Cendol (malaysisches Kokosmilch- und Pandan-Gelee-Dessert)

Über dieses Rezept

Cendol ist eines der beliebtesten kalten Desserts Malaysias. Seine charakteristischen grünen, wurmförmigen Gelees werden aus einer Reismehlmischung mit Pandan-Geschmack hergestellt und durch eine spezielle Form oder ein Sieb gepresst, um ihre unverwechselbare Form zu erhalten. Cendol wird auf geraspeltem oder zerstoßenem Eis mit reichlich Kokosmilch und Gula-Melaka-Sirup (Palmzucker) serviert und gleicht die milde, leicht zähe Textur der Gelees mit der reichhaltigen Kokosmilch und der tief karamellartigen Süße des Sirups aus. Cendol ist ein beliebtes Straßendessert, das in ganz Malaysia und den Nachbarländern zu finden ist. Am besten genießt man es sofort, solange das Eis noch kalt ist und die Gelees ihren richtigen Biss behalten.

Zutaten

Dient 4

• 1/2 TasseReismehl(für Gelee)
• 2 ELTapiokastärke(für Gelee)
• 2 TassenWasser(für Gelee, geteilt)
• 2 ELPandansaft (gemischte Pandanblätter und Wasser)(oder ein paar Tropfen Pandan-Extrakt)
• 1 TasseGula Melaka (Palmzucker)(gehackt)
• 1/2 TasseWasser(für Sirup)
• 2 TassenKokosmilch
• 1/4 TLSalz
• 4 Tassengeschabtes oder zerstoßenes Eis
• 1/2 Tassegekochte rote Kidneybohnen(optional, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Gelee-Teig

   Reismehl, Tapiokastärke und die Hälfte des Wassers zu einer glatten Masse verrühren und dann mit Pandansaft vermischen.

2. 2

   Kochen Sie das Gelee

   Bringen Sie das restliche Wasser zum Kochen, schlagen Sie dann die Aufschlämmung unter ständigem Rühren ein, bis eine glatte, glänzende Paste entsteht.

3. 3

   Formen Sie das Cendol

   Drücken Sie die heiße Mischung durch ein Sieb oder eine Cendol-Form direkt in eine Schüssel mit Eiswasser, sodass kurze, wurmförmige Stränge entstehen.

   Arbeiten Sie schnell, solange die Mischung noch heiß und geschmeidig ist – sie wird schnell fest und kaltes Gelee lässt sich nicht sauber durch die Form drücken.

4. 4

   Machen Sie den Sirup

   Den Palmzucker mit Wasser in einem Topf schmelzen und köcheln lassen, bis sich ein Sirup aufgelöst hat. abkühlen lassen.

5. 5

   Kokosmilch würzen

   Eine Prise Salz in die Kokosmilch einrühren.

6. 6

   Zusammenbauen

   Füllen Sie die Gläser mit geschabtem Eis, bedecken Sie sie mit Cendol-Gelees und Kidneybohnen (falls verwendet) und gießen Sie anschließend großzügig Kokosmilch und Palmzuckersirup darüber.

7. 7

   Servieren

   Sofort mit Löffel und Strohhalm servieren.

Variationen

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  Diese Version enthält ein sehr aromatisches Aroma, das zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen führt.

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  Eine übliche Ergänzung ist die Zugabe von Grasgeleewürfeln zu den Cendolgelees.

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Lagerung

Am besten sofort zubereiten und verzehren; Bewahren Sie die Gelees und den Sirup getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und stellen Sie bei Bedarf frische Portionen zusammen.

Häufig gestellte Fragen