Erlesene Shortbread-Kekse aus dem Nahen Osten mit einem zarten, nach Rosenwasser und Mahlab duftenden Teig, gefüllt mit gewürzten Datteln, Walnüssen oder Pistazien – gepresst in geschnitzten Holzformen.
Maamoul (معمول) gehören zu den beliebtesten Backwaren der arabischen Welt und werden zu Eid al-Fitr, Ostern und allen wichtigen Familienfesten von Marokko bis zum Irak gegessen. Der Teig unterscheidet sich von herkömmlichem Mürbeteig: Er besteht aus feinem Grieß, gemischt mit Mehl, geklärter Butter (Samn) und einer Mischung aus Rosenwasser, Orangenblütenwasser und manchmal gemahlenem Mahlab (Kirschkerngewürz), was ihm einen einzigartig duftenden, leicht krümeligen Charakter verleiht. Das Formen ist ein Handwerk für sich: traditionell in geschnitzten hölzernen Maamoul-Formen (Tabi') mit geometrischen oder floralen Mustern, die die Füllung kennzeichnen (ein Sternmuster für Datteln, ein Diamant für Walnüsse, eine glatte Kuppel für Pistazien). Jeder Keks wird von Hand in die Form gepresst, ausgeklopft und dann gebacken, bis er kaum goldbraun ist – er sollte nach dem Abkühlen sehr hell und mit Puderzucker bestäubt bleiben. Die drei klassischen Füllungen haben jeweils ein eigenes Gewürzprofil: Dattelfüllung mit Zimt und Fenchelsamen; Walnussfüllung mit Zimt, Zucker und Rosenwasser; Pistazienfüllung mit Mastix, Orangenblütenwasser und etwas Zucker.
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Grieß, Mehl und Butter in einer großen Schüssel mit den Fingerspitzen vermischen, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Puderzucker und Mahlab hinzufügen. Mischen und dann esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen, bis der Teig gerade noch zusammenhält. Abdecken und 2 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen, damit der Grieß vollständig hydriert ist.
Das Ruhen des Teigs ist nicht verhandelbar – ungeruhter Grießteig reißt, wenn er geformt wird.
In einer kleinen Pfanne die Datteln mit Butter und Zimt bei schwacher Hitze erwärmen und mit einer Gabel zerdrücken oder in einer Küchenmaschine glatt rühren. Vollständig abkühlen lassen und zu murmelgroßen Kugeln rollen.
Walnüsse fein hacken (nicht zu fein – eine gewisse Konsistenz ist gut). Mit Puderzucker und Zimt vermischen. Die Mischung sollte beim Pressen leicht verklumpen.
Backofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. Ein walnussgroßes Stück Teig (ca. 25 g) abschneiden. In der Handfläche flach drücken, eine Füllkugel in die Mitte legen und die Ränder nach oben ziehen, um sie vollständig zu umschließen. Wenn Sie eine Maamoul-Form verwenden, drücken Sie die gefüllte Kugel fest in die Form, drücken Sie die Rückseite flach und klopfen Sie kräftig auf die Arbeitsfläche, um sie zu lösen. Ohne Form einfach zu einer glatten Kuppel formen oder zwischen den Handflächen rollen.
Maamoul auf ungefetteten Backblechen anrichten. 15–18 Minuten backen. Sie sollten an der Basis kaum golden sein und an der Oberseite noch sehr blass sein – nicht backen, bis sie gebräunt sind, sonst werden sie trocken.
Jeder Ofen ist anders. Testen Sie zuerst einen Cookie. Maamoul wird beim Abkühlen immer fester.
Auf dem Tablett vollständig abkühlen lassen – im warmen Zustand sind sie zerbrechlich. Nach dem Abkühlen sehr großzügig mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Servierteller anrichten.
Samn (sade tereyağı veya sade yağ), normal tereyağından daha zengin, daha geleneksel bir tat tat verir; varsa onu kullanın.
Mahlab (öğütülmüş kiraz çekirdekleri), maamoul'a charakteristik hafif acı-çiçeksi notasını veren gizli içeriktir; Orta Doğu'daki bir baharat dükkanından temin edilmeye değer.
Maamoul kalıpları (oymalı ahşap tabi') internette ucuza satılıyor ve güzel desenler oluşturuyor; Bitte wählen Sie die metallische Version aus, die Sie benötigen.
Erste Schritte: Sakız (Biraz şekerle toz haline getirilmiş), Portakal çiçeği suyu ve pudra şekeri ile karıştırılmış doğranmış antep fıstığı ile doldurun.
Veganer Maamoul: Ich habe keine Ahnung, wie man ihn ernährt; tadı biraz farklı ama yine de mükemmel.
Maamoul bleibt bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose bis zu 3 Wochen haltbar – tatsächlich werden sie nach 2–3 Tagen besser, wenn sich die Aromen entwickeln. Nicht im Kühlschrank aufbewahren. Ungestaubt bis zu 3 Monate einfrieren; Nach dem Auftauen mit Puderzucker bestäuben.
Maamoul hat uralte Wurzeln – mit Nüssen oder Datteln gefüllte Shortbread-Kekse werden in arabischen kulinarischen Manuskripten aus dem Mittelalter beschrieben und es wird angenommen, dass sie vor dem Islam entstanden sind und ihren Ursprung möglicherweise in vorislamischen syrischen und ägyptischen Festen haben. Heutzutage wird Maamoul in der gesamten arabischen Welt und in arabischen Diasporagemeinschaften für Eid al-Fitr, Eid al-Adha und (für christliche Gemeinschaften) Ostern hergestellt – ein süßer Faden, der die verschiedenen religiösen Traditionen der Region verbindet.
Hamur, irmiğin sıvıyı tamamen emmesine Yetecek kadar dinlenmemiştir. Sobald Sie 2 Stunden vor dem Schlafengehen verbracht haben (idealer Zeitpunkt, an dem Sie sich aufhalten), können Sie sich die Zeit nehmen. Hamur war ein alter Mann, der sich darum gekümmert hatte; 1 yemek kaşığı daha ılık su ekleyip tekrar dinlendirin.
Inklusive. Es ist nicht möglich, die Zeit zu verkürzen. Geleneksel görünümü istiyorsanız yüzeye desen çizmek için bir kürdan o çatalın uçlarını kullanın. Tadı tamamen aynı.
Geleneksel olarak maamoul şekli dolguyu tanımlar: yıldız/çiçek desenli yuvarlak bir top = tarihler; ovalado = cevíz; düz bir yuvarlak = antep fıstığı. Bitte beachten Sie:
Pro Portion (40g) · 30 Portionen insgesamt
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