieht.

7. 7

   Den Dom aufhügeln

   Ein großes rundes Tablett nass. Das Bazin darauf schaben und mit feuchten Händen in einen glatten Dom formen - Libyer zielen für die Silhouette eines Bienenstocks.

8. 8

   Mit Sauce krönen

   Die Eier abschälen und zusammen mit den Kartoffel-Keilen um die Basis des Doms einbetten. Die Lamm-Würfel herum schöpfen. Eine großzügige Sauce herum (nicht über) schöpfen, damit der graubraun sauber bleibt. Sofort servieren, gegessen von Hand.

Variationen

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  Bazin Bil Tamr (Datum Bazin) ist eine süßen Frühstücks-Version mit Datum-Sirup anstelle von Fleisch-Sauce.

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  Bazin Malsouqa verwendet Grieß anstelle von Gerste für einen leichteren, blasseren Dom.

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  Einige Benghazi-Familien fügen ein paar Kapern zur Sauce für eine scharfe Note hinzu.

Lagerung

Sauce hält 3 Tage; sanft aufwärmen. Bazin-Teig ist am besten frisch - restlicher Teig kann am nächsten Tag in Olivenöl in einer Pfanne geschnitten und gebraten werden.

Häufig gestellte Fragen